轉(zhuǎn)載自百家號作者：雪兒小廚

中秋節(jié)快到了，中秋節(jié)月亮圓滿，象征團圓，因而又叫“團圓節(jié)”。節(jié)日家人團聚，節(jié)日家宴肉菜不能少，分享十道簡單肉菜的做法，做法簡單又實用，味道好吃又下飯，收藏好，做給家人吃，保證受歡迎，下面看看都有哪些菜，有沒有你喜歡吃的

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【家常水煮肉片】

材料：大白菜1/2棵、豬里脊肉300克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒10個、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞精1茶匙

做法：

1.將豬里脊肉切成薄片，加入雞蛋和淀粉、少許鹽、料酒，和肉片一起抓勻，腌制10分鐘

2.將白菜斜刀，片成薄片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用

3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出待用

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，下入蔥花，姜末，炒香，加入適量水，淋入醬油，料酒，雞精，鹽，燒開

5.將肉片逐片下入湯中，煮至肉片顏色變白，將肉片煮至剛熟就可以，不要煮過火，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，也可以不用撈出，下入干辣椒段小火炸至變棕紅色，炸香，把油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可

【牛腩燉蘿卜】

材料：牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

做法：

1.將牛楠放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩煮制后會縮小

2.鍋加水，冷水下入牛腩焯水，燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，撈出控水待用

3.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水適量的多加一些，牛腩煮制時間較長，后期還要加入蘿卜燉制），在加入醬油，料酒，白糖，山楂，燒開，下入牛腩

4.將牛腩和湯汁倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內(nèi)燉制即可）期間，將白蘿卜去皮，在切成滾刀塊

5到時間后，下入蘿卜，鹽，（不用蓋鍋蓋）將蘿卜燉制軟糯入味，蘿卜能用筷子輕松扎透，盛出即可

【香油雞】

食材：雞腿2個,油鹽適量，香油1湯匙，姜2片，大蒜2瓣，蔥1段，料酒1湯匙，生抽2湯匙，花椒適量，八角1個，辣椒末1湯匙，白糖2茶匙，

做法：

1.將雞腿洗干凈，將雞腿骨頭剔出來，雞骨頭不用

2.鍋加水，冷水下入雞肉，加入蔥段，姜片，料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10幾分鐘

3.撈出，放在冷水中投涼，讓雞腿肉涼透，將雞腿切成塊，放在盤內(nèi)

4.將大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，將辣椒末放在上面，鍋加油燒熱，將熱油澆在碗內(nèi)，再加入生抽，鹽，白糖，香油，攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁

5.將調(diào)好的調(diào)料汁澆在雞塊上，吃時拌一下即可

【腐竹香菇燒雞翅】

材料：干腐竹200克、香菇250克、雞翅膀3個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、花椒10粒、八角1個、

做法：

1.準備好所需材料，腐竹提前2-3小時用涼水泡發(fā)，將腐竹泡發(fā)至無硬心，香菇洗凈，將香菇根切去不要，將雞翅洗凈后瀝水

2.將大一些的香菇用刀片成兩片，小的就不用了，這樣方便食用，也更容易入味

3.將雞翅用刀斬成段，放在盤內(nèi)待用，鍋加水，冷水下入雞翅焯水，將水燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，撈出控水待用，雞翅焯水能去掉雞翅的血水，這樣燒出的雞翅不腥

4.將水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加鮮美

5.鍋加油燒熱下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，八角炒香，再下入雞翅翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽，將雞翅翻炒上色

6.加入香菇翻炒均勻，淋入適量熱水，和雞翅平齊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制入味，燒制剩少許湯汁時，加入腐竹，鹽，翻勻，繼續(xù)燒制5-6分鐘，將腐竹燒制入味，關火，盛出裝盤即可

【紅燒肉燒鵪鶉蛋】

材料：帶皮五花肉500克、鵪鶉蛋500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖1湯匙

做法：

準備好所需材料，將五花肉切成2厘米左右的塊

2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮幾分鐘，打去浮沫，撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入冰糖化開小火熬制糖色，待冰糖變深色，起小泡時，下入五花肉炒制上色

4.下入蔥姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均勻

5.加入熱水（要沒過五花肉），生抽，老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉制40-50分鐘

6.期間，將鵪鶉蛋煮熟去皮,鍋加油燒熱，下入鵪鶉蛋炸至表皮起皺變至金黃，撈出控油

7.到時間后，下入炸好的鵪鶉蛋，在加入鹽，繼續(xù)煮制10幾分鐘，將鵪鶉蛋燒制入味，待剩少許湯汁時，關火盛出裝盤即可

【牙簽肉】

材料：豬里脊肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、白糖1茶匙

做法：

1.準備好所需材料，將豬里脊肉切成丁，放在盤內(nèi)，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，腌制10分鐘，在加入淀粉抓勻

2.把肉丁穿在牙簽上，每個牙簽穿2-3塊肉丁，其余依樣穿好

3.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸，將肉串炸制金黃，撈出控油

4.將鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的牙簽肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可

【家庭版醬牛肉】

材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

4.將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現(xiàn)成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調(diào)料，自己在家做掌握不好調(diào)料用的量，買現(xiàn)成的最省事）

5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調(diào)下咸度

6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮1小時

【紅燒豬肘子】

材料：豬肘子1個、鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量

做法：

1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗凈

2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出

3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷

4.加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時

5.到時間后，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內(nèi)，將湯汁內(nèi)的蔥姜蒜，花椒大料香葉濾出不要

6.用醬油調(diào)一下顏色，淋入適量水淀粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可

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