親朋好友相聚，每家都免不了大魚大肉，做了很多的菜肴。和家人、朋友一起喝點(diǎn)小酒，吃點(diǎn)東西，會(huì)感覺生活還是很舒坦的，下酒菜是不能缺少的，那么喝酒要選擇什么下酒菜好呢？，分享十道下酒菜菜的做法，看看有沒有你喜歡的，收藏好，做給家人吃

【家庭版醬牛肉】 材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

4.將干黃醬加水充分?jǐn)噭蛳♂?，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準(zhǔn)備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現(xiàn)成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調(diào)料，自己在家做掌握不好調(diào)料用的量，買現(xiàn)成的最省事）

5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調(diào)下咸度

6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)

7.到時(shí)間后，關(guān)火燜制1小時(shí)，在燒開，用小火煮半小時(shí)，關(guān)火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了

烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.干黃醬不可缺少，放入干黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開后，要用小火醬制，醬時(shí)間要長(zhǎng) 4.醬好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟后留湯,放在冰箱里冷凍，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

【涼拌皮蛋】 材料：皮蛋5個(gè)、尖椒2個(gè)、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、陳醋2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.將皮蛋剝?nèi)ネ馄ぃ瑳_洗干凈

2.將尖椒和大蒜切末

3.將碗內(nèi)加入生抽醬油，陳醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌勻調(diào)成調(diào)味汁

4.將每個(gè)皮蛋都切成4瓣，擺在盤內(nèi)，淋入調(diào)料汁即可

小貼士：皮蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用皮蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

【鹽炒花生米】 材料：花生米、鹽、花椒、大料、香葉

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，將花生米放在清水中投洗干將，撈出控凈水

2.鹽、花椒、大料、香葉放在鍋中，中小火翻炒均勻

3.下入花生米翻炒均勻，開始炒制時(shí)，因?yàn)榛ㄉ子兴?，鹽會(huì)將花生米包裹住

4.炒著炒著鹽自然就會(huì)脫落下來，炒一會(huì)兒鹽就會(huì)脫落干凈，全程用中小火炒制

5.將花生米炒至香味越來越濃，顏色也變深時(shí)，花生米皮裂開時(shí)，到9分熟的程度，關(guān)火，不要炒十分熟，因?yàn)榛ㄉ壮春煤筮€有一段發(fā)熱過程，炒十分熟在盛出來，就會(huì)過火

6.馬上用漏勺將花生米篩出，放在大碗內(nèi)晾涼，將花椒，大料和香葉挑出，盛出裝盤即可

小貼士：

1.炒過花生米的鹽不要扔掉，放在罐子里或者塑料袋里密封，不要受潮，可以反復(fù)使用幾次

2.炒制時(shí)全程用中小火炒制，或者用小火炒制，這樣炒出的花生米又香又脆

3.炒好的花生米，要馬上用漏勺撈出，鹽的余熱會(huì)繼續(xù)加熱花生米的，否則花生米會(huì)過火的

【干炸鮮蘑】 材料：平菇400克、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽2克、胡椒粉1茶匙、淀粉4湯匙、椒鹽適量

做法：

1.將平菇撕成條

2.鍋加水燒開，下入平菇焯水至變軟，撈出

3.撈出放入冷水中投涼，撈出用手攥凈水

4.加入胡椒粉、少許鹽拌勻，在磕入一個(gè)雞蛋，在加入淀粉，攪拌均勻

5.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入蘑菇，不要一下子全倒入，那樣容易炸成一團(tuán)，炸至蘑菇定型，撈出

6.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復(fù)炸，炸至蘑菇外表金黃，酥脆，撈出瀝油，裝在盤內(nèi)，按個(gè)人口味撒上椒鹽即可

烹飪技巧：蘑菇要炸兩遍，才能使蘑菇外較脆，不會(huì)變軟

【涼拌麻辣雞爪】 主料：雞爪10個(gè)、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、干辣椒6個(gè)

做法：

1.將雞爪洗凈，剪去指甲

2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、姜片，煮開后上蓋轉(zhuǎn)小火煮12分鐘

3.到時(shí)間后，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗干凈，盛出放涼

4.將雞爪斬成塊待用

5.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香

7.下入蔥姜蒜，干辣椒炒香

8.淋入生抽，加入鹽燒開，關(guān)火晾涼

9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

烹飪技巧：雞爪煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)12分鐘左右就可以，煮熟后雞爪中的筋有點(diǎn)脆的口感，時(shí)間煮久了口感不好。

【鹵豬肝】 材料：豬肝700克、鹽8克、蔥1段、姜2片、花椒15粒、大料2個(gè)、香葉3葉、桂皮1段、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙 做法：

1.買回豬肝后將豬肝在自來水龍頭下沖洗一下，然后放于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。水要完全浸沒豬肝，期間換兩次水

2.鍋加水燒開，下入豬肝煮2-3分鐘，撈出洗凈

3.鍋加水，下入蔥段，姜片，花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、鹽、醬油，燒開煮5分鐘

4.下入豬肝，大火燒開，煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火，煮至用筷子扎一下豬肝沒有血水出來就可以了，關(guān)火，在鹵汁內(nèi)浸泡幾小時(shí)即可

5.吃時(shí)切片裝盤即可

烹飪技巧：由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。期間換兩次水，水要完全浸沒豬肝。

【香酥椒鹽大蝦】 材料：大蝦500克、尖椒2個(gè)、胡蘿卜1/2根、油適量、鹽2克、椒鹽1茶匙、料酒1湯匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、淀粉3湯匙 做法：

1.將蝦剪去蝦槍和蝦足，挑去蝦線，投洗干凈

2.加入少許鹽，胡椒粉、料酒，姜片，拌勻腌制15分鐘

3.將尖椒和胡蘿卜切成末待用

4.將腌制蝦的碗內(nèi)余水倒出，將水控凈，加入干淀粉拌勻，使每個(gè)蝦都包裹上干淀粉，互不粘連

5.鍋加油燒至6-7成熱，將蝦逐個(gè)下入，炸至蝦定型，撈出

6.升高油溫至7-8成熱，下入蝦復(fù)炸至顏色金黃，撈出控油待用

7.鍋底留少許油，下入尖椒和胡蘿卜末翻炒均勻

8.下入炸好的蝦，翻炒均勻，關(guān)火，撒入椒鹽，拌勻即可

烹飪技巧：將蝦提前腌制能去除蝦的腥味，將蝦炸兩遍使蝦更香酥，椒鹽用量隨個(gè)人口味增減

【豉香雞爪】

主料：雞爪 500克，輔料；植物油 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 料酒 1湯匙 老干媽 2湯匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 紅燒醬油 1湯匙

制作方法：

1.準(zhǔn)備好食材，切去雞爪的指甲，洗凈

2.鍋加水，冷水下入雞爪，開后焯水2-3分鐘，撈出洗凈，瀝干水

3.鍋加油燒熱，下入蔥段姜片爆香，下入雞爪翻炒均勻

4.在加入紅燒醬油炒上色，淋入料酒，胡椒粉

5.加入適量水，白糖，老干媽豆豉油辣椒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火

6.加熱至剩少許湯汁時(shí)，盛出裝盤即可

小貼士：豆豉醬和醬油是咸的，鹽可以不放

【牙簽肉】 材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、白糖1茶匙

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，將豬肉切成丁

2.放在盤內(nèi)，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，腌制10分鐘

3.在加入淀粉抓勻

4.把肉丁穿在牙簽上，每個(gè)牙簽穿2-3塊肉丁，其余依樣穿好

5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個(gè)下入炸制，如果油量少，分兩次炸

6.將肉串炸制金黃，撈出控油

7.將鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的牙簽肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可

小貼士：

1.肉也可以選用羊肉、牛肉、雞肉都可以，做法一樣

2.肉要腌制才能更好入味

3.肉串不要炸制時(shí)間過長(zhǎng)，炸時(shí)間長(zhǎng)肉串口感不嫩，發(fā)硬

【涼拌豬心】

材料：豬心1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒5克、大料1個(gè)、香葉2片、干辣椒8個(gè)、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1茶匙、芝麻適量、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豬心用清中浸泡半個(gè)小時(shí)，再洗去豬心的血水

2.將高壓鍋內(nèi)加入水，放入豬心，蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、料酒，蓋上蓋子，上氣壓20分鐘，沒有高壓鍋直接用鍋煮熟，用高壓鍋時(shí)間快些，用電飯鍋也可以

3.期間，將香菜切成段，干辣椒切成段，辣椒籽不用，將洋蔥切成絲

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.將干辣椒段放在碗內(nèi)，將熱油澆在干辣椒上，將干辣椒炸香

6.到時(shí)間后，將豬心取出，晾涼，再切成片

7.將豬心放在盆內(nèi)，加入，洋蔥絲、香菜段、芝麻，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽、生抽醬油、白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

小貼士：

1.豬心里的血水要清洗干凈

2.花椒油要用小火炸制，能充分炸出花椒的香味

3.豬心煮好后，撕成絲拌制也可以

4.因其膽固醇含量較高，故高膽固醇血癥者忌食。