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1、麻辣鴨脖 材料： 鴨脖子500克 食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1個(gè)、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒3個(gè)、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙、草果2個(gè)、香葉2片 步驟： 1.鴨脖用清水泡至20分鐘，泡出血水，將鴨脖子脖洗凈，切段 2.鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開(kāi)后將鴨脖用溫水沖洗干凈 3.另起鍋，注入植物油，下入辣椒、花椒炒出香味 4.再倒入八角、香葉、草果、蔥、姜、蒜煸炒均勻，倒入開(kāi)水，烹入料酒，加入醬油、白糖燒開(kāi) 5.下入焯水的鴨脖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，撈出晾涼即可 2、鹵牛肉 材料： 牛腱子1500克 食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、山楂適量、茴香籽適量、草果適量、香葉適量、白糖適量、黃豆醬適量 步驟： 1.牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)后 2.冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味 3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮 4.各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，將切片備用 5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi) 6.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí) 7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘 8.能用筷子輕松插透牛腱，即可關(guān)火 9.撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí) 10.鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火 3、鹵雞尖 材料： 翅尖500克 食鹽1茶匙、蔥10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5個(gè)、香油少許、沙姜5克、沙姜粉少許 步驟： 1.將雞翅尖解凍，放置流動(dòng)水下沖洗干凈，控水備用 2.將花椒粒加入開(kāi)水沖泡制成花椒水，攤涼后放入蔥白碎、姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中 3.撒上鹽、沙姜粉、香油，撒上生姜粒、蔥粒、干椒碎混合均勻 4.冷藏腌制2個(gè)鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右，撈出用流動(dòng)水沖凈，控干水分 5.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開(kāi)鍋，將雞尖放入煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘熄火 6.扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即成 4、鹵牛肚 材料： 牛肚500克 食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個(gè)、砂仁2克、草果3個(gè)、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、堿1勺、糖色150克、水適量 步驟： 1.處理牛肚，先上堿面，洗凈后換白醋，再洗凈后加淀粉，用加了點(diǎn)白醋的水焯一下 2.鍋中放水加老鹵汁，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入黃酒、醪糟和糖色水，放入牛肚 3.大火燒開(kāi)，再次撇去浮沫 4.放入蔥、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個(gè)、肉豆蔻3個(gè)、香葉3片）轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時(shí)后加適量的鹽調(diào)味 5.中途可以補(bǔ)些醬油調(diào)味，量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì)兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可 5、醬豬蹄 材料： 豬蹄1對(duì) 食鹽適量、冰糖1小把、蔥5段、姜5片、蒜4瓣、八角3顆、花椒1小把、桂皮1段、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、陳皮1小撮、豆蔻1個(gè)、草果1個(gè)、香葉3片、白糖1小勺 步驟： 1.將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開(kāi)水，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行川燙，5分鐘后取出瀝干備用 2.鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香 3.下豬蹄并同時(shí)烹入料酒，加入生抽和老抽，用木鏟翻動(dòng)豬蹄，使之均勻上色 4.倒入開(kāi)水，水的高度要沒(méi)過(guò)豬蹄，然后加白糖 5.大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)半小時(shí)左右 6.最后開(kāi)蓋調(diào)入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋 6、鹵素雞 材料： 素雞5片 醬油2湯匙、八角2個(gè)、桂皮1段、料酒1湯匙、白砂糖3湯匙、細(xì)香蔥3根 步驟： 1.素雞片煎至表面微黃，加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至沒(méi)過(guò)所有材料 2.慢燉鍋低火慢燉了3個(gè)小時(shí)，最后加一把蔥花再煮一會(huì)兒，普通鍋?zhàn)又蟀雮€(gè)小時(shí)后加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜 微信號(hào)：lbydcf 藍(lán)豬坊 藍(lán)豬坊，一個(gè)集健康美味、有機(jī)生活為一體的美食工作室；是抒寫美食與愛(ài)、詮釋生活態(tài)度的地方，更是大家相互學(xué)習(xí)交流，體驗(yàn)分享的平臺(tái)。 關(guān)注藍(lán)豬坊，愛(ài)上家的味道。 |
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