一、【烤豬蹄】

原料：豬蹄1000克，精鹵1份，麥芽糖20克，姜汁、蔥汁適量。

做法：

1、用火槍將豬蹄上的毛燒去，然后用水洗凈。

2、將豬蹄放入煮沸的精鹵中，熄火焗至皮軟肉嫩，撈出后用沸水淋干凈。

3、將麥芽糖與水?dāng)嚢杈鶆虺商撬茉谪i肘子上。

4、用燒臘鉤鉤住，放在通風(fēng)處吹干。

5、用小火把豬蹄燒至表皮金紅時(shí)取出，涂上姜汁、蔥汁，再炸至金黃即可。

二、【豬蹄火鍋】

原料：鮮豬蹄800克，泡黃豆100克，甘薯粉100克，胡蘿卜100克，冬瓜100克，生姜10克，大蔥20克，青菜200克，食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、沙姜大蔥汁、清湯各適量。

做法：

1、鮮豬蹄燒毛洗凈砍成塊。

2、甘薯粉泡透洗凈入碟，胡蘿卜去皮切成塊。

3、冬瓜去籽、去皮切片，入碟，生姜去皮切片。

4、大蔥切斜片，青菜洗凈入碟。

5、鍋內(nèi)燒水，待水沸時(shí)，投入豬蹄，加入料酒，用大火汆盡血水，倒出沖凈。

6、另燒鍋下食用油，放入姜片、蔥段、豬蹄，用中火炒香，注入清湯。

7、然后加入泡黃豆、胡蘿卜，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，煮沸，盛入火鍋內(nèi)，上桌點(diǎn)火。

8、最后擺上冬瓜片、青菜、甘薯粉、沙姜大蔥汁，即可食用。

三、【鹵豬蹄】

原料：豬蹄1000克，醬油150克，精鹽15克，花椒3克，八角2克，肉桂2克，小茴香1克，豆蔻2克，山柰3克，陳皮2克，蔥段25克，姜片10克。

做法：

1、豬蹄用水泡4～6小時(shí)。

2、然后去掉蹄殼，刮去泥污和絨毛，洗凈放入開水鍋煮熟再洗凈。

3、把花椒、八角、肉桂、山柰、陳皮、豆蔻、小茴香裝在小布袋里，放入盛有1500克清水的鍋中。

4、然后加上醬油、精鹽、蔥段、姜片燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。

5、把洗凈的豬蹄放入鹵汁鍋中燒開后，離火，冷卻后即為成品。

四、【玫瑰豬蹄】

原料：玫瑰花15克，山楂30克，豬蹄1只，黃酒30克，生姜、紅糖、鹽各適量。

做法：

1、將豬蹄洗凈，切成6～7塊。

2、其他材料洗凈。

3、將諸味同入鍋，加清水1000毫升，用小火煮2小時(shí)，去藥渣。

4、再加鹽再煮5分鐘。

5、最后加糖調(diào)味收汁即可食用。

五、【醬燒豬蹄】

食材：豬蹄900g，大蔥30g，小蔥10g，干辣椒2個(gè)，姜15g，花椒十幾粒。香葉1片，八角1個(gè)

調(diào)料：黃豆醬20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，開水適量，醋少許，料酒20g

做法：

1：備好食材。

2：燒一鍋水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈。

3：鍋燒熱后加入少許的食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味。

4：隨后將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進(jìn)行翻炒。

5：加入黃豆醬。

6：翻炒均勻。

7：加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調(diào)味。

8：大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)時(shí)加入冰糖，再繼續(xù)燉30分鐘，最后大火收汁即可。

六、【紅燒豬蹄】

原料：豬蹄，蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，雞精，白芝麻。

做法：

1、豬蹄斬小塊（我是讓賣豬蹄的人給斬好了），焯水后沖凈浮沫瀝干水備用。

2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一會(huì)。

4、加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至軟爛。

5、大火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。

七、【豬蹄黃花菜湯】

材料：豬蹄1對（約750克），黃花菜100克。

調(diào)料：冰糖30克。

做法：

1.將黃花菜用溫水浸泡半小時(shí)，去蒂頭，換水洗凈，切成小段。

2．把豬蹄洗凈，用刀斬成小塊，放入砂鍋內(nèi)，再加清水適量，置于大火煮沸，加入黃花菜及冰糖，用小火燉至豬蹄爛時(shí)即可食用。

八、【燜蹄膀】

材料：豬蹄膀750克，太子參30克。

調(diào)料：冰糖、料酒、醬油、大蔥、姜各適量。

做法：

1、將太子參濃煎取汁200毫升，備用；豬蹄膀洗凈，在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使肉攤開。

2、將蹄膀放入鍋內(nèi)，加入太子參濃汁及所備調(diào)料，用大火燒開，再用小火燜2小時(shí)，燜至蹄膀爛透即可。

九、【香鹵豬腳】

主料:豬腳,800g;香葉,5g;八角,5g;花椒,5g;生姜,20g

輔料:油,適量;鹽,適量;白糖,適量;老抽,適量;老酒,適量

做法：

1.豬腳焯水備用

2.香葉八角和花椒備用

3.生姜切片

4.熱鍋冷油

5.放入生姜爆香

6.加入白糖一起炒香

7.炒到有點(diǎn)快焦黃的時(shí)候

8.倒入焯好水的豬腳

9.炒一會(huì)兒讓豬腳都裹上焦糖

10.加入適量的老抽鹽老酒

11.放入適量的香料

12.炒出味道來

13.加入適量的水，開中火

14.半個(gè)小時(shí)后，待水收汁后就可以出鍋了

15.很香的味道哦

十、【鹵水豬蹄】

原料：豬蹄5只、八角3個(gè)、花椒3克、香葉適量、姜一塊、煮肉調(diào)料適量、老抽醬油60克、鮮味醬油100克、料酒100克、鹽適量

做法：

1.豬蹄用水泡泡清洗干凈

2.入開水鍋汆煮5分鐘撈出

3.此時(shí)可用鑷子拔出看得見的豬毛

4.將豬蹄放入煮鍋，放入清水與豬蹄基本持平放入調(diào)料

5.再將液體調(diào)料放入

6.開鍋后改小火慢煮40分鐘后放入適量的鹽

7.繼續(xù)煮到一根筷子輕戳即透即可關(guān)火，再悶上2個(gè)小時(shí)后再吃味道更好。

十一、【豬腳踢球】

主料：熏醬豬蹄、熏醬鵪鶉蛋

輔料：姜片、蒜末、鹽

做法：

1.平底不粘鍋小火燒熱，放入處理成小塊的熏醬豬蹄，受熱后會(huì)出油不會(huì)粘鍋，加入姜片、蒜末，炒出香味。

2.加入熏醬鵪鶉蛋。

3.加水沒過食物，大火燒開，小火慢燉，加少許鹽（熏醬食品中已含鹽）直至收干湯汁。

十二、【醬汁豬蹄】

材料：豬后蹄1只，冰糖30克，老抽、生抽適量，蔥結(jié)1個(gè)，姜片4片，八角1個(gè)，桂皮1片，香葉1片，黃酒

做法：

1、蹄髈去骨后洗凈，用棉繩扎牢定型。

2、放冷水里加熱煮滾，撈出洗凈，瀝干水分。

2、油燒7成熱，加入蹄髈將表面煎成金黃色。

3、將蹄髈放入電飯煲，加入冰糖，老抽、生抽，蔥結(jié)，姜片，八角，桂皮，香葉，黃酒和水，讓湯汁浸沒蹄髈一半高度。

4、選擇煮粥檔，時(shí)間選3小時(shí)。燉到一半將蹄髈翻身燉另一半。

5、將蹄髈重新回炒鍋，開大火，不斷將湯汁淋在蹄髈上，直到湯汁收干變粘稠即可。

十三、【紅燒豬蹄】

食材：豬蹄兩只、生姜一塊、番茄沙司25克、干辣椒4個(gè)、干花椒一小把、香葉一片、八角兩個(gè)、料酒適量、鹽適量、油適量、老抽少許、小蔥三棵

做法：

1、準(zhǔn)備好原材料

2、生姜切成片，干辣椒剪成段。

3、豬蹄入鍋焯水，小蔥打結(jié)后加入，加入適量姜片、料酒，中途撇去浮沫，然后將焯好水的豬蹄用熱水沖洗一下。

4、鍋里加入適量油，加入番茄沙司稍微翻炒。

5、加入姜片、八角、香葉、花椒、干辣椒段，翻炒

十四、【香烤豬蹄】

材料：豬蹄2只，大蔥8克，生姜5克，桂皮1段，香葉2片，八角1個(gè)，小茴香3克，冰糖適量，鹽5克，老抽2湯匙，料酒2湯匙，老湯1小碗，孜然2克，辣椒粉2克

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將豬蹄從中間切開，清洗干凈，放入水中焯水兩次。將血水充分焯出。

3、將大蔥切段、生姜切片。

4、準(zhǔn)備調(diào)料包。

5、鍋中放入焯好的豬蹄，加水、老湯、老抽、鹽、大蔥、生姜、料酒。大火燒開后改小火燉制50分鐘關(guān)火，不開蓋，讓豬蹄浸泡醬湯中入味。

6、撈出豬蹄瀝干水分。

7、將豬蹄放入烤盤上，均勻地撒上孜然、辣椒。

8、放入烤箱中。

9、中層上火220度，下火200度烤15分鐘即可。

十五、【自制麻辣豬蹄】

原料：豬蹄1200g、油25g、精鹽1茶匙、紅干椒、燈籠椒、麻椒2茶匙、八角數(shù)個(gè)、桂皮一小段、香葉、豆蔻2個(gè)、生姜

做法：

1、把干紅椒、燈籠椒用溫水洗凈后切成小塊、生姜切片。

2、把豬蹄塊用溫水清洗干凈放入煮鍋，大火煮開焯燙后撈出。

3、炒鍋里倒入油，放入紅干椒段大火爆香。

4、放入八角、桂皮、香葉、麻椒、豆蔻、生姜，麻椒大火炒香。

5、倒入清水，調(diào)入精鹽，大火煮開。

6、倒入焯燙好的豬蹄塊，小火燉煮至豬蹄軟爛。

十六、【香辣豬蹄】

食材：豬蹄3個(gè)，生姜適量，蒜5個(gè)，料酒2大勺，醬油1勺，生抽少許，冰糖3粒，油少許，鹽適量，干辣椒8個(gè)，香葉2片，八角4個(gè)，香蔥2根

做法：

1、豬蹄清理干凈表皮上的毛，再用清水反復(fù)搓洗干凈

2、洗凈的豬蹄放鍋里加入適量水，煤氣灶開火，大火煮開后繼續(xù)再煮3~5分鐘關(guān)火，撈出瀝干水份

3、鍋里倒入少許油，倒入蒜和姜片小火慢慢翻炒

4、等蒜和姜炒出香味后，加入過水后的豬蹄繼續(xù)小火慢慢翻炒

5、等豬蹄表面炒至稍變色時(shí)，加入料酒大火快速翻炒30秒左右后，倒入醬油中小火翻炒至豬蹄表面上色關(guān)火

6、將炒好的豬蹄倒入燉鍋中，加入開水（水的量以末過豬蹄為準(zhǔn)）

7、煮開鍋后，放入干辣椒、香葉、八角、冰糖等，蓋上蓋子小火慢慢燉45分鐘左右，加入鹽和少許生抽繼續(xù)燉10~15分鐘左右出鍋撒上香蔥

十七、【腐乳豬蹄】

原料：豬蹄2個(gè)

香料：蔥、姜、蒜、料酒、花椒、大料、香葉、白芷、草果、冰糖

調(diào)料：油、鹽、腐乳3塊、腐乳汁30克、料酒+生抽+水=1200亳升

做法：

1.豬蹄剁成小塊，用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽腌制一晚上。

2.準(zhǔn)備好所用食材，腐乳塊用勺子壓碎，調(diào)料水配好，香料準(zhǔn)備好。

3.先在鍋里倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、白芷、草果、冰糖。然后啟動(dòng)自動(dòng)鍋，隨便按一個(gè)程序，開啟火力讓油將香料炸香，切不可久炸，香味出來、有些香料邊緣已經(jīng)微微發(fā)黃，就可關(guān)掉程序了。

4.將調(diào)料水倒入鍋中。

5.把腐乳倒入鍋中。

6.把腌好的豬蹄也放入。

7.蓋上鍋蓋，選擇程序【醬燜?！?。程序時(shí)間為1小時(shí)40分鐘。

8.時(shí)間到后，如果鍋里還有湯，會(huì)自動(dòng)開始收汁。發(fā)出提示音后代表收汁結(jié)束，會(huì)停止工作。

9.最后撒上小蔥，可將內(nèi)膽取出，直接端上桌食用。

十八、【筍干燜豬蹄】

食材：筍干、豬蹄、干紅辣椒、蒜瓣、生姜；香葉、桂皮、八角、草果等；

做法：

1、筍干提前用溫水泡發(fā)，洗刷干凈，切成小條；煮十五分鐘左右，撈出，瀝干水份備用；

2、豬蹄請店家斬塊，回家后浸泡一會(huì)，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、八角、草果等，水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出豬蹄，在流動(dòng)的溫水中沖去浮沫，瀝干水份備用；

3、蒜瓣、生姜拍碎，干紅辣椒5－6個(gè)；準(zhǔn)備好一大碗溫水；

4、坐鍋熱油，爆香蒜瓣、生姜、干紅辣椒、香葉、桂皮、八角、草果等，炒出香辣味（時(shí)間不要太久），下入焯好水的豬蹄，翻炒片刻，中途加適量鹽、老抽提前入味上色；下入筍干，翻炒均勻，倒入事先準(zhǔn)備好的溫水，水量至少要沒過食材；

5、將所有食材移入電飯煲，燜煮四十分鐘左右，即可關(guān)火，再加少量鹽調(diào)味，即可。

十九、【粽香豬蹄】

食材：豬蹄，八寶粽，蒜瓣，生姜，紅尖椒

做法：

1、豬蹄請店家斬成小塊，回家后用清水浸泡一會(huì)，濾去血水;冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮、草果等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，煮出血沫;撈出豬蹄，在流動(dòng)的溫水中沖涼，瀝干水份;

2、處理好的豬蹄放入電飯煲，加適量清水，燜燉半小時(shí)左右，撈出豬蹄，瀝干湯汁;再盛一碗原湯備用;

3、蒜瓣、生姜分別拍碎;紅尖椒切細(xì)圈;八寶粽1-2個(gè)，去粽葉，切成小塊;

4、坐鍋熱油，爆香蒜瓣、姜片、紅尖椒，下入豬蹄，翻炒片刻，加適量鹽、老抽入味上色;加適量燉豬蹄的湯，下入粽子塊，燜至湯汁基本收干，加雞精或白糖提鮮，即可起鍋裝盤。

二十、【五香捆蹄】

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食材：豬蹄艕一只。

腌漬調(diào)料：八角粉，花椒粉，姜粉，鹽適量。

煮制調(diào)料：桂皮，香葉，丁香，小回香，花椒，八角，蔥段，姜片，料酒，橘皮適量。

做法：

1、將蹄膀去毛去污溫水洗凈

2、準(zhǔn)備腌漬調(diào)料

3、準(zhǔn)備煮制調(diào)料

4、縱向剖開，取出腿骨

5、將腌漬調(diào)料揉搓于蹄艕肉內(nèi)