豬蹄的挑選：

豬的前蹄外形粗壯、肉質(zhì)厚實(shí)，而且表皮的褶皺數(shù)量多，手感粗糙；后蹄則豬皮光滑、褶皺少。前蹄運(yùn)動(dòng)量較大，肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí)、不油膩，而且筋膜多，吃起來有嚼勁，比較適合紅燒、清蒸、醬鹵、香辣等做法。

豬的后蹄子一般用來支撐身體，活動(dòng)量很少，肥肉比較多，用來煲豬蹄湯就很合適，燉出的湯汁香濃、肉質(zhì)軟糯。

來看看豬蹄的做法吧~

推薦做法1：

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紅燒豬蹄

食材

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豬蹄  800克 / 蔥  10克 / 姜  10克 / 蒜  10克 / 花椒  適量 / 八角  3個(gè) / 香葉  3片 / 桂皮  1小塊 / 干紅辣椒  3個(gè) / 冰糖  50克 / 料酒  1湯匙 / 老抽  適量 / 生抽  1湯匙 / 雞精  適量 / 鹽  適量 / 清水  適量 / 食用油  適量 /

制作步驟

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1、豬蹄斬塊洗凈備用

2、蔥切段、姜切片、蒜拍扁

3、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅辣椒備好

4、冷水下鍋，放入豬蹄

5、大火燒開，撈出浮沫

6、再撈出豬蹄瀝干水份備用

7、鍋中倒入適量的食用油燒熱

8、放入冰糖，小火炒至冰糖融化變成焦黃色

9、放入豬蹄，翻炒至上糖色，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒，翻炒均勻

10、加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色

11、加入適量的清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮一小時(shí)

12、燉至湯汁濃稠豬蹄軟糯時(shí)加入雞精

13、加入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可

推薦做法2：

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黃豆?fàn)F豬蹄

食材

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豬蹄  600克 / 黃豆  60克 / 醬油  8克 / 老抽  2克 / 鹽  1克 / 紅糖  10克 / 生姜  5片 / 八角  1個(gè) / 蔥  3棵 /

制作步驟

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1、黃豆放入一個(gè)比較深的容器內(nèi)

2、清洗好的黃豆加水放入冰箱浸泡過夜

3、鍋內(nèi)放水，放入2片生姜煮沸后加入豬蹄煮開

4、焯水洗凈的豬蹄放入小熊電砂鍋內(nèi)，放入生姜、八角

5、均勻鋪上浸泡過的黃豆

6、加入紅糖、醬油、老抽、鹽，加入水，沒過食材即可

7、用電砂鍋選擇燜煮功能

8、出鍋前撒上蔥段攪拌均勻

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推薦做法3：

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香辣豬蹄

食材

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豬蹄  900克 / 老抽  15克 / 干辣椒  8個(gè) / 料酒  10克 / 冰糖  30克 / 番茄醬  15克 / 鹽  5克 / 生姜  30克 / 八角  2克 / 香葉  1片 / 蒜瓣  5瓣 / 食用油  15克 /

制作步驟

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1、準(zhǔn)備食材

2、先準(zhǔn)備佐料，生姜切片，蒜瓣切片，老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄醬15克，鹽5克，生姜30克，干辣椒8個(gè)，八角2個(gè)，香葉1片，蒜瓣5克，食用油15克

3、豬蹄清洗干凈，放入鍋里加滿水過豬蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮開撈去浮末，（這樣做是給豬蹄去腥味，待會(huì)做香辣豬蹄的時(shí)候也容易入味）撈出豬蹄用冷水沖洗一下控水

4、鍋里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地?cái)嚢?，直到冰糖融化變成金黃色的糖漿

5、把豬蹄倒入鍋里翻炒均勻，使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這樣做的作用就是做好的豬蹄，亮澤紅潤的關(guān)鍵

6、倒入老抽，番茄醬翻炒均勻讓其上色，加入料酒翻炒均勻去腥

7、放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香葉炒香

8、加入水滿過豬蹄，中火燒開小火慢燉60分鐘，這一步也可以用鑄鐵鍋或者高壓鍋節(jié)約時(shí)間

9、燉到鍋里湯汁只剩下一半，打開鍋蓋放鹽，翻炒均勻繼續(xù)蓋上鍋蓋

10、繼續(xù)小火慢燉收汁，出鍋