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小八講歷史昨天13:14 餃子是我們很多人都特別喜歡吃的主食之一，對于從小生活在北方的我來說，萬物皆可餃子餡，無論是肉類還是蔬菜，幾種食材結(jié)合在一起，都是不一樣的美味，平時大家都是喜歡用豬肉做餃子餡，那么除了豬肉之外，羊肉和牛肉拌餡也是非常美味的。說到羊肉餡的餃子，很多人都是愛吃卻不會拌，那么羊肉餡怎么調(diào)才最好吃呢？餃子館老板說漏嘴，少了這一步，難怪膻味重，而且味道差。 我們小區(qū)對面有一家羊肉餃子館，老板是一個回民，從來不吃豬肉，甚至不同意顧客吃這豬肉進店，所以在這家店鋪里面，大家能吃到的肉類食物不是羊肉就是牛肉，這兩種肉類食物比較有營養(yǎng)，而且價格也比價貴，很多人在家里做不出來特別美味的口感，所以會去餃子館里面吃，我也經(jīng)常去羊肉餃子館里面光顧，口感是非常不錯的，而且一點羊膻味都沒有。 跟餃子館的老板也是比較熟悉的，也算是街坊鄰居的關(guān)系，有時候我和老公專挑顧客不多的時候去吃，這樣可以跟老板搭訕，說不定還能學習那么一招半式，人家都說，餃子配酒，越吃越有，所以每次去吃餃子的時候，老公就會喝酒，老板不忙的話，也會陪老公喝幾杯。 餃子館的老板也屬于性情中人，酒足飯飽之后也容易說漏嘴，說出了拌羊肉餡兒的秘訣，如果少了這一步，難怪羊肉的羊膻味特別重，很難清除，餃子不好吃，我在家里嘗試過很多次之后，感覺確實很不一樣，如果你覺得自己拌的羊肉餡兒不好吃的話，估計就是少了這一步。 要想去除羊肉的羊膻味，除了準備適量的羊肉之外，還要準備大量的蔥和姜，少許蔥花，把這些都準備好之后，把羊肉剁成碎末放在一個大盆中，然后倒入準備好的蔥姜，再放入適量的食用鹽，少許生抽和醬油，五香粉，十三香和雞精，最后放入兩湯匙白砂糖，攪拌均勻之后備用。 這個時候，羊肉餡兒并沒有做好，還需要我們多做一步，很多人會忽略這一步，難怪羊肉的羊膻味特別重，這一步就是準備適量的鹵水，將其熬好之后，自然放涼倒在羊肉餡里面，順時針攪拌均勻，然后放在常溫下腌制15分鐘后開始包餃子，這樣做出來的餃子餡沒有任何的羊膻味，而且還特別入味好吃，吃了這么多年的羊肉餡餃子，你用對方法了嗎？ |
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