饅頭

饅頭和面——面粉：水：酵母：白糖 = 100:50:1:1

其方法是面粉與白糖拌勻，干酵母兌入30度左右的溫水化開。然后分多次加入溫水，一邊加一邊用筷子攪拌。

將面粉充分揉攏成光滑的面團(tuán)并放置在溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵（2小時(shí)左右）。當(dāng)面團(tuán)體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團(tuán)表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團(tuán)內(nèi)部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔時(shí)，面團(tuán)醒發(fā)好了。最后再肉制成大小合適的饅頭上鍋蒸制即可。

餃子

餃子和面——面粉：水 = 100:50 。

和面方法為面粉倒入盆中，分多次加入溫水，一邊加一遍一遍用筷子攪拌。面粉成絮狀后用手充分揉制成光滑面團(tuán)，醒面30分鐘后搓成長條，下劑子搟制即可。

烙餅（燙面）

烙餅和面——面粉：開水：溫水 = 100:40:20。

方法是將面粉倒入盆內(nèi)，先導(dǎo)入沸水?dāng)嚢瑁俚谷霚厮當(dāng)嚢?，隨即迅速攪拌成團(tuán)。

攪拌好的面團(tuán)表面粗糙，將面團(tuán)放置在案板上準(zhǔn)備揉面。如果面團(tuán)需要加油脂，須在此時(shí)加入。雙掌用力將面團(tuán)揉制光滑，（大約3-5分鐘），然后放置一旁松弛30分鐘，蓋上濕布以防止表面結(jié)皮。最后分隔成為小面團(tuán)，搟制成需要的形狀。

火燒

火燒的面——面粉：水：酵母：白糖：老面 = 100：55：1：1：15。

和面方法是先把老面提前一晚用水泡發(fā)，第二天加酵母白糖激活后倒入面粉中拌勻成團(tuán)，再放壓面機(jī)上反復(fù)壓十多次，很細(xì)膩時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，有1倍多大時(shí)，既可用油酥一起做火燒了。

拉條子

拉條子和面——高筋面粉：水：鹽 = 100：55：1。

鹽倒入水中化開，再把鹽水倒入面粉中攪勻，先揉出筋力而后再放壓面機(jī)中反復(fù)壓十五六次，很細(xì)膩時(shí)刷上油靜醒1個(gè)小時(shí)以上，也可先切成條或很長的一條搓圓在刷上油靜醒，之后鍋水開拉面下面既可。

新疆馕

面粉：水：酵母：泡打粉：鹽：油：孜然粉：椒葉 = 100：50：1.5：1.5：1：4：1：適量。

做法是溫水放酵母激活，面粉里加鹽泡打粉孜然粉椒葉等拌勻，把酵母水慢慢倒入攪勻后和成團(tuán)，再用壓面機(jī)來回壓十多次，外表光滑后進(jìn)行發(fā)酵，有近2倍大時(shí)，就可做馕了。