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小時(shí)候父母總會(huì)說吃魚肉會(huì)變聰明，所以在很多人從小就對魚產(chǎn)生了特殊的感情，不過魚的做法有很多種，個(gè)人對紅燒魚卻情有獨(dú)鐘，這也是一種很家常的做法。大家也都知道，魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，富有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并且還富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。根據(jù)專家的研究證明，多吃魚有降糖、護(hù)心、防癌的作用，還能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、消除炎癥等益處，可以說一條魚全身都是寶，當(dāng)然不同品種魚它的食用功效也是不相同了，這也是為什么有些魚價(jià)格很高的原因。 不過，紅燒魚雖然是一道家常菜，但想完整的做出來卻是一道技術(shù)活，在煎魚的階段要想不粘鍋不破皮，需要掌握好火候和翻轉(zhuǎn)時(shí)間，這一點(diǎn)沒有太大的技巧，只能多試多做才能熟能生巧。首先我們要將魚清洗干凈瀝干水分，將魚兩面劃上等距的5-6刀，隨后在燒紅的鍋里放入食用油，等油燒沸騰之后輕輕搖晃，使鍋的表面覆蓋油脂（范圍要大于魚），之后將魚輕輕放入鍋中，盡量讓魚處于輕輕晃動(dòng)狀態(tài)避免粘鍋，大約煎到6分鐘左右，就可以翻面重復(fù)上述步驟，等煎到兩面金黃有些脆脆的感覺之后，就可以將魚撈出備用了，如果喜歡魚更松脆一點(diǎn)，可以根據(jù)自己喜好多煎一會(huì)。 接下來我們就得熬制紅燒魚的湯汁了，首先我們添加喜歡吃的配料爆炒一下，比如干紅辣椒、生姜片、蔥蒜等，之后千萬不要馬上加水，我們將水用啤酒代替，熬煮一下再放入煎好的魚，這樣兩者會(huì)發(fā)生酶化反應(yīng)，更好的讓兩者融合在一起使魚鮮嫩無腥味，這樣做出來的紅燒魚會(huì)有啤酒的清香，內(nèi)部的魚肉也會(huì)非常入味，可謂是色香味俱全。順便說一下不管您是紅燒任何品種的魚，啤酒跟它都會(huì)是絕配。 煎魚與啤酒熬煮時(shí)，加入醬油或生抽、淀粉、香油、雞精、食用鹽，之后就燉煮到湯汁收干就可以了（期間我們將魚兩面都翻一下，使煎魚兩面都能吸收到湯汁），將紅燒魚從鍋中撈出裝盤之后，我們在魚表面撒上炒好的紅辣椒、香菜點(diǎn)綴一下，這樣一道顏值與美味并存的紅燒魚就做好了，一口魚肉沾上一口湯汁，吃上一口飯就別提多美了。 |
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