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很多小伙伴肯定都有一個(gè)煩惱，就是魚好吃卻難做，尤其是煎魚這個(gè)環(huán)節(jié)，即便是做飯老手，也常常會(huì)在煎魚的時(shí)候?qū)Ⅳ~皮煎掉，導(dǎo)致燒魚外觀很不美觀。試了很多種方法，包括生姜涂抹魚身，生姜涂抹煎鍋等辦法，可是煎魚還是很容易破皮，到底該怎么辦呢？其實(shí)，煎魚的時(shí)候適當(dāng)注意這個(gè)環(huán)節(jié)，保證讓你的魚身不破皮，保持完整的狀態(tài)。其實(shí)訣竅就在于用面粉涂抹魚身，有的朋友可能試過用淀粉涂抹，其實(shí)，用面粉涂抹是最好的方法，不僅魚身不破皮，還會(huì)保持營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美！今天就來介紹一道紅燒鯽魚的做法。

首先，將鯽魚去掉內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈，隨后用斜切的方法，將魚身兩面切出花刀，這樣一棱一棱的形狀，有助于均勻受熱，魚肉保持鮮嫩。

切好的魚身兩面抹上食鹽，這是為了去腥，同時(shí)保證燒好的魚味道均勻。注意鹽不要放得太多。

取面粉一小碗，將魚身內(nèi)外都均勻的涂抹上一層面粉。這樣不僅鎖住了水分，也保證了煎魚環(huán)節(jié)的不破皮。（記住哦，這里是用面粉，不是淀粉哦）

準(zhǔn)備好相關(guān)調(diào)料：蔥姜蒜、八角、花椒、辣椒等。

再準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，洗凈后，切成片狀，西紅柿在這道紅燒鯽魚中會(huì)起到很重要的調(diào)味作用，所以這個(gè)環(huán)節(jié)一定不能忘。

鍋中倒入食用油，盡量多倒一點(diǎn)，少半鍋油即可，盡量保證沒過魚身。將涂抹過面粉的魚下入油鍋中煎至，注意兩面翻一下，確保均勻煎熟。

呈現(xiàn)金黃色時(shí)，即可出鍋，撈出待用。

將炸魚的油倒出，鍋中加入少許油，下入準(zhǔn)備好的西紅柿片和相關(guān)配料，翻炒爆香。

加水燒開，湯汁會(huì)呈現(xiàn)橘紅色的濃濃的顏色。

再向鍋中加入蠔油少許，隨后下入剛才炸好的鯽魚。

稍加燉煮后，將魚撈出，放入盤中。

湯汁燒至濃醇后，將其倒入盤中，淋到魚身上。

最后，可以加點(diǎn)香菜葉子，起到點(diǎn)綴作用。一道色香味俱全的紅燒鯽魚就好了。這道菜的關(guān)鍵在于炸魚的環(huán)節(jié)，要將面粉充分的涂抹均勻，有了這層保護(hù)殼，在炸魚的時(shí)候，就會(huì)形成外焦里嫩的效果，面粉同時(shí)鎖住了魚身的營(yíng)養(yǎng)和水分，用筷子加開魚肉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚肉鮮嫩無比，魚面因?yàn)槊娣鄣木壒?，炸的焦香無比，加上湯汁的濃醇味道，這道紅燒鯽魚一定會(huì)讓你難忘，怎么樣，動(dòng)手試試吧！