荸薺，上海人多稱為地栗（梨）。反正看到它，就叫地栗（梨），至于寫出來是地栗還是地梨，好像兩種名稱都有。荸薺生于地下，外形似栗，故名地栗；又其味甘甜如梨，又名地梨。就口感而言，小編更愿稱它為地梨，生食甘美無比。
廣東人則稱荸薺為馬蹄，如著名的涼茶——馬蹄竹蔗水。今天，我們跟著《隨息居飲食譜》，一起學(xué)習(xí)下荸薺這味食材。
甘寒。清熱消食，析酲，療膈殺疳，化銅辟蠱，除黃泄脹，治痢調(diào)崩。以大而皮赤，味甜無渣者良，風(fēng)干更美。多食每患脹痛，中氣虛寒者忌之。煮熟性平，可入肴饌，可御兇年。澄粉點目，去翳如神；味亦甚佳，殊勝他粉。 荸薺多生于水田中，性寒味甘。甘寒的東西，一方面寒清胃熱，一方面甘補脾土。胃喜涼，易生熱，所以甘寒的食物人比較喜歡吃，吃了很舒服。
我們不要一見個“寒”字，就不敢吃了。甘寒生津養(yǎng)胃，而且很多甘寒的藥食不過是甘涼，寒性并不是很大，不要過量地吃，一般人都能承受，唯脾胃真的很虛寒的人要忌口。 荸薺榨汁，有解酒消食的功效。尤其是暴飲暴食之后，有積食了，郁而生熱了，出現(xiàn)腹脹、口氣、黃痰、胸膈悶熱等濕熱蘊積上焦、中焦的癥狀時，喝點荸薺汁就能很好地緩解。 但如果是脾胃虛寒，就不能多吃，不然容易腹脹痛，這個腹脹痛是寒邪內(nèi)阻所致，是不能吃荸薺的，需要溫中散寒。而前面講的濕熱壅滯的腹脹痛，是宜食荸薺的，因為荸薺能泄熱。 小時候雖然非常喜歡吃生荸薺，但不知從什么時候起，就被禁止吃生的了，只能吃煮熟的。說是怕生荸薺有寄生蟲，煮熟了能殺蟲。熟的滋味雖然也不錯，但確實沒生的好吃。挑選荸薺的話，盡量選大的，黑里透紅的。個兒越大，顏色越紅，味兒就更甜，渣也更少。
煮熟的荸薺性平，或者說寒涼之性去了一大半了。清熱之力有所下降，但生津止渴的功效，還是妥妥的。脾胃虛寒的人要吃荸薺，建議吃煮熟的。和藕一樣，荸薺也含有大量淀粉，可以澄粉。荸薺粉也是沖調(diào)食用的，適合陰虛或濕熱體質(zhì)的人食用，比如給經(jīng)常熬夜的人作夜宵，嗜食辛辣或好飲酒的人也宜食。荸薺是秋季時鮮，它生津潤燥的功效，確實也很適合秋燥引起的口干、咽癢、咳嗽、便秘等癥狀。但荸薺在春天用也很合適，為什么呢？因為如果一個人冬藏沒做好，陰虛的話，春天就易出現(xiàn)肝火旺的癥狀，如眼干、眼癢、頭暈等。吃點荸薺干或荸薺粉，可以緩解或預(yù)防這些問題。
當然，夏天也很合適，如廣東涼茶馬蹄竹蔗水，清熱生津，不傷脾胃。
荸薺粉（馬蹄粉）在廣東應(yīng)用非常廣泛，如馬蹄粉紅糖水、各式馬蹄糕等。
荸薺在北方也很有用，它潤肺生津的功效，注定了它是抗霧霾小能手。荸薺與梨、葦根、麥冬、藕（或竹蔗）組成的五汁飲，是一個很好的緩解霧霾傷害的方子。我老師煮五汁飲的時候，荸薺是保留頭尖的，這樣就保留了荸薺的升發(fā)清陽的作用，能更好地排霾毒。
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