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2019-10-01 10:14 海參，八珍之首，不但富含氨基酸、維生素和化學(xué)元素等人體所需的50多種營養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質(zhì)如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等；鮑魚同樣也是名貴的海洋食用貝類，有“餐桌黃金，海珍之冠”之美譽(yù)，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。今天要給大家分享的就是以海參和鮑魚為主料的【祖庵參鮑羹】，質(zhì)地軟糯，味道濃郁，有極高的營養(yǎng)價(jià)值，是滋補(bǔ)養(yǎng)生的不二選擇。下面就讓我們一起來制作這一道美食吧！ 菜名 祖庵參鮑羹  “國宴”御用海參鮑魚的做法，收藏好了“家宴”用 主料 入味鮑魚150克，水發(fā)海參150克，蒸發(fā)瑤柱50克 配料 冬筍50克，火腿30克，菜心10個(gè) 調(diào)料 雞油20克，鹽5克，詹王雞粉5克，胡椒水2克，雞清湯1000克，蔥姜料酒汁50克，濕淀粉25克  “國宴”御用海參鮑魚的做法，收藏好了“家宴”用 第一步，處理食材 將鮑魚、海參、冬筍、火腿均切成丁，干貝撕散切成絲。 第二步，菜心焯水 鍋內(nèi)放入雞湯、鹽、雞油，燒開后放入菜心焯水，撈出瀝干備用。  “國宴”御用海參鮑魚的做法，收藏好了“家宴”用 第三步，主配料下鍋 將雞清湯入鍋，放入冬筍丁，火腿丁，鮑魚丁，海參丁和干貝，加少許胡椒水，燒開后放一點(diǎn)鹽、雞粉調(diào)味，注意撇出白色的泡沫。  “國宴”御用海參鮑魚的做法，收藏好了“家宴”用 第四步，勾芡出鍋 最后勾入濕淀粉，淋入雞油，拌勻即可出鍋。出鍋后分入位盅里，各放入兩個(gè)焯好水的菜心，這道菜就制作完成了。  “國宴”御用海參鮑魚的做法，收藏好了“家宴”用  “國宴”御用海參鮑魚的做法，收藏好了“家宴”用 特點(diǎn)：質(zhì)地軟糯，味道濃郁 營養(yǎng)成分 本道菜約含蛋白質(zhì)54克，脂肪4.3克，碳水化合物14.2克，鈣366毫克，磷12毫克，鐵4毫克 保健作用 養(yǎng)血柔肝、潤燥，補(bǔ)腎益精 小貼士 1、鮑魚和海參都是提前煨制好、入好味的，冬筍也是提前入好味了。 2、因?yàn)轷U魚海參本來就是海產(chǎn)品，本身就帶咸味，因此只需要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)一下底味，甚至不用放鹽也行。 3、注意火候入味。 |
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