丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

念舊的人，坐在時(shí)間的門(mén)檻上，往回望去，往事一幕幕盡在眼前。

不論是舊人，舊事，一成不變的舊風(fēng)景，一起走過(guò)的舊歲月，都細(xì)細(xì)珍藏在了回憶的匣子里。

當(dāng)某個(gè)普通的午后，泡上一杯茶，裊裊茶香時(shí)里，能想起不少的舊故事。

愛(ài)茶的朋友們，當(dāng)喝到一杯熟悉的茶味時(shí)，內(nèi)心會(huì)油然而生出欣慰。

“這茶，竟和當(dāng)年喝到的一樣！

某一剎那，好比進(jìn)入了平行時(shí)空，當(dāng)下和過(guò)去的某段時(shí)光，發(fā)生了重疊。

按西方詩(shī)的意境，是重返少年時(shí)那般欣喜。

一杯好茶，實(shí)在是魅力無(wú)窮，朝朝歲歲常相伴。

然，近年的茶圈里，老茶的概念頗為受到推崇。

存一款心愛(ài)的茶，陪伴其慢慢變老，實(shí)在是件浪漫的事。

但，在眾多不同類(lèi)型的茶葉當(dāng)中，所有的茶都能存成老茶嗎？

不是。

在開(kāi)始存茶前，可得對(duì)存陳茶的知識(shí)，多加了解。

下邊，就以綠茶、紅茶、白茶、武夷巖茶、普洱茶為例，聊聊哪些茶適合存成老茶？

《2》

綠茶，宜喝鮮，不宜存老。

體系龐雜的綠茶，有著眾多門(mén)類(lèi)的劃分。

然，無(wú)一例外，不論是哪種綠茶，都不值得存成老茶。

原因在于，綠茶的基礎(chǔ)制茶要求里，存在一道殺青工藝。

經(jīng)過(guò)高溫殺青后，綠茶鮮葉內(nèi)部的茶多酚物質(zhì)，完全停止了氧化。

不發(fā)酵的綠茶，內(nèi)部的茶多酚物質(zhì)含量固定下來(lái)，后期不會(huì)發(fā)生任何的改變。

在殺青的同時(shí)，還會(huì)完全破壞茶葉內(nèi)的酶活性，不具備轉(zhuǎn)化的空間。

如此，一款綠茶的品質(zhì)達(dá)到了固化狀態(tài)。

趁鮮品味，可以更好的感受綠茶清新鮮爽的魅力。

若是拿來(lái)久存，則沒(méi)有任何的意義。

畢竟，綠茶內(nèi)部的活性酶被破壞后，不論再存上多久，都沒(méi)有任何的轉(zhuǎn)化動(dòng)力。

并且，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，綠茶的風(fēng)味不僅不會(huì)發(fā)生任何正面的轉(zhuǎn)化，反而會(huì)不斷的走下坡路，鮮爽感不斷喪失。

好比一串原本水靈靈的新鮮葡萄，放上了兩三天后，飽滿(mǎn)、新鮮、豐盈的質(zhì)感完全消失，是同樣的道理。

通常而言，綠茶的保質(zhì)期不長(zhǎng)，最好不要超過(guò)一年。

在短時(shí)間，三五個(gè)月內(nèi)及時(shí)飲用完畢，更能切身感受綠茶的鮮。

若是在一定時(shí)間內(nèi)，沒(méi)有及時(shí)飲用完畢，綠茶就會(huì)無(wú)可逆轉(zhuǎn)的發(fā)生變質(zhì)，慢慢失去飲用價(jià)值。

茶香上，花香、嫩香、豆香慢慢變寡淡，甚至消失。

茶味上，清新爽口的口感，慢慢下滑，一去不回頭。

有花堪折直須折，莫待枝頭無(wú)花空嘆息，用來(lái)形容綠茶的嘗鮮，再適合不過(guò)！

《3》

全發(fā)酵的紅茶，通常不提倡老茶概念。

隨著老普洱、老白茶的名聲越來(lái)越大，茶界當(dāng)中老茶的呼聲，越來(lái)越高。

比如。近幾年來(lái)，不斷的看到出現(xiàn)老紅茶的說(shuō)法。

其實(shí)，這是不對(duì)的。

按照大致上的分類(lèi)，紅茶可以分為紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。

但不論是哪種紅茶，基礎(chǔ)的制茶工序，在于萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。

在紅茶制茶過(guò)程中，一款發(fā)酵完成的紅茶，需要及時(shí)停止發(fā)酵，才能將發(fā)酵程度控制在恰好的狀態(tài)。

若是發(fā)酵過(guò)渡，紅茶清新鮮甜的湯感會(huì)被破壞，導(dǎo)致發(fā)出明顯酸味，影響喝茶感受。

從制茶工藝上看，紅茶內(nèi)部的活性酶物質(zhì)，同樣難以保留。

茶性溫和，茶湯清新爽口的紅茶，同樣需要及時(shí)飲用，才能體味到更好的色香味。

若是拿來(lái)長(zhǎng)久存放，紅茶的整體風(fēng)味會(huì)不斷下降。

像是桐木關(guān)的正山小種，作為世界紅茶鼻祖，以獨(dú)特的松煙香，桂圓味著稱(chēng)。

傳統(tǒng)煙熏工藝制作出來(lái)的正山小種，經(jīng)過(guò)馬尾松的三道熏焙后，才能具備悠長(zhǎng)的松煙香。

幽幽淡淡，余音裊裊般的輕煙香氣，像是一陣香霧，能將人籠罩在熟悉溫暖的香氣里。

那是在遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)回憶深處，夕陽(yáng)西落時(shí)，那股子炊煙裊裊的鄉(xiāng)土氣味。

剛剛完成制茶工序的正山煙小種，稍稍放上一段時(shí)間，便能達(dá)到最佳的滋味狀態(tài)。

通常而言，紅茶的保質(zhì)期在2-3年內(nèi)。

常見(jiàn)的鐵罐裝紅茶，打開(kāi)包裝后，建議大伙兒及時(shí)飲用。

需要用上常見(jiàn)的密封夾等，將袋口緊緊密封，并放置在陰涼干燥處。

若是將其久存，正山小種獨(dú)特的松煙香氣，會(huì)慢慢喪失，變得了無(wú)趣味。

更甚至，會(huì)有跑氣受潮風(fēng)險(xiǎn)，可飲用價(jià)值，少之又少！

《4》

白茶獨(dú)特的制茶工藝，是其經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的前提。

在六大茶類(lèi)中，白茶的制茶是一道清流，尤為簡(jiǎn)樸，不揉捻不殺青。

白茶的主要制茶工序，就只有兩道，萎凋和干燥。

不揉捻，意味著白茶的芽葉條形不會(huì)受到破壞，內(nèi)部的大量天然養(yǎng)分可以得到保留。

不殺青，代表白茶內(nèi)部的活性酶物質(zhì)，可以得到更好的保留。

茶青鮮葉采下來(lái)后，需要及時(shí)的薄薄攤開(kāi)，借助溫和的日光，進(jìn)行順暢的自然萎凋。

萎凋結(jié)束后，采用文火慢烘的方式，需要將白茶內(nèi)部的多余水分，及時(shí)烘干烘透，讓含水量達(dá)標(biāo)。

唯有如此，在制茶過(guò)程中受到多方面精心呵護(hù)的白茶，才能經(jīng)得起后期長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化。

按照最新版的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的含水量不得超過(guò)8.5%，這是白茶的生命線(xiàn)紅線(xiàn)。

唯有含水量合格，甚至達(dá)到更低的要求，才能更好為白茶的后期儲(chǔ)存保駕護(hù)航。

此外，白茶內(nèi)部大量保留的天然風(fēng)味物質(zhì)，包含天然活性酶等，是白茶后期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化的最大動(dòng)力。

儲(chǔ)存到位，達(dá)到避光、干燥、密封、無(wú)異味、陰涼處放置的白茶，在后續(xù)漫漫存茶時(shí)光里，可以不斷發(fā)生良好轉(zhuǎn)化。

白茶內(nèi)部的活性酶物質(zhì)，在接觸到少量的氧分子時(shí)，可以不斷促使自身物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。

在酶促轉(zhuǎn)化的影響下，白茶內(nèi)部的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)，可以不斷的新生成的絡(luò)合物質(zhì)包裹起來(lái)。

與此同時(shí)，白茶內(nèi)部的諸多芳香物質(zhì)，可以發(fā)生積極的轉(zhuǎn)化，讓其越存越甘香，風(fēng)味發(fā)生顯然的積極改變。

風(fēng)味鮮爽的新白茶，會(huì)逐漸過(guò)渡為甘香醇厚的老白茶。

時(shí)光，賦予了簡(jiǎn)樸的白茶無(wú)限的魅力！

《5》

將武夷巖茶存成老茶，是件需要慎重的事。

畢竟，不分年份的新與老，巖茶品質(zhì)的最核心要求，在于好喝二字。

故而，這里就存在一個(gè)值得深思的問(wèn)題：武夷巖茶真的有存成老茶的價(jià)值嗎？

其實(shí)，我們可以從巖茶老茶的得來(lái)里，窺見(jiàn)一二。

首先，一款優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶陳茶，原料品質(zhì)過(guò)硬，是必備的前提條件。

然，按照巖茶的市場(chǎng)規(guī)律，頂級(jí)正巖山場(chǎng)的茶，產(chǎn)量有限。

焙火完成后的巖茶，等到褪火完成后，就進(jìn)入了最佳風(fēng)采期。

守著一泡風(fēng)采滋味極佳的巖茶，要想抵制住誘惑，將其存成老茶，太難。

其次，將巖茶存成老茶，背后的存茶成本太高。

經(jīng)過(guò)焙火才能得來(lái)的武夷巖茶，哪怕是徹底焙透、焙足、達(dá)到高火的巖茶，在后期長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，都離不開(kāi)復(fù)焙，才能避免巖茶的變質(zhì)。

待巖茶徹底褪火，完全沒(méi)有了“火”了加持后，就相當(dāng)于走在了臨近返青的懸崖，岌岌可危。

稍微不深，就會(huì)徹底受潮返青， 達(dá)到藥石無(wú)靈的狀態(tài)，完全失去了飲用價(jià)值，令人惋惜。

然，復(fù)焙對(duì)于普通茶友而言，在量不多的情況下，實(shí)在太麻煩，得請(qǐng)相熟的茶農(nóng)，同時(shí)還費(fèi)成本。

最后，經(jīng)過(guò)種種艱辛，多次復(fù)焙后成功存出來(lái)的老巖茶，風(fēng)味未必能讓人滿(mǎn)意。

唯有內(nèi)質(zhì)豐厚的優(yōu)質(zhì)巖茶 ，才能有充足的底子，經(jīng)得起一道道的復(fù)焙。

但，復(fù)焙之后，巖茶內(nèi)部的不少物質(zhì)，會(huì)越變?cè)缴佟?/p>

比如，芳香物質(zhì)。

村姑陳曾經(jīng)喝過(guò)一款茶農(nóng)寄來(lái)的鐵羅漢，年份在達(dá)到了五、六年。

泡來(lái)喝后，鐵羅漢原有的渾厚藥香，完全沒(méi)有了蹤跡，湯水里也感受不到任何的香氣。

喝茶時(shí)，就感覺(jué)自己對(duì)著一塊榆木疙瘩，半點(diǎn)沒(méi)有趣味。

這三大因素看起來(lái)，不建議大伙兒貿(mào)然將巖茶拿來(lái)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，以免白白浪費(fèi)了好茶。

《6》

普洱茶經(jīng)過(guò)陳化后，可以越陳越香。

但，普洱茶的后期儲(chǔ)存時(shí)，常容易被廣大茶友忽略一個(gè)點(diǎn)。

普洱的儲(chǔ)存，同樣需要嚴(yán)實(shí)密封。

曾在云南茶山訪(fǎng)茶時(shí)，看到老班章到茶農(nóng)們，將做好的生普，嚴(yán)實(shí)的密封干燥起來(lái)。

由于山上潮濕，除了留下少部分茶外，茶農(nóng)們把大部分的茶，放到了山下的倉(cāng)庫(kù)久存。

特意參觀了他們山上的倉(cāng)庫(kù)，專(zhuān)門(mén)放在家里的一間房間內(nèi)，用上了木地板隔離潮氣。

做好的生茶，用厚實(shí)的塑料袋密封后，放入瓦楞紙箱內(nèi)，并且用上透明膠，將紙箱四周牢牢密封。

看到這，不禁好奇的問(wèn)茶農(nóng)，江湖上不是傳言，普洱茶不是隨便存放，不用密封嗎？

茶農(nóng)大笑，普洱茶也是怕潮的，其他茶葉儲(chǔ)存時(shí)需要等隔墻離地，到了普洱這同樣不能少。

要不然，普洱受了潮，就會(huì)產(chǎn)生一股子霉味，當(dāng)?shù)厝藦膩?lái)不喝。

聽(tīng)完這，老班章點(diǎn)茶農(nóng)給村姑陳深深上了一課，原來(lái)，普洱茶里的倉(cāng)味、霉味，都是不好的氣味。

六大茶類(lèi)的儲(chǔ)存上，有著相似的道理，但凡出現(xiàn)雜味異味，都預(yù)告著茶葉的儲(chǔ)存變質(zhì)。

在將白茶、普洱拿來(lái)長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)，干燥密封，保持存茶房間的干燥清潔，是重中之重！

不宜久存的綠茶，黃茶，紅茶 一旦香氣變?nèi)?，變悶，生出怪味，都需要警惕，茶是否發(fā)生了變質(zhì)？還有沒(méi)有繼續(xù)喝茶的必要？

如此，才能安心舒心的品一杯茶。

《8》

經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間久存的茶：如果你愿意，它可以一直陪你，慢慢跨過(guò)一年又一年。

一盞老茶，最是能慰風(fēng)塵。

悠長(zhǎng)的歲月里，有著老茶的相伴，給時(shí)光添上了一縷茶香。

秋風(fēng)起了，秋葉落了。

不妨煮上一壺老白茶，與親故老友共享，迎接又一年的新秋。

老茶雖好，但新茶也不錯(cuò)，是兩道不同的風(fēng)景。

在開(kāi)始存老茶前，可得先清楚，哪些茶類(lèi)才能用來(lái)久存，才不會(huì)白白搞了烏龍。

將一款茶的最美風(fēng)采，白白消磨在了光陰里，紅顏不再！