丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近有關(guān)春茶開采的消息，此起彼伏，熱鬧非凡。

前些天還看到云南茶農(nóng)在曬他們采茶的美圖，配的文字是開采啦。

一組七八張圖片里，有茶山的，有茶園的，有風(fēng)景的，有植被的，還有采茶動作特寫的，手里捧著一大把茶的……

配上一段舌尖上的旋律，分分鐘能演繹出《豐收喜》。

但看到云南茶農(nóng)曬出來的這些圖，村姑陳頓時想到一連串問號：

天啊，這是普洱、滇紅、還是云南白茶，這么早就開采了?

連正月都沒過完，難道這些都是早生樹種？

雖然從去年年底到正月，氣溫普遍比較暖和，但云南的春茶也不至于提前這么早吧？太古怪了！

隨后，又看到另一位略熟些的茶農(nóng)在往外發(fā)普洱茶山和新采的茶青小視頻。

實在忍不住好奇，開口問他：你們開始采茶了嗎，怎么這么早？

茶農(nóng)笑著回復(fù)，還沒有采，只是趁著天氣好拖家?guī)Э谏仙酵?，隨手采幾片葉子玩，拍拍dou音……

這下讓人恍然大悟，原來如此 ！

茶農(nóng)們到茶園里放個風(fēng)，往朋友圈里曬幾張自家茶山的風(fēng)景圖，順手采幾片葉子，純屬正常。

這些游玩圖，不能當(dāng)做春茶正式開采的依據(jù)。

但有不少茶客被這些“煙霧彈”誤導(dǎo)，以為2021年度的春茶早早就開采，其實這一切都是誤會。

眼下已到了2月末，越來越多人關(guān)注起新茶采摘的消息。

在六大茶類里，綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶等，它們要什么時候才開始采春茶呢?

《2》

第一，綠茶篇。

如果要頒一個茶界版“吉尼斯獎項”，那么綠茶會榮獲多個項目。

至少在國內(nèi)，綠茶是年產(chǎn)量最高的，也是分布范圍最廣的。

在每年的春茶采摘上，還有不少綠茶屬于“最早”的那批。近段時間，接連看到不少新聞內(nèi)容：

2020年12月18日左右，海南五指山早茶開采了；

2021年1月14號，據(jù)說貴州的普安早茶少量采摘；

2021年1月29號，廣西三江侗族自治縣的茶農(nóng)開始采摘第一批三江早茶；

2021年1月30日，四川宜賓早茶開園，這算是全國同緯度地區(qū)最早采的一批春茶了。同緯度江浙一帶的產(chǎn)區(qū)，還沒傳來早春茶的消息呢。

2021年2月7號，浙江永嘉的烏牛早茶，開始了新芽新葉采摘。

2021年2月19日，福建霞浦元宵綠茶少量開采。作為福建每年最早開采的春茶，“元宵綠”年年都能博得開門紅！

這些已經(jīng)開采的綠茶，它們有不少共性。

首先，產(chǎn)區(qū)緯度相對較低。

海南這樣的熱帶地區(qū)，可謂幾乎沒有“冬天”概念，早在十一月底到十二月初就能傳來新茶開采消息。

而江浙一帶的綠茶，遠遠沒有這么早。

其次，絕大多數(shù)為特早生、早生茶樹品種。

像是“烏牛早”就是其中的典型。

反觀龍井43、西湖群體種等品種，則沒有這么早就發(fā)芽。

除了部分早春綠茶外，絕大部分的綠茶采摘時間，集中在3、4月。

像西湖龍井、安吉白茶、蘇州碧螺春等，去年就到等到三月二十幾號才大面積采茶。

萬物生長有時，采茶時機要遵守自然規(guī)律

單從時間軸看，2月份并非綠茶開采主場。

接下來的3、4月，才是大批重量級綠茶大咖登場的關(guān)鍵時機！

《3》

第二，白茶篇。

近幾年在茶圈，白茶的名氣日漸高漲，有關(guān)春白茶采摘的消息，更是備受矚目。

2021年的春白茶要什么時候才采茶？這點說來話長。

一方面，國標(biāo)對白茶的適制茶樹品種，作出了明確規(guī)定。

白茶樹種以大白茶、水仙茶等為主。不是所有的茶樹品種，都適合制作成白茶。

換言之，白茶不像綠茶那樣擁有大批早生茶樹品種，不會出現(xiàn)像“烏牛早”那樣2月份就采到新茶的情況。

另一方面，傳統(tǒng)的白茶產(chǎn)區(qū)，以福建的福鼎、政和等地為主陣營?？紤]到當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣候的影響，現(xiàn)在距離春茶開采時機，為時尚早。

2021年春白茶要什么時候才采茶？可以參考近幾年的開采時間表：

2017年3月24號前后；2018年3月10號；2019年3月15、16號；2020年3月15號開采。（以上開采信息來自村姑陳春茶季實錄，均指福鼎太姥山高山春白茶）

從中可以總結(jié)規(guī)律，白茶的開采時間大約在每年3月中旬左右，具體要根據(jù)當(dāng)年天氣和茶樹生長情況來決定。

由于海拔高度的不同，溫度每升高100米，氣溫會自然下降0.6℃，受氣溫影響，高山白茶的開采時間還比平地茶園略上三、五天。

每年春白茶的采摘規(guī)律，往往先采白毫銀針、再到白牡丹、最后到春壽眉。

每年最早開采的一批銀針，它的芽頭內(nèi)積蓄著茶樹修煉一個冬天的能量，有一個比較萌的名字，叫“頭采米針”。

隨著茶樹的不斷生長，白毫銀針的采摘落下帷幕，白牡丹緊接著登場，將白茶春茶季推向新高潮。

等到茶樹新梢上的芽頭變得更瘦，葉片長得更圓時，春壽眉正式出場，一直延續(xù)到立夏之前，整個白茶春茶季方才正式畫上句號。

《4》

第三、烏龍茶篇。

以2020年的春茶開采數(shù)據(jù)看，福建產(chǎn)區(qū)內(nèi)的烏龍茶，它們大多要到四月多才陸續(xù)開采。

安溪黃金桂，去年4月10號迎來少量開采，過了一星期后才大面積采茶。

白芽奇蘭等到4月16號少量開采，再過十日，才大范圍開采。

安溪鐵觀音的開采是4月20日前后，一路等到“五一”才慢慢進入大面積采茶期。

而武夷巖茶品種繁多。到了4月20日前后，包括黃觀音在內(nèi)等品種開始小面積采摘。可這時，還遠沒到春茶季最熱鬧的時候。

等到了五一期間，才是“家家戶戶采茶忙”的關(guān)鍵期。

閩南烏龍茶代表里的鐵觀音，和閩北烏龍茶里的大當(dāng)家——“武夷巖茶”，從多年采茶情況看，谷雨前后才是它們采茶季的開端。

這一點，和綠茶大不相同。

除了個別北方省份的綠茶，像山東的日照綠、嶗山綠等，因緯度較高，春茶采摘時間略遲一些外。

絕大部分的綠茶，等到谷雨后，芽葉已太過粗老。將這些原料采下來制成茶，品相不佳，風(fēng)味平平。于是，它們自然不能“捱”到那么遲才去采茶。

何況對白茶、紅茶、以至普洱茶來說，等過了谷雨，基本上春茶季的高潮已過。在六大茶類里，一直等到谷雨前后，開茶季方才正式開啟的武夷巖茶，絕對是一朵“奇葩”。

甚至于，像正巖山場里的肉桂、水仙，比如牛欄坑肉桂、慧苑坑水仙等，要等到五一勞動節(jié)前后才采茶，不疾不徐，節(jié)奏一點兒也不著急。

畢竟武夷巖茶不像綠茶那樣講究原料細嫩，它講究“開面采”，要等到茶芽舒展，葉片長大，成熟度高時再去采茶。

不然，原料采得太嫩，反而經(jīng)不起后期的做青、揉捻、焙火等系列工序歷練，做不成巖茶！

《5》

第四、紅茶篇

一眼望去，現(xiàn)在還沒到3月，距離紅茶開采的時間還早。

從2020年的紅茶開采數(shù)據(jù)顯示：

福建產(chǎn)區(qū)內(nèi)，坦洋工夫在3月8日有少量采摘，3月13號則大面積采摘。

而武夷紅茶（以桐木關(guān)內(nèi)的正山小種、金駿眉為主）開采時間平均是4月10號，到4月22號才大部分開采。

鄰省浙江杭州的九曲紅梅，3月25日少量開采，4月4日大面積采茶

云南產(chǎn)區(qū)的滇紅，少量采摘時間是3月15日，大部分采摘時間是3月20日。

而位于安徽的祁門紅茶，少量采摘時間3月24日，而大面積開采等到4月1日。

看過上述內(nèi)容，不少茶友會心生困惑：明明緯度相近的九曲紅梅、坦洋工夫等，一早就有開采，為什么正山小種采茶時間會遲這么多？

況且金駿眉它不是芽頭做的嗎？按理來說它應(yīng)該早早采下來才對啊，怎么會等到四月多呢？

主要原因在于，桐木一帶海拔高，平均海拔超過千米，整體地貌山高谷深，小氣候清涼，氣溫普遍比外面低上好幾度。

人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。茶園海拔高，氣溫低，茶樹萌發(fā)速度慢，采茶時間自然要往后推遲。

等當(dāng)?shù)夭铇湫律疑系难款^萌發(fā)，并生長到符合采“金駿眉”標(biāo)準(zhǔn)時，稍不留神就到了四月多，采茶時間自然比較遲。

何況比起坦洋工夫，桐木關(guān)上的正山小種、金駿眉等紅茶，茶樹品種主流以當(dāng)?shù)氐牟瞬铻橹?，少有早生品種。

這些古老的茶樹品種的生長發(fā)育要遵守客觀規(guī)律，采得過早，反而不是好事！

《6》

第五、黃茶、黑茶、普洱綜合篇

話不多說，用數(shù)據(jù)說話。

黃茶的采茶時間，和產(chǎn)區(qū)所屬地和原料采摘標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)聯(lián)緊密。

像湖南岳陽君山銀針，2020年3月11號少量開采，3月18號大部分開采。

而同一年度里，緯度略低的廣東大葉青，因為屬于黃茶里的“黃大茶”，需要采較舒展一點的葉片，因此到3月25號才少量開采，等到4月4號大范圍采茶。

至于黑茶主產(chǎn)地，同樣橫跨了多個省份。

2020年3月13號，廣西蒼梧六堡茶少量開采，再過一星期左右大部分茶園迎來開采期。

同年3月13號，湖南安化黑茶少量開采，3月22日大面積開始采茶。

而位于湖北的青磚茶，則是3月20號少量采摘，4月4日大面積開采。（注：去年的特殊光景下，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門為感謝蒙古送來的數(shù)萬只羊，還特意回饋了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)青磚茶 。）

而說到普洱茶，它是比較特殊的存在。

普洱茶有生普（大葉曬青毛茶）和熟普之分，其中制茶時經(jīng)過“渥堆”工序的熟普，被分入為黑茶一類。

通常普洱茶的采摘時間是在3月。

從2020年度采茶數(shù)據(jù)顯示，從3月5號起小面積開采，一直到3月25日大面積開采，到立夏前春茶采摘結(jié)束，期間橫跨的時間長。

每年有關(guān)名山頭的普洱春茶采摘，備受矚目。

畢竟，刷爆茶圈的天價普洱茶，絕大部分產(chǎn)自春季。

比如老班章茶、易武古樹、冰島等等，每公斤動輒就是高價。

從多年的采茶規(guī)律看，普洱茶開采的時間，早的年份大約是三月上旬開始。而晚的，在三月中下旬也會開始。

不過，茶過立夏一夜粗，一般到了立夏就會畫上句號。

過了立夏后再去采茶就不能再算“春茶”，而是夏茶，不僅品質(zhì)變差，身價更是不可同日而語。

《7》

茶，來源自天然的一片葉。

雖然說，春茶年年都會有，但每年的氣候變化不同，春茶風(fēng)味也會有所不同。

82年的拉菲之所以能成為經(jīng)典，說白了還是“年份好”這個特殊因素。

所以，每一年的春茶開采消息，能引起眾多有經(jīng)驗的茶客關(guān)注。

現(xiàn)在還沒到3月，縱觀來看絕大多數(shù)的產(chǎn)茶區(qū) ，茶樹還處在養(yǎng)分積累的關(guān)鍵階段。等到山風(fēng)溫暖后，新芽方才逐漸冒尖。

采茶這件事，不宜早，不宜晚。

時機成熟，瓜熟蒂落，方才為“好”！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。