丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

很多人對(duì)普洱茶保存，有誤解。

在大多數(shù)茶客的眼中，普洱茶就是圓乎乎的小餅，有的甚至還是黑黢黢的樣子?？吹骄W(wǎng)絡(luò)上流傳的存普洱茶方法，多數(shù)也和“高溫”、“高濕”這兩個(gè)關(guān)鍵詞密切關(guān)聯(lián)。

似乎，要有濕氣和較高的溫度，成了保存普洱茶的共性。

事實(shí)上，這只是部分熟普的保存方法，并非普洱茶的通用存茶法。實(shí)地走訪過(guò)老班章和易武鎮(zhèn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)——生普的保存方法，有些眼熟。

老班章茶農(nóng)，是怎么存茶的？

與武夷巖茶極為相似。都是將茶葉裝在一個(gè)塑料袋當(dāng)中，密封好袋口，再將茶葉裝進(jìn)紙箱里，密封好。之后，將一整個(gè)紙箱放在一個(gè)干燥的房間里，要盡可能地遠(yuǎn)離水汽。

當(dāng)時(shí)看到生普的包裝法時(shí)，還覺(jué)得驚訝，心中有無(wú)限好奇。

“不是說(shuō)普洱茶保存，要放在空氣中嗎？怎么還會(huì)密封的這么緊？”

“存在空氣里，就受潮了，容易發(fā)霉，發(fā)霉的茶，不能喝。 ”

看來(lái)茶葉的保存，還真有共性。走訪過(guò)太姥山、武夷山、桐木關(guān)、老班章，發(fā)現(xiàn)茶葉保存都有共性——保持干燥。

更有趣的是，存茶的工具都殊途同歸。

《2》

紙箱、塑料袋，存茶的必備工具。

存茶，好用不過(guò)紙箱、塑料袋。

在如今，走訪過(guò)各大茶產(chǎn)區(qū)，越發(fā)明白一個(gè)道理——大道至簡(jiǎn)。

存茶的工具，不必太復(fù)雜，一個(gè)五層瓦楞厚紙箱，一個(gè)食品級(jí)塑料袋即可。

這兩種工具，能將簡(jiǎn)單實(shí)現(xiàn)干燥保存的效果。

塑料袋，經(jīng)過(guò)密封后，能夠隔絕一定的空氣、水汽、異味等。

五層瓦楞紙箱，也具有一定的防潮效果，將茶葉存放于此，能實(shí)現(xiàn)干燥保存的效果。

在天心村茶農(nóng)家里，茶葉保存離不開(kāi)紙箱和塑料袋。

炭焙好的水仙、肉桂、大紅袍，統(tǒng)一裝進(jìn)一個(gè)五層瓦楞紙箱當(dāng)中，密封好。大量相同的茶葉在塑料袋和紙箱當(dāng)中，能夠完成褪火。

坐標(biāo)太姥山高山茶園。

在福鼎茶農(nóng)家中，紙箱和塑料袋，是最常見(jiàn)的保存物料。此外，為了能將白茶保存好，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存的目的，還會(huì)加上一層鋁袋，從而起到三層密封的效果。

鋁袋具有一定的防潮效果，能將水汽隔絕在外，避免茶葉受潮。

桐木關(guān)茶農(nóng)家中存茶，與武夷巖茶一致，也是將紅茶先放在塑料袋當(dāng)中，密封完畢，再放入紙箱當(dāng)中密封。為的是從最大程度上隔絕水汽。

老班章村茶農(nóng)的做法，殊途同歸，也是放在紙箱當(dāng)中，將塑料袋密封好，再放入紙箱中，之后將茶葉存放在一個(gè)干燥的環(huán)境下。

普洱茶、白茶、紅茶、武夷巖茶除了存茶的工具極為相似，就連存茶的環(huán)境，也如出一轍。

《3》

木地板防潮，是基本要求。

光靠紙箱和塑料袋，很難實(shí)現(xiàn)“干燥”這一訴求。

為了能讓茶存的更安心，存放茶葉的倉(cāng)庫(kù)，有要求。

首先，茶葉盡可能存放在樓層高的地方。

樓層高，從一定程度上能遠(yuǎn)離水汽。

都說(shuō)高山云霧出好茶，老班章、太姥山、桐木關(guān)、武夷山都有一個(gè)共同之處——海拔高。

高海拔帶來(lái)優(yōu)質(zhì)茶品的同時(shí)，無(wú)形中也讓當(dāng)?shù)氐目諝鉂穸仍龃?，存茶更不可掉以輕心。

在原產(chǎn)地存茶，保持干燥性，至關(guān)重要。茶葉不適合存放在樓層低的地方，低層靠近地面的地方，往往濕度大，茶葉存放于此，易受潮。

最好要將茶葉放在高樓層，以規(guī)避濕氣的對(duì)茶葉的影響。

其次，倉(cāng)庫(kù)里有木地板隔離水汽。

太姥山、天心村、老班章、桐木關(guān)家里的存茶倉(cāng)庫(kù)，十分有趣，地板多是木質(zhì)結(jié)構(gòu)。

有的是直接將茶葉存在木頭房中，有的則是在水泥地之上，再鋪上一層木地板。

這一做法，是為隔絕地面產(chǎn)生的水汽，以避免茶葉受潮。

其三，茶葉放在架子上。

即便鋪設(shè)了木地板，但也不能一勞永逸，為了能更好地遠(yuǎn)離水汽，茶葉不會(huì)直接放在木底板上，若是要離地十公分放置。

離地后，又能降低茶葉受潮的風(fēng)險(xiǎn)。

最后，倉(cāng)庫(kù)里要具備干燥功能。

為了能讓茶葉能更好地保存，遠(yuǎn)離水汽的干擾，茶農(nóng)會(huì)配上專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備。有了這些設(shè)備的參與，能夠確保茶葉中的濕度得以控制，不會(huì)超出茶葉可承受范圍。

比如，在太姥山茶農(nóng)的倉(cāng)庫(kù)里，就有兩臺(tái)大型抽濕機(jī)，一天二十四小時(shí)，一年365天不間斷運(yùn)作，達(dá)到抽濕的效果，確?？諝鉂穸仍?5%左右。

遠(yuǎn)離水汽的傷害，才能確保茶品不變質(zhì)。

《4》

干燥保存，到底有什么重要？

干燥，是長(zhǎng)期存茶的靈魂環(huán)節(jié)之一。

買茶時(shí)，要看茶葉的含水量，尤其是要長(zhǎng)期保存的茶葉，更要注重茶葉的干燥度。如白茶，要長(zhǎng)期保存，含水量不能超過(guò)8.5%，如果要更長(zhǎng)時(shí)間存放，干燥度甚至要控制在5-7%之間。

我們之所以強(qiáng)調(diào)干燥保存的重要性，只因水汽對(duì)茶葉品質(zhì)的傷害，太明顯。

當(dāng)茶葉的干燥程度達(dá)到97%左右時(shí)，茶葉成分就會(huì)與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。

但當(dāng)水分含量超過(guò)一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。

溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng)，也就是加快氧化作用，茶葉也就發(fā)生了質(zhì)變，口感及品相都會(huì)發(fā)生變化。

換言之，當(dāng)茶葉存在一個(gè)相對(duì)潮濕的環(huán)境中時(shí)，茶葉中的水分平衡被破壞，會(huì)加快茶葉被氧化，容易促使變質(zhì)的出現(xiàn)，還有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉，生出異味的情況。

尤其是原本干燥的茶葉，長(zhǎng)期保存在濕度超過(guò)60%的環(huán)境下，茶葉中的化學(xué)變化十分激烈。

其中，葉綠素將會(huì)被分解，導(dǎo)致茶葉顏色變深。

茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少，茶湯的味道變淡。

茶葉中的香氣物質(zhì)，如苯乙醇銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。

譬如武夷眼巖茶長(zhǎng)期處于一個(gè)潮濕的環(huán)境下，容易出現(xiàn)返青。

返青，即巖茶原本的穩(wěn)定狀態(tài)，被水汽打破，原有的花香、果香、木質(zhì)香等舒服的香氣，被徹底顛覆，出現(xiàn)了青臭味。同時(shí)，原本甘醇、順滑的茶湯，也逐漸變得寡淡、輕薄、苦澀，品質(zhì)急劇下降，一落千丈。

而生茶長(zhǎng)期存于一個(gè)潮濕的環(huán)境下，也容易致使各種霉菌的出現(xiàn)。原本的清爽、甘冽、清澈口感，將會(huì)被陳味、霉味等不舒服的味道替代。

故而，茶葉不變質(zhì)，干燥是基本條件之一。

《5》

普洱茶、白茶、巖茶、紅茶等，要想存得久，還不能忘記忽視光線、溫度、異味、氧氣等因素。

存茶，要適當(dāng)?shù)馗艚^氧氣。

若是茶葉和氧氣過(guò)多接觸，茶葉中的呈味物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿、芳香物質(zhì)等容易被分解，從而導(dǎo)致品質(zhì)快速下降。

存茶時(shí)，要盡可能地避免茶葉和氧氣有過(guò)多的接觸。

光線，也是容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的一大元素。

茶葉長(zhǎng)期暴露在光源之下，原有的香氣、滋味物質(zhì)也會(huì)被分解，從而導(dǎo)致色香味大量下降，最后還會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)的情況。

存茶時(shí)，溫度不宜過(guò)高，控制在25℃左右最好。相對(duì)陰涼的環(huán)境，才能保持茶葉不變質(zhì)。

當(dāng)然，存放茶葉的環(huán)境，還要保持干凈，不能有刺鼻而濃烈的氣味，香水味、霉味、肥皂味……一系列不屬于茶葉的香氣，都要規(guī)避，否則都被茶葉吸收了，茶的品質(zhì)將大大下降。

存茶，不可掉以輕心。

遮光、干燥、陰涼、密封、無(wú)異味存放，是基本原則！

《6》

好茶，是靠存出來(lái)的。光靠山場(chǎng)和工藝，難以將好茶的指標(biāo)貫徹到底。

六大茶類茶類保存，也不難發(fā)現(xiàn)它們的共性。

遠(yuǎn)離異味、避免光線、陰涼存放、干燥存儲(chǔ)，這些都是基本訴求。

再細(xì)分，還能發(fā)現(xiàn)更多的共性。

白茶、巖茶、紅茶，都需要密封、干燥保存，而真正好的普洱茶，也與它們一樣，離不開(kāi)干燥和密封。

存好茶，萬(wàn)變不離其宗，干燥是必備條件！

你家的茶葉，符合干燥保存的要求嗎？

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫(xiě)，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。