一、醬料肉末黃瓜卷

用料

黃瓜2根、里脊肉30g、茶樹菇20g、韭菜適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、鹽適量、淀粉少許、料酒少許、火鍋醬料1包。

做法

1、黃瓜洗凈，切成6cm左右的長段。

2、再一切為二，用挖球勺去掉黃瓜心。

3、焯水后撈出過涼。

4、里脊肉切丁，加鹽、淀粉、料酒拌勻腌10分鐘。

5、茶樹菇去蒂洗凈，切碎丁，蔥切蔥花，姜切末，辣椒切圈。

6、鍋內(nèi)熱油，放蔥花、姜絲、辣椒爆香。

7、下茶樹菇翻炒，再倒入腌好的肉丁。

8、放入一袋火鍋蘸料，跟肉丁炒勻備用。

9、韭菜燙軟備用。

10、將炒好的肉末一一放入黃瓜段中。

11、燙軟的韭菜放在黃瓜段底下一一系好便可食用。

二、花菇釀肉

用料

花菇9朵、豬肉末100g、姜1塊、香蔥2根、蛋清1個(gè)、醬油1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙、鹽1.5茶匙、木薯淀粉1湯匙、蠔油1湯匙、高湯1碗。

做法

1、肉糜加蔥末，姜末，鹽，胡椒，蛋清，木薯淀粉。

2、徹底攪拌上勁。

3、花菇冷水浸泡到軟。每一個(gè)上面擦點(diǎn)干淀粉。

4、用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。

5、鍋里放少許油，煸炒香蔥末。

6、花菇碼放好，煎一下，兌入高湯蠔油。

7、大火煮開中火煮20分鐘后收汁到留下一半汁。

8、花菇擺盤，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，澆在香菇上。

三、肉末苦瓜

用料

苦瓜300g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬適量、瘦豬肉50g、生姜適量、醬油適量、豆豉適量、紅辣椒適量。

做法

1、苦瓜洗凈，去瓤后切成細(xì)條。

2、放少許精鹽把苦瓜條腌漬10分鐘殺水，并可去除部分苦味。

3、紅辣椒洗凈切細(xì)條。

4、瘦豬肉切成肉末。

5、鍋里坐油，油熱后放入姜末、豆豉、紅油豆瓣醬炒香。

6、倒入切好的肉末，翻炒至熟。

7、倒入1/2湯匙味極鮮醬油，炒勻。

8、倒入苦瓜條、紅辣椒條，翻炒至熟即可出鍋。

四、烤肉醬燒肉末

用料

豬肉末200g、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、烤肉醬適量、鮮抽適量、雞精適量。

做法

1、豬肉末加入大喜大烤肉醬。

2、攪拌入味20分鐘。

3、鍋里油熱，放姜，蒜暴香。

4、放入肉末煸炒。

5、當(dāng)肉末轉(zhuǎn)色，加鹽，料酒，鮮抽，一點(diǎn)水，煮5分鐘。

6、加雞精，蔥花煸勻，盛出即可。

五、肉末蒸蛋

用料

雞蛋4個(gè)、肉末50g、青豆30g、鹽適量、蠔油適量、生抽5ml、香油適量、蔥段適量、料酒10ml。

做法

1、雞蛋加鹽打散然后加入適量的純凈水?dāng)嚢?，蛋液過濾到碗中。

2、大碗包入保鮮膜開水入鍋蒸制。

3、這時(shí)把青豆放入碗中加少許水，入微波爐高火2-3分鐘瀝干水分備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥段，然后撈出不用。

5、在倒入肉末翻炒，加入料酒炒香，加少許蠔油。

7、在加少許生抽炒出香味，肉末已熟關(guān)火。

8、雞蛋蒸好把炒熟的肉末撒在上面擺放青豆點(diǎn)綴，淋入香油就好。

六、肉末海帶絲

用料

海帶300g、肉末100g、青椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量。

做法

1、海帶切絲，放入清水中煮幾分鐘，在水中加少量鹽，讓海帶入一下味。

2、青椒和紅尖椒切末，蔥姜蒜切末。

3、鍋中放油，加蔥姜蒜末炒香。

4、放入肉末，炒到變色后加醬油和料酒。

5、放入海帶絲，翻炒2分鐘。

6、放入辣椒末，加醬油、糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

七、蟹柳白菜卷

用料

白菜250g、蟹肉棒8根、油適量、鹽適量、生抽適量、高湯適量、生粉適量、豬肉末100g。

做法

1、白菜留軟的大的葉子，洗凈待用。

2、A配料：瘦肉末、蟹肉棒、香菜，待用 B醬料：一碗高湯，加上適量的生粉和生抽，調(diào)好待用。

3、白菜葉子用熱水焯軟備用。

4、起油鍋，下少量的油。

5、將肉末和蟹肉棒略微炒一下，加入少量的鹽。

6、將餡料包到白菜葉子里，包好后放入蒸鍋，大火蒸8分鐘取出。

7、將B醬料倒入鍋內(nèi)煮開。

8、將蒸好的白菜卷取出，淋上醬汁即可。

八、泡酸菜肉末

用料

泡酸菜300g、豬肉200g、植物油8茶勺、鹽1g、醬油3g、胡椒粉2g、料酒2g、雞精2g、姜2g、香蔥10g、紅辣椒1個(gè)、青椒1個(gè)。

做法

1、把泡酸菜用涼水沖洗擠掉水分切末。

2、蔥姜洗凈切末，青紅辣椒洗凈切丁。

3、豬肉切末。

4、熱鍋加植物油少許，油熱8成下肉末，煸炒出水分，直翻炒到肉末出香味。

5、加料酒、姜、醬油、胡椒粉翻炒均勻。

6、加泡酸菜，青紅辣椒翻炒出酸菜的香味。

7、加雞精翻炒均勻。

8、撒上香蔥，翻炒均勻即可。

九、剁椒肉末蒸豆腐

用料

豆腐2塊、豬肉100g、剁椒20ml、油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、蔥1棵。

做法

1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；

2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入鹽、生粉、生抽，用筷子向著同一個(gè)方向攪拌至起膠；

3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；

4、在肉末上面鋪上剁椒；

5、燒一鍋水，水開后，把豆腐放進(jìn)鍋里，大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘出鍋；

6、把碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟油、生抽一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。

十、肉末酸豆角

用料

酸豆角250g、肉餡150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、蔥適量、姜適量、食用油適量。

做法

1、蔥姜切末，準(zhǔn)備好豬肉餡。

2、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段。

3、鍋中放油爆香蔥姜碎。

4、加入肉餡煸炒至肉餡變白。

5、加入泡椒煸炒出紅油。

6、加入料酒，醬油，糖繼續(xù)煸炒均勻。

7、倒入切碎的酸豆角，煸炒均勻后加入一點(diǎn)水。

8、收干湯汁，放味精起鍋即可。

十一、香菇肉末豆腐

用料

豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量。

做法

1、豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；

2、準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料；

3、燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒；

4、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；

5、肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒；

6、再加入點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味；

7、鍋中加入適量的水煮開；

8、水開后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

9、大火， 待芡汁收到濃稠時(shí)關(guān)火，盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；

十二、橄欖肉末煸苦瓜

用料

苦瓜1根、瘦肉40g、油適量、鹽適量、橄欖菜20g、白糖2g、生抽10ml、雞精少許、蔥姜適量、料酒5ml、胡椒粉適量。

做法

1、瘦肉切碎成肉末，放入碗中加入料酒，白糖，胡椒粉拌均勻。

2、苦瓜取芯切片加少許鹽腌制片刻，擠出水分備用。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜倒入肉末翻炒。

4、加入少許生抽翻炒，再加入橄欖菜繼續(xù)翻炒。

5、然后倒入苦瓜煸炒，加少許糖繼續(xù)煸炒。

6、再加少許雞精，煸炒均勻關(guān)火。

十三、肉末蒸冬瓜

用料

冬瓜250g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、蠔油適量、牛肉風(fēng)味拌醬適量、生抽適量、淀粉適量、小蔥適量。

做法

1、將冬瓜切成片， 擺放在盤中， 表面撒些鹽入底味；

2、燒鍋開水，將冬瓜放在鍋中蒸上八分鐘；

3、肉餡中加入適量的姜末、蠔油、鹽和胡椒粉和料酒， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；

4、燒熱鍋，放入適量的油， 下入肉末煸炒；

5、肉末翻炒變色后下入牛肉風(fēng)味拌醬一起翻炒；

6、再加入少量的水和生抽，一起煮上兩分鐘；

7、加入水淀粉勾芡熬至濃稠；

8、將煮好的肉末連汁澆淋在蒸好的冬瓜上；

9、最后撒些小蔥末。

十四、肉末筍干

用料

筍干50g、紅彩椒100g、豬肉末75g、油適量、鹽適量。

做法

1、筍干用溫水浸泡24小時(shí)左右，其間換一次水。

2、泡發(fā)后的筍干用清水洗凈。

3、用砂鍋里加水煮兩個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水份。

4、切成筍末，紅彩椒切成小丁。

5、肉餡加料酒，淀粉抓均調(diào)味。

6、鍋里放適量油，燒熱后先把肉餡下鍋，炒散變色。

7、把切好的筍末放入，翻炒肉末。

8、起鍋前把紅彩椒丁入鍋。

9、炒勻后根據(jù)自已的口味適量放鹽調(diào)味后出鍋完成。

十五、肉末蒸茄子

用料

茄子400g、肉末150g、蠔油適量、料酒適量、蔥適量、綿白糖適量、鮮味醬油適量、姜適量。

做法

1、茄子洗凈，切成大段，再改刀成一厘米見方的條塊。

2、切好的茄子迅速放入淡鹽水中浸泡幾分鐘。

3、浸泡幾分鐘的茄子撈出，稍稍擠去水分，碼放盤中。

4、蒸鍋水沸，放入碼好的茄條，大火七八分鐘。

5、蒸好的茄條取出，切些蔥姜末。

6、鍋中放底油，爆香蔥姜末，放入肉末。

7、煸炒至肉末變色，沿鍋邊烹入料酒。

8、加入鮮味醬油，一小勺白糖。

9、加入少許清水，小火煮幾分鐘。

10、煮至湯汁稍稍粘稠，關(guān)火。

11、加入蠔油拌勻即可。

12、炒好的肉末連汁均勻的澆在蒸好的茄條上。

13、最后撒上些香蔥末和紅椒末即好。