1 油炸小餛飩

用料

主料：餛飩皮 (適量)

輔料：豬肉 (200克)

做法

1 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊。

2 大蔥切碎用刀剁餡。

3 豬肉餡剁細(xì)碎放入碗中再加如一些蔥花。

4 加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，香油。

5 全部拌均勻成為餡料。

6 然后包成餛飩，全部包好。

7 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸至。

8 用筷子多翻面炸制金黃。

9 撈出瀝油，吃的時(shí)候可蘸醬油醋即好。

2 紅椒肉餅

用料

主料：肉 (200克) 彩椒 (一個(gè)) 小蔥 (幾根) 雞蛋 (一個(gè)) 淀粉 (適量)

輔料：鹽 (4克) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 烹調(diào)油 (適量)

做法

1 準(zhǔn)備好所有材料

2 肉切絲后斬成肉泥，加鹽生抽料酒調(diào)味，加雞蛋，小蔥碎，淀粉

3 抓拌均勻。

4 紅菜椒切圈。

5 平底鍋倒油燒熱，小火關(guān)火，放上紅椒圈，用小勺將拌好的肉釀入紅椒圈中。

6 中火煎香，翻面。

7 注意火候，不要煎過頭了，翻面后還用小火慢慢煎香，

8 不要煎過了，如果太過，辣椒圈會(huì)變軟，很容易跟肉分離。

3 肉末蒸蛋

用料

主料：雞蛋2個(gè) 豬肉餡50克

輔料：蔥1段 姜2片 食鹽4克 老抽1/3小勺 五香粉1/3茶匙 醋1湯匙 料酒1湯匙 水適量 花生油20克

做法

1.準(zhǔn)備好原料

2.雞蛋加適量水打散，用保鮮膜蒙好，放入蒸鍋開中火蒸15分鐘

3.炒鍋倒少許油，放入肉末煸炒出油

4.烹入少許料酒、醋去腥，然后加少許五香粉、鹽、老抽，放入蔥末、姜末炒出香味兒后加少許水略煮就熟啦

5.雞蛋蒸好了

6.把炒好的肉末澆在蒸好的雞蛋上就可以吃啦

4 香辣肉末茄子

用料

主料：豬肉餡100克 茄子3條

輔料：生抽1勺 食鹽2克 蔥2根 大蒜3瓣 白糖半勺 料酒1勺 豆瓣醬1勺 姜半塊 植物油適量

做法

1.茄子切滾刀塊

2.肉末加入料酒，鹽腌制十分鐘

3.蔥、姜、蒜切成末

4.鍋中加油放入姜、蒜、豆瓣醬炒出香味

5.加入肉末煸炒變色

6.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒

7.加入生抽、白砂糖

8.少許鹽繼續(xù)翻炒

9.炒至茄子變得軟爛入味即可

5 炸藕夾

用料

藕夾：蓮藕1節(jié)，肉餡150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），蠔油1茶匙（5克），蔥花適量。

面糊：面粉40克，淀粉20克，雞蛋1個(gè)，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克。

做法

1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+雞蛋混合，邊加入清水邊攪拌，攪拌成緩緩流下的面糊，放在一旁靜置20分鐘左右。

2、肉餡中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油混合，再放入鹽調(diào)味。加入少量清水順著一個(gè)方向攪打上勁兒。

3、放入蔥花攪拌均勻。

4、蓮藕去皮，切成片，兩片中間相連不切斷。如果操作不好也可以用水焯一下藕?；蛘吒纱嗲袛嘣賷A肉也行，這個(gè)隨意。

5、把肉餡加進(jìn)藕夾內(nèi)，做成生胚。

6、按照此方法把所有的肉都加在藕夾內(nèi)。

7、待面糊稍事餳發(fā)后，放入藕夾生胚，裹滿面糊。

8、鍋中倒入足量油，油溫約7成熱放入掛好面糊的藕夾，炸制金黃色即可撈出控干。吃的時(shí)候可以撒上少許椒鹽，味道更好。

6 肉末蛋卷

用料

材料：雞蛋2枚，里幾肉150G，小蔥2根，姜末少許

調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒，水淀粉，美極鮮醬油少許，香油

做法

1，雞蛋放入碗中打散后，加入少許水淀粉（約10ML）打勻（使蛋液凝固力增加）

2，里幾肉洗干凈后切成丁，再剁成肉末，加入少許姜末，剁好后放入碗中調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油，少許蛋液及蔥花拌勻；

3，鍋中放少許油小火燒至溫?zé)?，倒入蛋液鋪滿整個(gè)鍋底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿鍋邊鏟開翻面煎成蛋皮；

4，煎好的蛋皮放入盤中，鋪上一層肉末，再卷成條；

5，大火燒開蒸鍋水，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘，取出淋少許香油即可。

7 蔥香肉餅

用料

主料：面粉200克 豬肉150克

輔料：植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙 細(xì)香蔥1把 姜1小塊 蠔油1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 芝麻油1/4茶匙 生抽1/2茶匙 生粉1茶匙 開水約100毫升

做法

1.稱好面粉，加入少許鹽

2.邊加入開水邊用筷子攪，直到面粉全部成小顆粒狀

3.手上沾些冷水把面和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)松馳20分鐘左右

4.把豬肉絞碎，加入蔥花和姜末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用

5.把醒好的面團(tuán)再次揉勻，用搟面杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6厘米的長條

6.在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位

7.從一端卷起，卷好后兩頭捏緊

8.再豎起用手壓成餅狀

9.不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時(shí)候可以拿起鍋的把手晃動(dòng)，讓餅受熱和上色均勻

10.一面煎至金黃后煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可

8 肉末酸豆角

用料

主料：豬瘦肉 (200克)酸豆角 (300克)

輔料：剁辣椒 (適量) 蒜 (適量)

做法

1 準(zhǔn)備食材。

2 將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

3 鍋中加入適量底，油熱后放入肉末，然后煸炒至肉末發(fā)白成熟。

4 將剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然后再將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

5 將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。

6 放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調(diào)味，然后出鍋前再淋少許香油即可。

9 鹵肉卷

用料

材料：豆皮，肉餡，老鹵汁

輔料：小蔥，香油，生抽

做法

1：小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻

2：豆皮展開，鋪上肉餡，卷起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

3：煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個(gè)只要粘合好就可以了

4：老鹵汁燒開，放入肉卷，大火燒開后轉(zhuǎn)中火鹵上半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可（這個(gè)就看時(shí)間了，有時(shí)間的話2-3小時(shí)）

10 榨菜肉餅

用料

主料：豬肉350克 榨菜70克

輔料：花生油適量 食鹽適量 白糖1茶匙 生抽0.5茶匙 蠔油1茶匙 蔥15克 生粉適量 胡椒粉少許 姜15克

做法

1.準(zhǔn)備食材（榨菜沖洗一下，蔥、姜切碎）

2.豬肉剁成末

3.加入蔥、姜、榨菜

4.調(diào)入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉

5.拌勻后，順著一個(gè)方向攪打肉末，使之上勁

6.鍋?zhàn)停』?，把肉末搓成肉球，再按扁入鍋煎?/p>

7.兩面煎至金黃后，加入適量開水，略煮一會(huì)，出鍋時(shí)可用適量生粉打個(gè)芡汁，即可上桌

11 螞蟻上樹

用料

主料：粉絲 (適量) 肉末 (適量)

輔料：豆瓣醬（適量） 香蔥 (適量) 水 (適量) 老抽（適量） 花椒粉（適量）

做法

1 粉絲泡軟。

2 用蒜和辣椒熗鍋。

3 加郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4 加入肉餡超上色后添水。

5 水沸后加粉絲。

6 加老抽調(diào)色。

7 撒花椒粉和鹽調(diào)味。

8 撒上蔥花。

9 炒勻后出鍋。

12 煎釀豆腐

用料

主料：老豆腐 (適量)

輔料：肉末 (適量)

做法

1 準(zhǔn)備好材料

2 肉末用鹽、味極鮮醬油、十三香，料酒、淀粉攪拌起勁

3 豆腐切小方塊，豆腐中間用小刀挖出豆腐成小盒

4 在挖空的豆腐中釀入攪拌好的肉末，用淀粉拍一下封口處

5 平底鍋燒熱，放入油，放入釀好的豆腐進(jìn)行煎制，封口朝下，煎至表面金黃，再翻面煎至金黃

6 老抽，蠔油，料酒，淀粉，清水調(diào)成汁

7 汁水倒入煎好的豆腐中，燜煮至湯汁濃稠即可盛出，撒上蔥花即可