韭菜炒雞蛋

用料

主料：雞蛋100克、韭菜200克

輔料：鹽適量、食用油適量

做法

1.把雞蛋打進(jìn)碗里打發(fā)后倒進(jìn)油鍋里

2.一邊煎一邊用筷子快速的劃開，取出備用

3.韭菜洗凈切段

4.起油鍋，倒入韭菜

5.再加入適量的鹽

6.翻炒一下

7.然后倒入雞蛋

8.再翻炒一下即可起鍋了

麻婆豆腐

用料

主料：豆腐 1塊、豬肉餡120克

輔料：食鹽1茶匙、料酒1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、細(xì)香蔥2顆、淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、花椒15粒、植物油2湯匙

做法

1.豆腐用清水沖洗干凈凈，切成方塊；如果時(shí)間允許，就加少許鹽焯水，這樣可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎

2.肉餡撒食鹽，倒料酒腌制備用

3.豆瓣醬剁碎；剁碎后，成品效果會(huì)更好

4.鍋中倒入植物油燒熱，將肉餡放入鍋里，用中火炒散，肉顏色發(fā)白時(shí)，盛出

5.鍋里留底油，炒香豆瓣醬

6.豆瓣醬炒出紅油后放入清水或者高湯，花椒、辣椒粉、胡椒粉煮開

7.放入炒好的肉餡、豆腐塊，蓋上蓋子中小火略煮8分鐘

8.豆腐煮進(jìn)味后，調(diào)入水淀粉，翻炒均勻

9.出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉、蔥花即可

蒜苔炒肉

用料

主料：蒜苔180克、瘦肉200克

輔料：油適量、鹽1勺、生粉1勺、醬油1勺、姜適量、蒜適量、雞精1勺

做法

1.準(zhǔn)備好瘦肉。

2.準(zhǔn)備好蒜苔洗凈切段。

3.瘦肉切片。

4.加醬油，生粉，鹽和雞精拌勻腌一下。

5.鍋熱油，下點(diǎn)花椒。

6.下入肉絲。

7.翻炒變色。

8.盛出備用。

9.鍋另熱油，下姜絲炒一下。

10.加點(diǎn)紅辣椒。

11.加入蒜苔。

12.加鹽炒熟。

13.加入肉絲，翻炒均勻即可。

手撕包菜

用料

主料：包菜500克

輔料：咸肉100克、蔥1顆、大蒜5瓣、生姜1小塊、花椒15粒、食用油適量、鹽少許

做法

1.包菜洗凈淋水

2.咸肉，蔥，姜，蒜都改刀

3.包菜洗好，用手撕成塊

4.炒鍋倒油，炒香花椒粒

5.炒香咸肉和小料

6.下包菜翻炒

7.加上調(diào)料

8.炒透出鍋

魚香肉絲

用料

主料：豬里脊肉60克、胡蘿卜50克、竹筍50克、茭白40克、木耳(水發(fā))50克、青椒25克

輔料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡紅椒1大勺、食鹽1茶匙

做法

1.黑木耳、胡蘿卜、青椒、茭白、竹筍清洗干凈后切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸

2.里脊肉切絲后用淀粉、料酒等腌制5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可

3.蔥姜蒜、泡紅椒均切細(xì)備用

4.魚香肉絲調(diào)味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調(diào)成汁（水淀粉的用量取決于自己這道菜的湯汁濃厚，可根據(jù)個(gè)人喜好）

5.鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香

6.倒入切成絲的胡蘿卜、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點(diǎn)加青椒絲翻炒

7.倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟

8.最后再沿著鍋邊慢慢倒入調(diào)味汁（第4步），可根據(jù)自己口味再用鹽調(diào)味，翻炒后即可出鍋

9.撒少許蔥花，即可食用了

下飯菜干煸四季豆

用料

主料：四季豆 300克、肉餡50克

輔料：蒜末15克、海米5克、紅椒圈5克、榨菜30克、油適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、糖1茶匙

做法

1.準(zhǔn)備所需食材，四季豆洗凈，去兩端后切段。

2.砂鍋內(nèi)放入適量油加熱，待油溫升至140度時(shí)，放入四季豆。

3.炸至表皮有泡泡盛出控油備用。

4.砂鍋留底油燒熱，煸香肉餡。

5.加入蒜末、海米和榨菜煸香。

6.加入料酒和紅椒圈翻炒。

7.加入炸好的四季豆、生抽、糖、鹽。

8.翻炒均勻，關(guān)火前調(diào)入少量雞粉即可。

超級下飯菜爆炒蒼蠅頭

用料

主料：豬肉餡150克、蒜薹100克、小米椒2-3個(gè)、尖椒1個(gè)、豆豉2小勺

輔料：料酒1勺、蔥末姜末適量、醬油1勺、糖適量、食用油1小勺

做法

1.準(zhǔn)備需要的食材，這里說明一下：由于小米椒特別辣，真真的。所以不太能吃辣的，您就用青椒丁即可。

2.肉餡放入鹽和適量料酒，拌勻。其他食材洗凈切好。

3.坐熱鍋?zhàn)?，放入適量食用油，入肉餡炒散，中火炒出肉餡里的水分，肉餡粒粒分明后，推到鍋邊上，爆香姜末和蒜末，接著放入豆豉加一勺料酒炒香。

4.放入米椒，加適量醬油炒勻。

5.下蒜薹，加入適量白糖（這里我沒放鹽，買來的豆豉就比較咸），大火快炒十幾秒，即可。

6.很下飯的一道菜，絕對米飯殺手。

青椒肉絲（簡單下飯）

用料

主料：豬里脊肉200克、薄皮青椒3個(gè)

輔料：油適量、大蒜1瓣、料酒少量、鹽適量、淀粉少量、醬油小勺、花椒油少量

做法

1.鍋里倒入油燒熱，把拌好的肉絲（加入料酒、鹽、淀粉、花椒油或者花椒粉）放入鍋里翻炒熟

2.炒好的肉鏟到一邊，另一邊倒入大蒜絲和青椒絲放鹽稍微翻炒一下，再和肉絲混一起炒

3.淀粉少量，醬油一小瓶蓋和少量水混合，倒入鍋里勾芡

4.勾好芡翻炒下，出鍋