鮑魚雞煲

材料：鮑魚10只、雞半只、大蔥、蒜姜、朝天椒、小蔥

做法

1、雞切件，用油、鹽、生抽、姜絲先調(diào)好味，腌十來分鐘。

2、鮑魚去掉殼和內(nèi)臟，用牙刷刷干凈

3、再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～

4、姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段

5、熱鍋下油，下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香， 然后下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調(diào)色炒香

6、放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調(diào)味

7、最后裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻～

濃汁鹵肉飯

材料：五花肉500克，洋蔥50克，香菇14朵，煮雞蛋2個、蔥段3段，姜片5片，蒜2瓣，大料3個，料酒3湯匙，生抽4湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，冰糖1湯匙

做法：

1.五花肉要切小丁，然后放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。

2.炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料。

3.放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續(xù)炒香，直至金黃。

4.倒入除了鹽所有調(diào)味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。

5.轉(zhuǎn)小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以后放入。 盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用

甘旨紅燒肉

材料：五花肉、八角、老抽、鹽、糖、料酒、蔥姜、油

做法：

1、五花肉洗凈切塊，鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖刷潔凈，瀝干水分。

2、鍋子燒熱后放油，油溫五成熱時放入八角與姜片爆香，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一局部油。

3、放老抽翻炒上色，約莫一分鐘附近，放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內(nèi)放一個蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個小時。

4、時光差不多時，開大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。

干燒鯽魚

做法：

1、鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜三刀，用精鹽、料酒 少許生抽碼味

2、豬肉剁碎，郫縣豆瓣醬、泡辣椒和蔥切成3厘米長的節(jié)，芽菜切細末

3、鐵鍋燒熱（先用大塊生姜炙鍋以防煎鯽魚時發(fā)生粘連），菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加豬肉及適量醬油炒香后鏟出

4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟，加泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬少許、姜末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒10分鐘，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節(jié)燒至汁干亮油，加少許味精起鍋盛盤