紅燒肉燉蘿卜

原料：

五花肉、青蘿卜、姜、蔥、干紅辣椒

做法：

1、五花肉涼水下鍋，鍋內(nèi)添加蔥姜，大火煮開后，烹入料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，去除血沫，撈出沖洗干凈，切成麻將塊備用；

2、綠蘿卜洗凈，切成和五花肉一樣大小的方塊備用；

3、鍋子燒熱，下入五花肉，用中火煸炒出油；

4、下入姜、蒜和干紅辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；

5、添加剛剛沒過肉塊的熱水和幾粒冰糖，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘；

6、添加蘿卜塊，繼續(xù)慢燉至蘿卜熟透；

7、添加適量鹽和味精調(diào)味，大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。

榛菇燉小雞

原料：

嫩公雞一只約1500克    榛菇300克  八角  蔥姜蒜  干紅辣椒

做法：

1、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡發(fā)30分鐘，瀝干待用；

2、雞洗凈，剁成小塊；

3、雞塊在開水中焯3分鐘。撈出用熱水沖去浮沫，瀝干水分備用；

4、冷鍋熱油，油熱后下入雞塊大火爆炒5分鐘；

5、把雞塊推到一側，把蔥姜蒜八角和紅椒用鍋底的熱油爆香，然后繼續(xù)用大火翻炒一分鐘；

6、烹入料酒，調(diào)入生抽翻炒均勻，加少量的糖，加沒過的熱水大火燒開，轉中火燉20分鐘；

7、添加泡發(fā)好的榛菇，中小火繼燉20分鐘，添加適量鹽調(diào)味；

8、大火收汁，出鍋前撒入蔥花即可。

一鍋出

【材料】

1.面卷子：面粉300克   溫水約170克

2.其他：扁豆   土豆   剩下的紅燒肉或排骨   蔥姜

【做法】

先做面卷子

1.面粉中慢慢倒入溫水，和成面團，醒20分鐘；

2.3.醒好的面團搟開成長方形，越薄越好，表面均勻的灑上鹽，抹上油；

4.5.將面片卷起，切成小段；

6.切面朝上，像擰麻花那樣擰，邊擰邊略微抻長；然后每三根頭尾捏在一起。這樣面卷子就做好了。

一鍋出做法：

1.扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒；

2.土豆洗凈去皮切塊，泡在清水中去除淀粉，然后瀝干水分；

3.鍋入油，爆香蔥姜；

4.倒入扁豆和土豆翻炒；

5.倒入剩的紅燒肉或排骨（包括一些肉湯），炒勻；

6.再倒入適量溫水沒過材料；

7.8.大火燒開后，將面卷子鋪在上面；蓋上鍋蓋，轉中小火燉。沒算過時間，估摸著差不多可打開鍋蓋看一看，但不要總掀開看呀，要不然總跑汽就不愛熟了。湯汁幾乎收了就差不多了。

【Tips】

1.面和成面團后喜歡滴入幾滴油，這樣就不容易粘手，之后搟起來也不愛沾；

2.放入一些剩下的肉或排骨很提味兒，也節(jié)省了烹調(diào)時間。

面卷子勁道夠味兒，不就菜都是非常滿足的！

雞架燉土豆

主料：雞架、土豆

配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒

做法：

1、土豆、雞架洗凈改刀備用，蔥、姜、蒜、紅辣椒改刀（圖1、2）

2、油鍋里炒香蔥、姜、蒜、紅辣椒，加入雞架炒香后加醬油、料酒，翻炒二三分鐘后倒入水后燜十五分鐘（圖3、4、5）

3、十五分鐘后加入土豆塊，再燜十五分鐘，最后撒上香菜末即可（圖6）

豬肉燉粉條

雪里蕻豆芽熬小魚

【原料】：雪里蕻  黃豆芽適量  小一些的鯽魚

【調(diào)料】：小紅辣椒一個 ，八角一個  花椒少許  白糖一勺  醋兩勺  醬油一勺  料酒半勺  鹽適量  蔥段姜片適量  蒜半頭

【做法】：

1，將新鮮的鯽魚去鱗去腮，扒去內(nèi)臟，洗凈備用；

2，雪里蕻洗凈，提前用溫水泡上兩個小時（要不就太咸了），然后再用清水沖上幾遍：買回的黃豆芽洗凈備用；

3，將白糖，醋，醬油，料酒放到小碗里攪勻，兌成調(diào)味汁；

4， 鍋里放油燒熱，將鯽魚兩邊拍上干面粉，放到油鍋里炸成金黃色撈出控油；

5，鍋內(nèi)留底油，先放小紅辣椒，然后放八角，花椒粒炸出香味，然后放入蔥段和姜片以及剝好拍碎的大蒜炸制淺黃色出香味的時候倒入炸好的鯽魚；

6，魚倒入鍋里以后將兌好的調(diào)味汁淋到魚身上，迅速的蓋上鍋蓋，燜上兩三分鐘；

7，打開鍋蓋，往鍋里倒入熱水，水量要沒過魚身四道五厘米（水別太少了就可以，因為一會還要燉）；

8，水開后放入切好的雪里蕻，開小火慢慢燉（嘗嘗味道，因為腌好的雪里蕻是很咸的，如果味道夠咸就不要放鹽了，如果味道稍淡點的話就放一點鹽）；

9，燉到湯汁差不多和魚一般平的時候放入洗好的黃豆芽，蓋上鍋繼續(xù)頓上一會（豆芽別放太早了，燉面了就沒有口感了）；

10，等到湯汁濃稠的時候就可以關火了。

很香很香的雪里蕻小魚熬豆芽就好了，這是一個處理小魚的極好的辦法

鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚1條，長茄子2個，干香菇6朵。

姜3片，大蒜瓣4瓣，蔥半根，枸杞10G。

鹽1茶匙，油2湯匙。

步驟：

*鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段，沸水中焯一會，去腥；蔥切段，干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

*長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。

*大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

*放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入蔥段，轉中小火繼續(xù)燉15分鐘。

*放入處理好的香菇和枸杞，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。

西紅柿燉牛腩

主料：牛腩、番茄

輔料：八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙

調(diào)料：生抽2湯匙，鹽2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量

西紅柿燉牛腩的制作過程：

1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。

2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。

3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。

4、調(diào)勻調(diào)味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾。

鯽魚燉豆腐

主料：鯽魚，老豆腐

輔料：蔥，姜，鹽，植物油，

鯽魚燉豆腐的制作方法：

1、 鯽魚去鱗、去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面花刀。

2、 用廚房紙將鯽魚的水分擦拭干凈

3 、鍋中放少量的油，放入鯽魚煎制，兩面都要煎，這樣做出來的湯汁很潔白

4 、鯽魚煎好了取出來

5、豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽一下，撈起，控干水分。

6、 蔥切段，姜切片

7 、蔥姜放到砂鍋的底部，把鯽魚放在上面

8 、倒入開水莫過鯽魚，到砂鍋的八分滿就可以，小火燉煮

9、 等水開了以后放入豆腐繼續(xù)燉煮，直到鯽魚燉熟，湯汁發(fā)白即可，最后放入鹽和蔥花關火

小叮嚀：

吃的時候也可以滴少許的白醋，湯汁就更加的潔白了，喝湯吃魚吃豆腐真美呀 ！

胡蘿卜燉羊肉

主料：羊肉、胡蘿卜

輔料：香菇、干紅辣椒、料酒、蔥、姜、大料、鹽、糖

胡蘿卜燉羊肉的作法：

1、將羊肉洗凈切成小塊，用沸水煮一下去除血沫，撈出瀝水。

2、胡蘿卜洗凈切塊；香菇洗凈切片；蔥切段；姜切片。

3、炒鍋倒油燒熱，放入蔥、姜、大料、辣椒炒一下，然后放入羊肉塊翻炒至變色盛出備用。

4、砂鍋內(nèi)添適量水，放入羊肉、胡蘿卜、香菇，加料酒、適量鹽、少許糖。

5、用中火燒沸后轉小火燉至羊肉熟爛即可。

豬腳海帶湯

主料：豬蹄、海帶

輔料：蔥、姜、八角、鹽、味精、香油、料酒

豬腳海帶湯的作法：

1、將豬蹄洗凈后順骨切開，剁成段，用沸水煮一下，撈出用溫水沖洗干凈。

2、海帶用水泡發(fā)，洗凈瀝水，然后切成長條；蔥切段；姜切片。

3、鍋內(nèi)倒入適量清水，放入豬腳、大料、蔥段、姜片，加少許料酒。

4、旺火燒沸后轉小火燒制二十分鐘左右，放入海帶。

5、繼續(xù)燜燒一刻鐘，加鹽、味精、香油調(diào)味即可出鍋。

小叮嚀：

干海帶也可以先上籠蒸一下，再用清水浸泡洗凈。

冬瓜燉排骨

輔料：香菜、姜、大料、鹽、味精

排骨冬瓜湯的作法：

1、將排骨剁成小塊，入沸水焯一下，撈出沖凈瀝水。

2、冬瓜去皮切成塊；姜切片；香菜切碎。

3、湯鍋內(nèi)添適量清水，放入排骨、姜片、大料。

4、旺火燒沸后改小火燉約一個小時。

5、然后放冬瓜，繼續(xù)燉至冬瓜熟透，撈出姜、大料，加鹽、味精調(diào)味，撒上香菜即可。