番茄紅素

【簡介】

植物中的一種天然色素，常作為天然食品色素和保健品原料。

成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。

【補充來源】

西紅柿與西紅柿制品、蔬菜水果，熟食比生吃更能使番茄紅素被身體吸收；

一般的健康食品店可買到番茄紅素補充劑。

西紅柿是個好東西

先來說說大家對西紅柿的研究。

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布里根婦女醫(yī)院與哈佛大學醫(yī)學院的愛德華·喬凡尼西(Edword Giovannucci)在整理相關(guān)的參考文獻后說，攝取西紅柿與西紅柿制品可以預防攝護腺癌、胰臟癌、胃癌、肺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌與子宮頸癌。

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在紐約瓦哈拉的美國健康基金會(American Health Foundation)所進行的一項研究中，平時攝取西紅柿的習慣，讓48,000名健康的醫(yī)藥專業(yè)人員，減少30％罹患攝護腺癌的危險。

雖然科學家已知的類胡蘿卜素超過600種，但人體能加以利用的只有50種。

如果想要預防攝護腺癌與其他的疾病，研究人員建議，最好的方法就是多吃蔬菜水果，尤其是西紅柿制品。

對番茄紅素的研究

既然西紅柿的效果這么明顯，那番茄紅素呢？

于是有學者開始專門研究番茄紅素。3

據(jù)哥倫比亞大學哈林醫(yī)學中心(Columbia University's Harlem Hospital Center)報告指出，血中的番茄紅素濃度過低會使人容易罹患肺癌。

血中番茄紅素太低的人罹患肺癌的機會，是吸煙而多攝取番茄紅素者的4倍。

研究人員也發(fā)現(xiàn)，所有罹患肺癌而繼續(xù)吸煙的自愿受試者，他們血中的番茄紅素都非常的少。4

奧瑪·庫卡克(Omer Kucuk)在底特律的安卡蘭諾斯研究中心(Ann Karamnos Center Institute)提出報告，他認為番茄紅素可以使攝護腺腫瘤消退。

有21名病患在進行攝護腺惡性腫瘤切除前，先服用3周的茄紅素粹取物；另有12人并未補充這種營養(yǎng)素。結(jié)果，補充茄紅素的人腫瘤比較小，癌細胞擴散也較少。

人體血中的類胡蘿卜素中，番茄紅素占了50％，在男性的睪丸、腎上腺及攝護腺中特別集中。很不幸的是，番茄紅素的儲存量會隨著年齡的增長而減少。

類胡蘿卜素中抗氧化能力最強的分子

番茄紅素的功效是β-胡蘿卜素的2倍。

番茄紅素能夠降低罹患攝護腺癌與消化道癌癥的風險，同時也比β-胡蘿卜素更能壓制尼古丁與酒精的作用。5

美國農(nóng)業(yè)部貝茲維爾人類營養(yǎng)研究中心(Beltsville Human Nutrition Research Center，USDA)的研究人員說，蔬菜水果中的番茄紅素與葉黃素具有很強的抗氧化能力。6

歐洲一項針對1,379名男性進行的研究發(fā)現(xiàn)，從飲食中攝取大量番茄紅素的人，心臟病猝發(fā)機會是少量攝取番茄紅素的人的一半。7

由北卡羅萊納大學的李娜·科米爾(Lenore Kohlmeier)博士領(lǐng)軍的研究小組，是以體脂肪中所含的番茄紅素來評估番茄紅素的吸收與體內(nèi)濃度，而不是看受試者從飲食中攝取的量番茄紅素與β-胡蘿卜素一樣，都是脂溶性的營養(yǎng)素，它們都需要同時攝取脂肪才夠在小腸中溶解吸收。

但也像其他抗氧化劑一樣，番茄紅素能夠防止自由基傷害細胞、基因及其中的分子，它會在血液中循環(huán)，防護心臟病的發(fā)生。

「盡管在吸煙者身上，看不到番茄紅素的保護效力，」科米爾說：「不過，它確實能防止另一種主要的氧化傷害一多元不飽和脂肪酸的堆積，這是飲食中攝取高量多元不飽和脂肪酸的標記。這個結(jié)果顯示，番茄紅素的抗氧化作用可能是針對特定組織才有的。」

實驗室中的研究顯示，番茄紅素是類胡蘿卜素中最具抗氧化能力的分子，它能夠消滅單元氧、捕捉超氧基分子。

注：單元氧是許多代謝過程的有毒副產(chǎn)品，吸煙與日曬特別會刺激它出現(xiàn)；超氧基分子則是一般煙霧中的成分。

研究也顯示當皮膚受到紫外線灼傷時，遭受破壞的番茄紅素比β-胡蘿卜素更多，表示番茄紅素可能更有助于撫平組織中的氧化傷害。

熟食比生食好

既然番茄紅素的作用這么好，那么怎么吃西紅柿才能讓吸收更高效呢？

于是就有學者開始研究這番茄紅素的生物利用率，生物利用率越高，吸收效果越好。8

為了要探究番茄紅素的生物利用率，研究人員讓5名自愿受試者食用新鮮西紅柿或番茄醬(含23克番茄紅素)，另外再攝取15克玉米油。

結(jié)果，從番茄醬吸收番茄紅素的生物利用率比新鮮西紅柿還好，表示經(jīng)過烹煮及削切而破壞植物細胞壁后，能增加其生物利用率。9

研究人員也在一項于德國進行的研究中發(fā)現(xiàn)，自愿受試者在攝取加熱處理過的西紅柿后，番茄紅素在血中濃度上升的速度比生吃西紅柿更高。

加熱過程似乎會破壞西紅柿的細胞結(jié)構(gòu)，使番茄紅素更能被身體吸收利用。

從目前所得到的證據(jù)看來，適當?shù)呐腼兡茉鰪姺鸭t素的吸收，特別是烹煮過的西紅柿制品。

如果想要確保體內(nèi)番茄紅素的不虞匱乏，你也可以在一般的健康食品店等賣場購買番茄紅素的補充劑。一般的膠囊中，含5到10毫克的番茄紅素。

保健品及食品不能替代藥品。