當有人提到“健康食物”時，最先浮現(xiàn)在你腦海中的會是什么？很多人會恕到胡蘿卜。著名的自然療法專家邁克爾·默里(Michael Munay)把胡蘿卜視為“蔬菜之王”，而且理由充分。近來的人體研究也指出，每天只要吃少許胡蘿卜，就有可能減低50%罹患肺癌的風險。

當然這不是鼓勵你一邊抽煙一邊吃胡蘿卜、，而是強調我們不該忽略這種優(yōu)質蔬菜的抗癌效果。胡蘿卜（又名紅蘿卜）富含類胡蘿卜素，是存在于植物中、具有抗氧化功能的化合物，對于健康有多方面的益處。你也許聽過β-胡蘿卜素，但這只是500多種類胡蘿卜素家族成員中的一分子，有些研究指出其他的類胡蘿卜素也許更值得注意。罹患膀胱，子宮頸、前列腺，大腸、喉頭和食道等部位的癌癥風險降低50%，和更年期乳癌風險降低20%，都被認為跟大量攝取類胡籮卜素有關。而胡蘿卜也含有大量有益健康的α-胡蘿卜素。日本的京都府立醫(yī)科大學一組生化團隊中的村越倫明(Michiaki Murakoshi)博士在美國國家癌癥研究所的《癌癥周報》(NCICancer Weekly)中發(fā)表報告，聲稱α-胡蘿卜素在抑制腫瘤生長方面，比β-胡蘿卜素表現(xiàn)更好。

    數(shù)年前曾有一項設計不良的研究指出β-胡蘿卜素沒有任何抗癌的價值，主要是因為該研究的研究對象全數(shù)是老煙槍，而且實驗使用合成的β-胡蘿卜素，在人體內的作用與天然胡蘿卜素大不相同。從這個研究中可以學到，我們必須單獨來看類胡蘿卜素的效果，而且必須使用天然形式而非合成的產品。哈佛大學公衛(wèi)學院營養(yǎng)學系主任沃爾特·偉利(Walt Willett，Ph.D.)表示，有十幾項研究都證實多吃富含類胡蘿卜素的蔬果，與心血管疾病的降低有關，更不用說降低前列腺、癌肺癌．胃癌、大腸癌、乳癌，子官頸癌與胰臟癌的罹患風險。

聽媽媽的話

    如果列出“媽媽永遠是對的”清單，請記得加人胡蘿卜。胡蘿卜真的對眼睛很好，因為它提供了葉黃素和玉米黃素兩種類胡蘿卜素，當它們同時作用時，不但可以保護眼睛，還可以預防罹患視網膜黃斑部退化和白內障。α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素都會在體內轉成維生素A。維生素A不但是絕佳的抗氧化物、免疫系統(tǒng)增強劑，更會強力促成眼睛產生“視紫質”(rhodopsin)，這是眼睛適應微弱光線所需要的紫色素，具有提高視網膜感光區(qū)敏感度的作用。如果缺乏維生素A，最后則會導致夜盲癥。

三根大小適中的胡蘿卜，含鈣60毫克、鉀586毫克和少量的鎂、磷、維生素C，當然還有含量高達30000國際單位的維生索A，15000國際單位的β-胡蘿卜素和6000國際單位的α-胡蘿卜素，以及5克纖維。

胡蘿卜煮來吃

    煮過的胡蘿卜，營養(yǎng)成分會稍有改變，也會使一些營養(yǎng)素有更多的生物學效應。不管生吃熟食，對健康都好。

    因為類胡蘿卜素和維生素A都是脂溶性的，而且溶于油脂之后較好吸收，所隊把胡蘿卜搭配一點油脂來食用，可以讓你吸收到效益最高的類胡蘿卜素。

胡蘿卜也是打蔬果汁時常用的食材，排毒療程中也經?？梢钥吹胶}卜汁。打蔬果汁時會用到很多胡蘿卜，它會提高糖分濃度。這并不代表胡蘿卜汁不健康，但還是必須提醒正在做血糖控制的讀者注意。（將胡蘿卜和一些低糖蔬菜，如菠菜和花菜一起打成汁，可以減低糖分。）

特別提示

由于胡蘿卜的高GI值，使得低糖飲食控制者對它敬而遠之，評價也不是很好。但事實上GI指數(shù)并不是最關鍵的，該留意的應該是食物的升糖負荷。GI的測試，是根據50克的碳水化臺物來做，而負荷值則是根據真實生活會吃到的量所測出的結果。一根胡蘿卜只有4克碳水化臺物所以升糖負荷簡直低得不得了（在0～40分以上的尺度表上只有3分），這才是我們用來參考的指標。要讓血糖大幅上升需要吃很多很多胡蘿卜。即便如此有些我很敬重的治療肥胖癥醫(yī)師還是以謹慎為上，叮囑病人注意胡蘿卜的攝取量。至于一般健康的人我認為可以安心地食用胡蘿卜。