科普篇丨番茄紅素，對人體到底有什么用？

瑩火蟲990 2023-08-22 發(fā)布于廣東

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【簡介】

植物中的一種天然色素，番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，由碳、氫兩種元素構(gòu)成，屬于類胡蘿卜素，主要存在于番茄的成熟果實中。近年來，番茄紅素已被廣泛用于食品、藥品等領(lǐng)域，有植物黃金之稱。

【番茄紅素應(yīng)用領(lǐng)域】

國內(nèi)外將番茄紅素的應(yīng)用領(lǐng)域延伸到醫(yī)藥、食品、動物飼料和化妝品行業(yè)等方面：

醫(yī)藥原料和高級化妝品方面：方面如用于防止紫外線灼傷、保護(hù)皮膚的典型產(chǎn)品防曬霜，用于美容和延緩衰老的霜類產(chǎn)品。

保健食品行業(yè)方面：如用于輔助抗氧化延緩衰老、增強(qiáng)免疫力的保健食品，用于輔助降血壓、治療高膽固醇血癥的保健食品。

食品加工業(yè)方面：2006年聯(lián)合專家委員會認(rèn)為可把番茄紅素作為色素和營養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用。我國已批準(zhǔn)番茄紅素作為著色劑、食品添加劑應(yīng)用到食品加工。在肉制品中,由于其強(qiáng)抗氧化性，可作為肉制品的保鮮劑、著色劑,提高肉類色澤。

番茄紅素對人體什么影響呢？

我們先來看看部分學(xué)者對番茄紅素的研究：

據(jù)哥倫比亞大學(xué)哈林醫(yī)學(xué)中心(Columbia University's Harlem Hospital Center)報告指出，血中的番茄紅素濃度過低會使人容易罹患肺癌。

血中番茄紅素太低的人罹患肺癌的機(jī)會，是吸煙而多攝取番茄紅素者的 4 倍。

研究人員也發(fā)現(xiàn)，所有罹患肺癌而繼續(xù)吸煙的自愿受試者，他們血中的番茄紅素都非常的少。

歐洲一項針對 1,379 名男性進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，從飲食中攝取大量番茄紅素的人，心臟病猝發(fā)機(jī)會是少量攝取番茄紅素的人的一半。

美國農(nóng)業(yè)部貝茲維爾人類營養(yǎng)研究中心(Beltsville Human Nutrition Research Center，USDA)的研究人員說，蔬菜水果中的番茄紅素與葉黃素具有很強(qiáng)的抗氧化能力。

實驗室中的研究顯示，番茄紅素是類胡蘿卜素中最具抗氧化能力的分子，它能夠消滅單元氧、捕捉超氧基分子。

注：單元氧是許多代謝過程的有毒副產(chǎn)品，吸煙與日曬特別會刺激它出現(xiàn)；超氧基分子則是一般煙霧中的成分。

研究也顯示當(dāng)皮膚受到紫外線灼傷時，遭受破壞的番茄紅素比β-胡蘿卜素更多，表示番茄紅素可能更有助于撫平組織中的氧化傷害。

番茄紅素功效清單：

①抗氧化