香港的奶茶又稱為“絲襪奶茶”

在中國(guó)大陸多稱為“港式奶茶”

以紅茶混和濃鮮奶加糖制成、下奶和糖

港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料

一般于早餐或下午茶時(shí)飲用

如出外用膳的話即使在午餐或晚餐也會(huì)喝到

在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應(yīng)

配搭中餐或西餐均可

香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”

據(jù)說(shuō)是用絲襪濾過(guò)的奶茶口質(zhì)特別細(xì)滑而得名

港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃

入口幼滑如絲，不會(huì)一飲而瀉

而是延綿細(xì)蜜，有奶油的口感

奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定

淡奶所含的奶脂一定要夠濃

早期絲襪奶茶源于1953年在香港建立的蘭芳園

當(dāng)時(shí)的絲襪還是富人階層才會(huì)享用的東西

而茶餐廳則是一般平民大眾才會(huì)光臨的場(chǎng)所

店家為了節(jié)約成本

沖制奶茶所選用的茶都是放在一個(gè)大桶里面

茶水因?yàn)榫弥蟮年P(guān)系，其中的苦味澀味會(huì)大量的跑出

蘭芳園的店家對(duì)此方法進(jìn)行了改造

改用小型的茶盅進(jìn)行泡茶，采取喝多少?zèng)_多少的方式

茶水不再久煮，苦澀的味道變淡

奶茶變得出奇的好喝，深受人們的喜愛(ài)

間久了，沖茶的茶袋經(jīng)過(guò)多次沖制奶茶以后

顏色變得和絲襪近似

沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的苦工們以為這奶茶就是用絲襪沖出來(lái)的

因而不少顧客點(diǎn)單的時(shí)候就會(huì)要求來(lái)一杯絲襪奶茶

隨著時(shí)間的推移、這個(gè)稱呼也正式的被流傳了開(kāi)來(lái)

港還有一種名為“鴛鴦”的飲料

奶茶和咖啡混合起來(lái)

作為另一個(gè)特殊的存在

鴛鴦是在奶茶的基礎(chǔ)上制作而成

坊間流傳的黃金比例配方當(dāng)中

鴛鴦是奶茶和咖啡，以 6:4 的比例混合而成

但事實(shí)上，由于奶茶的濃度和咖啡的濃度都不易衡量

因此必須要有一杯好的奶茶，再有一杯好的咖啡

再按照黃金比例充分混合，才能出來(lái)好的味道

鴦的出現(xiàn)再次印證了港式茶餐對(duì)層次和口感的追求

而對(duì)同一杯鴛鴦，不同的人體會(huì)又會(huì)不一樣

資深老饕喜歡咖啡、茶和淡奶依次倒入杯中

看著淡奶在一層浮冰中慢慢滲到杯底，用吸管飲一口

先嘗到咖啡和茶的苦，再喝到淡奶的甜

在當(dāng)時(shí)絕對(duì)算得上奶茶行當(dāng)?shù)囊唤^

其中制作過(guò)程拉茶是港式奶茶最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)

既需要把握煮茶的火候、時(shí)間

還要規(guī)定拉茶的次數(shù)等等細(xì)節(jié)

要說(shuō)當(dāng)下哪種茶飲店的出品最不好復(fù)制，那非他莫屬

如果你想用心做一杯好茶

那就從絲襪學(xué)起

鍛煉自己的耐心

培養(yǎng)一顆飲品的心