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曾為泡一杯好奶茶，個人研究了港式奶茶一年多，有個開奶茶店的夢想，感覺好多人都對港式奶茶（絲襪奶茶）有很多誤解，作為一個中年憤青在這么一個飄著蒙蒙細雨的早晨讓我來一一作答。
用孫建宏的語調(diào)，那什么是“絲襪奶茶”咧，絲襪奶茶就是用絲襪做的奶茶嘍。非也！所謂“絲襪奶茶”，是把煮好的紅茶用一個棉線網(wǎng)先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然后再加入淡奶和糖。 下面開始詳解： 第一，茶。 港式奶茶選用的是錫蘭紅茶（又稱斯里蘭卡紅茶，香港稱西冷紅茶）。因為氣候原因，相對于其他幾種著名紅茶而言，錫蘭紅茶茶味更濃。烏瓦紅茶是錫蘭紅茶的一種，可惜因為價格等原因，本人一直無緣嘗試用它泡奶茶。（阿薩姆紅茶也很濃郁，所以也有阿薩姆奶茶。） 烏巴茶（Uva），又譯為烏沃茶、烏伐茶或烏瓦茶，出產(chǎn)于斯里蘭卡中央山脈東側(cè)的高地上，特征是濃烈、香醇，因此常被拿來當(dāng)早餐茶。適合泡奶茶?！?/blockquote>說祁門紅茶的，祁門紅茶是因水果香味著名的，而且相較于其他幾種著名紅茶而言清淡（很多東方飲品都以清淡為上品，待證，個人喝的茶不多，可能在這方面有誤，有懂行的可以一起討論一下）?？傮w而言，祁門紅茶不適合單獨泡奶茶（本人大愛祁紅，正研究如何將祁紅香融入奶茶中，未果）。
港式奶茶的原料是紅碎茶，而不是我們常見的紅茶葉，主要區(qū)別在于，紅碎茶接近粉狀（但還沒到粉的程度），普通茶葉是條狀，有需要的話，改天有空給大家上圖。
為啥不用茶葉？因為茶葉出味道慢，茶味較淡而且價格高（一般上等茶葉都賣給歐洲貴族了，其它茶葉才做成碎茶的，曾經(jīng)的窮苦勞動人民怎么可能用那么高檔的茶泡奶茶），紅碎茶出味快，茶味濃郁（茶餐廳是類似于快餐店的地方，人辣么多，沒時間像咖啡館那樣慢慢泡茶呀）。
紅碎茶分為粗茶和幼茶，要按照一定比例搭配，而搭配的比例一般都是各師傅們的不傳之秘。網(wǎng)上資料稱粗茶用以調(diào)色，幼茶用以調(diào)味，還有的加了一個中茶（介于幼茶和粗茶之間）。
第二：絲襪
上圖的這個就是絲襪了，
別鬧了?。。。?/span>
哪可能真的用絲襪。你們難道不怕我用穿過的絲襪嗎？\(^o^)/~
還要我說啥嗎……大排檔哪可能特地買絲襪來泡茶，絲襪…………（聽說現(xiàn)在真的有拿絲襪過濾的奇奇怪怪的奶茶~——~！惡趣味）
這是“絲襪”原本的樣子：  其實就是棉濾網(wǎng)，以前都是老板娘自己縫的。用處是濾去碎茶，跟咖啡工藝里的那個過濾裝置作用差不多，只不過永久了會有茶色變黑，看起來像絲襪。這個濾網(wǎng)一定要長不然泡不出好奶茶，后面會說原因的。
第三：溫度和容器 首先，先說一下溫度。作為一個咖啡從業(yè)人員的角度來說，如果溫度不夠或者說是有缺失（也就是說在一定時間里下降的很快）那勢必會對咖啡的萃取產(chǎn)生很大的影響繼而會大大的影響咖啡的口感，以及沒有把應(yīng)該出現(xiàn)的風(fēng)味體現(xiàn)出來，這點來，講港式奶茶中的茶也是如此的 。所以在煮茶的過程中下面的電磁爐是不斷的在加溫的。下面細說一下： 煮茶可以更快入味。 保持拉茶時液體的溫度。 所以，配好的紅碎茶是先要放進絲襪，噢，是濾網(wǎng)里面。待水開了之后放入煮。
煮的時間也很有講究的哦，煮太久就會澀了，煮的時間短了茶味就淡了。（淡的能出一只鳥來----引用水滸常見口語）
這些都是有講究的，這也導(dǎo)致了優(yōu)質(zhì)的港式奶茶店一直不多。
為啥濾網(wǎng)要長？因為茶燒開之后會冒出（溢出），所以水大概只能放一半，如果濾網(wǎng)不長的話，茶粉就接觸不到水面啦！
第四：拉茶：
要在兩個壺直接來回倒騰，這個好像有其他人說過了。
據(jù)說熱茶在拉茶的過程中會充分氧化，讓茶更香滑，個人表示懷疑，求大神考究并講解原理。（所以拉茶的時候手要舉高）
不過拉茶有個作用，就是茶是沖到濾網(wǎng)里的茶粉上的，目的是讓茶味更濃郁，更入味。（老師說勤儉節(jié)約是中華民族的優(yōu)良品德，茶很貴的不能浪費的哦） 第五：奶
奶的選用有很多種分為淡奶和植脂兩種。
淡奶，常見的是黑白淡奶，深圳這邊我去過的大有利茶餐廳（據(jù)說這家就是香港翠華餐廳的大陸版，待證）、新文華餐廳都是用黑白淡奶的，雀巢三花淡奶和其它牌子的我還沒見到，因為不是所有的茶餐廳都會在門口把原料堆成一摞的。 
那個就是黑白淡奶，盤子里的是茶粉（目測是粗茶？）
淡奶是常見的西點原料，雖然叫淡奶但是它是鮮奶蒸干水分濃縮而成的，但沒添加其他香精、糖之類的調(diào)味品。淡奶脂含量較高。 在蘭芳園看到店家門口有擺放植脂奶，怕胖的小伙伴們應(yīng)該會比較喜歡植脂奶，脂肪含量低。
6月8日補充：回去看了照片發(fā)現(xiàn)蘭芳園有擺放2種奶，淡奶的牌子是OMELA，植脂奶沒看出來。 
原來并不客觀的內(nèi)容：
至于煉奶？OMG，個人還沒見過用煉奶的，味太重了……可能那是臺式奶茶或者其它別的地方的奶茶原料，港式絲襪奶茶奶茶印象中不加煉奶的。（煉奶……真的味太重了） 經(jīng)眾位知友提醒，更正內(nèi)容：
加煉奶的是另一種稱為“茶走”的奶茶泡法，屬于奶茶的一個變種，因為有部分人不喜歡加糖的口感，所以用煉奶的甜味代替。
個人推薦用淡奶（這玩意兒很貴的！一罐沖不了幾杯，所以那些路邊很便宜的奶茶都是用其它原料代替的），它也是常見的咖啡原料（植脂末也是），喝不完還可以用來烹飪或者做西點，我還試過直接兌水加糖喝，表示比咖啡伴侶植脂末之類的好喝多了（我吃啥都不胖我嘚瑟~~~）。
開封后記得要盡快喝完，不然很快會變質(zhì)的。 第六：混合
這個步驟好像是叫撞奶，就是把淡奶倒入壺中，然后將熱乎乎的茶倒入淡奶中，攪拌。奶和茶的比例大約是1:3，可以根據(jù)個人口味增減，如果你的茶泡太濃了，可以加多點奶。
港式奶茶也有不同口味，各家茶餐廳的口味都不太一樣，有點茶味濃點，有的奶多點。
攪拌完再加糖，有些餐廳會幫你加好，有些餐廳會給你個糖包，讓你根據(jù)自己口味加糖。
三種港式奶茶： 冰鎮(zhèn)奶茶，最好喝也最貴，冰不會化進奶茶里面，所以奶茶不會變淡。 凍奶茶，就是奶茶里面放了很多冰塊。缺點是冰塊融化會讓奶茶變淡。 熱奶茶，就是新鮮出爐熱滾滾的奶茶，缺點是……它是熱的。
泡一杯好奶茶的難點： 粗茶幼茶的調(diào)配比例。 茶、水、奶、糖的投放比例。 怎么消除濃茶的澀感。
這三點研究本人還在研究，歡迎大家一起交流。
泡好奶茶可是要很用心的，你以為每個人都是劉強東嗎？ 以下是我們自己做的奶茶哈哈哈好好味啊 
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