天為大家分享一道家常下飯菜“農(nóng)家小炒肉”的做法，小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農(nóng)家小炒肉更是別有一番風(fēng)味，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，也是飯桌上出現(xiàn)頻次很高的一道家常菜。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道農(nóng)家小炒肉的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【農(nóng)家小炒肉】

1.首先，我們準(zhǔn)備半個(gè)紅椒，切成菱形片，青椒也切成菱形片，青紅椒能為菜品增色，洋蔥切成片，用手掰散，放在一起備用。

2.大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一個(gè)盆中，再切一點(diǎn)干辣椒段備用。

3.豬肉一小塊，洗干凈以后切成薄片放入盆中，加入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點(diǎn)料酒去腥，打入一個(gè)蛋清，蛋清能使肉片更加滑嫩，用手抓勻再倒入一點(diǎn)淀粉，淋入老抽3克提色，讓淀粉均勻裹在肉片上面，鎖住肉片中的水分，繼續(xù)抓勻腌制10分鐘。

4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把肉片滑一下油，鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱，油面平靜無(wú)煙，把肉片依次放入鍋中，有粘在一起的用勺子打散，滑油一分鐘左右，肉片定型以后倒出來(lái) 控油備用。

5.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬3克，把醬料炒散炒出紅油，倒入青紅椒、洋蔥和滑好油的肉片，把青紅椒炒斷生。

6.從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，再勾入少許水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。

好了，這道簡(jiǎn)單家常的農(nóng)家小炒肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。