導(dǎo)讀：外婆燉蛋從不過濾也不蓋保鮮膜，只用一個小竅門就光滑如鏡無蜂窩。

孩子開學(xué)后，燉蛋基本上就是我家每天必做的菜品之一，有很多網(wǎng)友問我怎么才能做出口感細(xì)膩又沒有蜂窩的燉蛋呢？有人說要蓋一層保鮮膜，也有人說要過濾一下。其實(shí)燉蛋真的沒有那么復(fù)雜，以前我外婆燉蛋的時候，既沒有過濾的漏勺，也沒有保鮮膜可以包裹，做出來的燉蛋照樣光滑如鏡、口感細(xì)膩，一點(diǎn)蜂窩孔都沒有。

大多數(shù)人燉蛋都會出現(xiàn)的問題就是有蜂窩孔，口感比較老，這是因?yàn)檎翦亙?nèi)的水蒸汽溫度太高，把碗中的水都熏開了，雞蛋遇到高溫免不了就被燙出蜂窩小孔，即使你蓋了保鮮膜也一樣會出現(xiàn)小孔的，況且保鮮膜遇熱還可能會融化哦。

我外婆每次燉蛋都特別光滑的原因是她有一個燉蛋的小竅門，每次在燉蛋的時候，都會把鍋蓋拉出來一點(diǎn)縫隙，讓水蒸氣跑掉一些，這樣鍋中的溫度就不會太高，也就不會產(chǎn)生蜂窩小孔了哦。

燉蛋時，有人過濾有人蓋保鮮膜，外婆只用一招就口感細(xì)膩無蜂窩。燉蛋易消化，營養(yǎng)也豐富，家人都特別愛吃。下面具體教大家如何做出光滑如鏡、沒有蜂窩孔的燉蛋。

【外婆燉蛋】

食材：土雞蛋三個，鹽兩克，生抽一勺，香蔥適量，豬油一勺。

做法

1、將三個雞蛋打入碗中攪散，然后放入兩顆鹽，繼續(xù)攪拌至融化，雞蛋中的蛋清一定要打散，雞蛋能夠凝固也是蛋清的作用，如果蛋清是整塊的沒有打散的話，就會沉入碗底變成白色，而蛋液也不容易凝固。

2、另取一個和盛蛋液一樣大的碗，里面裝滿溫水（水溫不燙手，約40度）。

3、把蛋液和水一起倒入盤子中攪拌均勻，鍋中加入適量水燒開后，把蛋液放進(jìn)去，蓋上鍋蓋后留三分之一的縫隙，然后大火蒸6到8分鐘即可。

4、一勺生抽加一勺純凈水調(diào)勻，然后淋在蒸好的蛋液中，再撒上適量蔥花和豬油就可以吃了。

水蒸氣在密封的鍋中溫度會持續(xù)升高，最容易把雞蛋熏成蛋花了，所以要想蒸出軟嫩沒有蜂窩的蛋羹，記得把鍋蓋留點(diǎn)縫隙哦。

小貼士

1、打雞蛋的時候一定要把蛋清全部打散，可以用筷子在里面撈一下，沒有凝固的蛋清掛在筷子上就可以了。起泡也不用過濾，無數(shù)次的經(jīng)驗(yàn)告訴我，氣泡蒸一下就都炸了哦。

2、蛋液和水的比例是1:1.5，這樣的比例蒸出來的蛋液就像果凍一樣軟嫩好吃哦。

3、盛蛋液的容器最好是大而平的那種，可以縮短燉蛋的時間哦。