大人寶寶都愛(ài)吃的雞蛋羹，是營(yíng)養(yǎng)豐富又爽口不膩的美味，尤其是香軟軟、滑嫩嫩，有如布丁般的口感，入口即化，齒頰留香～

這么好的雞蛋羹卻讓人又愛(ài)又恨，因?yàn)槭÷侍?！按照小果兒自己的?jīng)驗(yàn)，不是蒸老了蒸出了蜂窩，就是上面蒸得剛剛好，下面卻還沒(méi)凝固，甚至有時(shí)還會(huì)蒸出一坨一坨的形狀（什么鬼＝＝）！

其實(shí)想要蒸出完美的雞蛋羹，只需做到這4點(diǎn)：

1. 雞蛋和水的比例在1:1.5左右

一個(gè)去殼的雞蛋重量按50克計(jì)算，2個(gè)雞蛋（100克）需要加水約150克。

2. 蛋液中加入溫開(kāi)水

蛋液中切記不要加入生水或熱開(kāi)水，加入生水則蛋羹蒸制過(guò)程中容易形成蜂窩；熱水會(huì)破壞蛋液中的營(yíng)養(yǎng)，甚至使蛋羹無(wú)法正常凝固。而使用溫開(kāi)水既保存了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，又可以使鹽更好地融化。

3. 蒸時(shí)蓋上盤(pán)子或保鮮膜

可以避免鍋內(nèi)的水汽滴到碗里影響口感。如果擔(dān)心保鮮膜在加熱過(guò)程中釋放有害物質(zhì)，可以選用微波爐專(zhuān)用保鮮膜。

4. 蒸制時(shí)間別過(guò)長(zhǎng)，蒸氣別太大

蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋羹中的蛋白質(zhì)受損，蛋羹變硬；蒸氣過(guò)大會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味變淡。

下面就來(lái)跟著小果兒學(xué)習(xí)讓蛋羹爽口嫩滑無(wú)蜂窩的做法吧，簡(jiǎn)單到哭了～

爽口嫩滑雞蛋羹

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by 炫潤(rùn)絲巾、純色酒心糖

·主料·

雞蛋｜2個(gè)(去殼約100g)

·配料·

40度溫水｜140g~160g

鹽｜0.3g

香油｜半勺

蒸魚(yú)豉油｜2勺

香蔥｜適量

·做法·

1.準(zhǔn)備所有原料。

2.去皮雞蛋2個(gè)，40度溫水160克。（雞蛋：溫水=1：1.5）。

3.將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺后，將溫水慢慢倒入雞蛋液中，蛋液中可放少量鹽。

4.雞蛋液過(guò)篩，去掉泡沫。是為了蒸出蛋羹后，口感更細(xì)膩爽滑。（要求不高者可省略）。

5.在蒸碗內(nèi)涮上一層香油，這樣吃完后更容易刷碗。

6.蒸鍋大火蒸開(kāi)后，將碗蓋上盤(pán)子或保鮮膜（最好是微波專(zhuān)用保鮮膜）放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火蒸約12～15分鐘，然后關(guān)火燜約5～7分鐘左右。

7.取出后揭下保鮮膜，放上自己喜歡的調(diào)料就好了。（也可以用生抽、醬油、黑芝麻等。）

小貼士