大家好，我是阿飛，雞蛋絕對是營養(yǎng)健康的一種食品，稱之為“人類理想的營養(yǎng)庫”一點(diǎn)也不夸張，親民又接地氣。

寶寶的輔食添加雞蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化還衛(wèi)生，寶貝吃著也放心。

蒸雞蛋羹想要嫩滑無蜂窩，簡單的加水上鍋蒸，那就錯了，多加兩個步驟，細(xì)嫩爽滑。

【蒸雞蛋羹】

1.先在量杯里打4個雞蛋，打在量杯里，能看出來4個雞蛋是多少毫升。

這4個雞蛋大約是200毫升，把雞蛋倒在碗里。

蒸雞蛋羹，第一個要點(diǎn)就是蛋液和水的比例：1:1.5為最好蒸出來又嫩又滑。

咱就準(zhǔn)備300毫升 ，60度左右的溫開水。

用生水容易產(chǎn)生大量的氣泡形成蜂窩眼，蒸出來的蛋羹不平整。溫開水能夠很好的避免這一現(xiàn)象。

在水中加點(diǎn)鹽增加底味，用筷子攪著把雞蛋打散。倒入準(zhǔn)備好的溫食鹽水。

食鹽能夠使蛋白質(zhì)快速凝固 ，蒸的時候好定型不散花。

多攪一會， 把里面的蛋清徹底攪碎，一直攪到?jīng)]有結(jié)塊，用勺子撇去上面的氣泡避免成型蜂窩。

這個時候別急著上鍋蒸，多加2步，蛋羹更平整細(xì)嫩爽滑。

第一步：用密漏過濾一下，篩出里面的氣泡以及沒有打碎的蛋清。

第二步：把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結(jié)塊，用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內(nèi)外都保持相同的滑嫩度。

2.蒸鍋中上大氣以后把蛋液放進(jìn)去，中小火蒸6到8分鐘就可以了，千萬不要旺火蒸 ，容易內(nèi)外生熟鮮嫩度不一致。

蒸到第四分鐘的時候掀一次鍋蓋 ，放放氣，也能有效防止形成蜂窩。

8分鐘到，把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜，直接用刀切成小塊 ，淋上生抽 ，芝麻香油。

再撒上蔥花，蛋羹從里到外都細(xì)膩絲滑， 絲毫沒有蜂窩孔 ，又香又嫩是真好吃。

【牛奶雞蛋羹】

給小孩子蒸雞蛋羹，可以試試這個做法，雞蛋和牛奶更配喲。

做雞蛋羹，1：先打雞蛋

打3個雞蛋，加點(diǎn)點(diǎn)鹽入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子攪散，倒入300毫升的純牛奶，攪拌均勻。

牛奶和雞蛋液的比例是2:1，這個比便蒸出來的蛋羹細(xì)嫩。

再準(zhǔn)備一個碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒進(jìn)去。

刷油是為了防止做好的蛋羹粘在碗上。

常蒸雞蛋羹的朋友都知道，雞蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不干凈還不好清洗碗。

2：上鍋蒸

上鍋蒸之前多加2個步驟：

第一步：用筷子攪散雞蛋液的時候會產(chǎn)生很多小氣泡。上鍋蒸之前，先把雞蛋液過一下篩，瀝出里面的氣泡。

沒有氣泡了蒸出來才更加平整，出鍋又滑又嫩和果凍有一拼。

第二步：上鍋蒸時要用盤子蓋住蒸，隔離水汽，防止水汽流進(jìn)去，蛋羹才能更平滑。

鍋中水燒開以后，把蛋液放在篦子上，蓋上鍋蓋，上鍋蒸12分鐘就可以了。

到點(diǎn)了咱取出來，切成均勻小塊，淋上蒸魚豉油 ，撒上蔥花就可以吃啦。

【軟底蝦仁】

接著咱再做一道大人孩子都愛吃的軟底蝦仁，清淡可口養(yǎng)生養(yǎng)胃兩不耽誤。

1.處理蝦仁

鮮蝦仁劃開蝦背從中間一切二，把蝦仁劃開易入味。

多打幾個雞蛋，一家人都能吃上幾勺子解解饞。碗里面打進(jìn)去6個母雞蛋， 加鹽 、雞粉增加底味，用筷子多攪一會，把蛋清攪得沒有結(jié)塊。

想把蛋羹蒸得又滑又嫩還沒有氣孔，不能用涼水，還得用溫開水，蛋液和水的比例：1：1.5

水太少了蒸出來會發(fā)硬，水太多的話 ，又不容易成型。

2.充分?jǐn)噭蛞院螅?用密漏把里面的氣泡 ，沒有打碎的蛋液蓖出來，然后用保鮮膜封住，防止蒸的時候水汽滴進(jìn)去 ，造成表面不平整。

再把保鮮膜上面扎點(diǎn)小孔 ，方便蒸汽流通受熱更均勻。

開鍋以后上籠 ，中火蒸5分鐘。

3.趁著這個空兒 ，咱切點(diǎn)小黃瓜丁 、小胡蘿卜、再放進(jìn)去玉米粒，好看好吃還營養(yǎng)。

切好以后用開水下鍋汆一下去去生。

差不多煮個一分鐘 ，把蝦仁也倒進(jìn)去。基本上蝦仁一打卷 ，一變色就熟了 。

4.鍋燒熱， 加清油， 這樣炒出來更油亮，把所有的配料一塊下鍋大火翻炒均勻，沿鍋邊烹點(diǎn)料酒把香味激出來。

再加兩勺水 ，少許鹽 、糖 、雞粉 、雞汁主要突出鮮味。燒開以后芶點(diǎn)芡粉， 把汁收濃就可以了。

這個時候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整 一個孔都不帶，一晃咣咣的跟布丁沒兩樣。

把蛋羹劃成小塊 ，澆上剛剛熬好的料汁，味道立馬不一樣。你可能不愛吃普通的雞蛋羹，多了這個湯底，一點(diǎn)雞蛋的腥味都沒有，全是鮮香味，真是天天吃都吃不夠。

做雞蛋羹，別再加點(diǎn)水就上鍋蒸了，多加這2步，鮮香滑嫩Q彈，孩子是越吃越想吃。