常年鹵制豬蹄 ，也每日和香料打交道，最能體現(xiàn)滿嘴留香的香料是丁香。

丁香是桃金娘科蒲桃屬木丁香的果實(shí)，又叫子丁香，雞舌香。古時(shí)曾用來治療口臭，主要是口含丁香，也被稱為是我國(guó)最早的口香糖。丁香又分為公丁香和母丁香，常見的是公丁香，是沒開過的花蕾，干燥后具有極其濃郁的香味，母丁香是開過花結(jié)的果實(shí)，市場(chǎng)上售買甚少。丁香，氣味強(qiáng)烈，芳香濃郁，并有很強(qiáng)的滲透性，其香氣能夠滲透到骨髓，所以有種說法叫想要骨里香，就得放丁香，丁香在鹵味中用量極小，卻必不可少，因?yàn)槎∠闶堑湫偷奈蚕阈拖懔希瑫?huì)讓鹵味越吃越香，吃完口有余香，丁香在鹵水中用量參考值為每500克鹵水0.1-0.3克。

要注意的是鹵味的應(yīng)用并不是只放丁香就行，必須要有一個(gè)合理的配方。比如常用的五香，十三香等香料。

鹵水中常見的增香香料有八角，小茴香，辛夷，桂枝，桂丁，香葉，香毛草，白芷，眾香子，白豆寇，桂皮，木香，草果等。