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西紅柿雞蛋面是一道最家常面食，主要食材有：西紅柿、雞蛋、面條，可以配一些青菜、蔥花、香菜。 西紅柿雞蛋面，我常做的有三種方法：1、西紅柿雞蛋撈面；2、西紅柿雞蛋湯面；3、西紅柿雞蛋蓋澆面！ 西紅柿雞蛋撈面 西紅柿雞蛋“撈面”在我們洛陽，可以說是最經(jīng)常吃的一道面食。我非常喜歡這道面食，從小吃到大，吃了三十多年。我的做法如下： 1、取二個(gè)雞蛋打碎在碗中，攪拌成蛋液，干凈的炒鍋里加入適量食用油，先煎雞蛋，雞蛋煎好后盛出； 2、炒鍋里再放一點(diǎn)食用油，將切碎的蕃茄放入炒鍋中，蕃茄炒成糊狀后加適量的開水，然后放入事先煎好的雞蛋，再放入一些青菜，加鹽、十三香，翻炒約3分鐘，加入少許味精攪拌均勻后關(guān)火； 3、手搟面、機(jī)制面、掛面根據(jù)你的口味，選你喜歡吃的，在開水里煮熟后撈出在一大碗里，澆上蕃茄雞蛋汁，一碗十分好吃的“蕃茄雞蛋撈面條”就做好了，剝幾頭生大蒜就著吃，是我們北方人吃面條的習(xí)慣。 西紅柿雞蛋湯面 西紅柿雞蛋“湯面”與西紅柿雞蛋“撈面”的做法大致一樣。 1、取二個(gè)雞蛋打碎在碗中，攪拌成蛋液，干凈的炒鍋里加入適量食用油，先煎雞蛋，雞蛋煎好后盛出； 2、炒鍋里再放一點(diǎn)食用油，將切碎的蕃茄放入炒鍋中，蕃茄炒成糊狀后加適量的開水，然后放入事先煎好的雞蛋，加鹽、十三香、適量的開水； 3、鍋里的水開后，下面條（手搟面、掛面、機(jī)制面條都可以，根據(jù)個(gè)人口味選擇），面條將要煮好時(shí)放入一些青菜，最后少放點(diǎn)味精。一碗好吃的“西紅柿雞蛋湯面”就做好了。 西紅柿雞蛋蓋澆面 西紅柿雞蛋“蓋澆面”有點(diǎn)像“撈面”，但是用的面條不太一樣，我做西紅柿雞蛋“蓋澆面”是用的是炒拉條的“拉條面”，這個(gè)面條粗，比較適合做蓋澆面。 面條鋪里買“拉條面”回家煮熟，撈出過涼水后，再撈出控干水分后盛入盤中； 2、打碎兩個(gè)雞蛋，炒鍋里添食用油，先煎雞蛋，雞蛋煎好后盛出，放入切碎的西紅柿，將西紅柿炒成糊狀，放入煎好的雞蛋，加鹽、十三香、白糖翻炒； 3、炒的過程中盡量不要加水，西紅柿雞蛋炒好后，蓋在盤中的面條上，一份“西紅柿雞蛋蓋澆面”就做好了。吃的時(shí)候?qū)⒚鏃l與西紅柿炒雞蛋攪拌均勻即可，因?yàn)槊鏃l過涼水了，所以面條不會(huì)粘連。 以上三種是我最經(jīng)常做的“西紅柿雞蛋面”。 在我比較餓的時(shí)候，我愛做西紅柿雞蛋“撈面條”，頂饑餓。 在我不太餓的時(shí)候，我愛做西紅柿雞蛋“湯面條”，真舒服。 在天氣炎熱的夏天，我愛做西紅柿雞蛋“蓋澆面”，不燙嘴！ 記得那是在2012年的夏天，正好也是7月，正是夏季最熱的時(shí)候，公司委派我到重慶去出差1個(gè)月。最熱的時(shí)節(jié)到了最熱的地方，正因?yàn)樽顭岬臅r(shí)候，讓我見識(shí)到了重慶人的“霸氣”，才讓我知道重慶人吃面條的另外一種“風(fēng)情”。不管是早上、中午、晚上，重慶的面館都有開著的，走進(jìn)去之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人在大熱的天氣里，吃著熱乎的面條，喝著冰鎮(zhèn)的啤酒。仔細(xì)觀察了一下，《雞蛋西紅柿面》就是其中非常受歡迎的面條。因在別的地方?jīng)]看過有人這么吃，于是我和同事都試試了，還別說挺過癮的。于是2012年7月的那個(gè)月，在重慶這招山城里，吃的最多的就是《雞蛋西紅柿面》，大部分的早餐和午餐都是吃的它，外帶一瓶冰啤酒。那么多年過去了，只要提到重慶我就會(huì)想到它——雞蛋西紅柿面，提到雞蛋西紅柿面就會(huì)讓我想到重慶?？梢哉f是《雞蛋西紅柿面》讓我愛上了重慶，是重慶讓我愛上了吃《雞蛋西紅柿面》。 離開重慶多年的我，至今偶爾也會(huì)吃一吃《雞蛋西紅柿面》，喝上一瓶冰啤酒。因?yàn)檫@種奇怪的吃面方式，讓我不敢去我們本地面館吃，咱們就只能在家吃。《雞蛋西紅柿面》的做法很簡(jiǎn)單，也很容易，當(dāng)年在吃面的時(shí)候，和重慶那個(gè)面館老板很熟了，去學(xué)習(xí)了一下?？墒亲约涸诩易龅臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)做的當(dāng)年的那個(gè)味兒不太一樣。后來有一年7月，我才明白為何味道不太一樣，原來7月里的西紅柿個(gè)大、汁多，特別的鮮美可口，做出來的雞蛋西紅柿面味道就會(huì)有所不同。7月里的《雞蛋西紅柿面》湯鮮面滑、酸爽可口。 ~~~~~《雞蛋西紅柿面》之背景故事~~~~~《雞蛋西紅柿面》作為一種常見的面食，是每個(gè)家庭里常見的早餐或者晚餐。很多人覺得在早餐吃了面食之后，容易口干想喝水。那是因?yàn)槟阒竺娴姆绞讲惶珜?duì)，早餐吃面條的時(shí)候，一定要把面條煮熟透，不僅沒有硬心，還要足夠的寬大，把面條煮熟透，這樣的面條吃過之后就不會(huì)有口干想喝水的情況出現(xiàn)了?！峨u蛋西紅柿面》也是一道需要把面條煮熟透的面食，而且在7月里，做《雞蛋西紅柿面》的時(shí)候，咱們選擇的面條最好不要用干面條，而要選用濕面條。因此要在7月里做出最好吃的《雞蛋西紅柿面》，西紅柿、面條都要選擇出最好的食材。 ~~~~~《雞蛋西紅柿面》之營養(yǎng)知識(shí)篇~~~~~《雞蛋西紅柿面》的營養(yǎng)價(jià)值豐富，雞蛋益智健腦補(bǔ)充蛋白質(zhì)與氨基酸，西紅柿美容養(yǎng)顏潤(rùn)膚，減輕色斑，健胃消食，值得提到的就是西紅柿里面的番茄紅素，研究表明它可是一種抗衰老的好東西。正是因?yàn)椤峨u蛋西紅柿面》極其寶貴的營養(yǎng)，獨(dú)特的口感，獨(dú)特的情懷，讓《雞蛋西紅柿面》成了咱們生活里一道不可缺少的美食。 ~~~~~《雞蛋西紅柿面》之烹飪做法~~~~~主要食材：2元錢的濕面一袋、雞蛋1個(gè)、西紅柿1個(gè)。 調(diào)味食材：2瓣蒜、老姜1小塊、1根小蔥切細(xì)、生抽少許、熟油辣椒油1一小勺、芝麻香油一小勺、雞精一小勺、花椒面1小勺、適量的植物油、熟豬油1塊。 制作方法：
~~~~~《雞蛋西紅柿面》之你問我答~~~~~一問：為什么雞蛋煎好就出鍋了，沒有在鍋里熬一下呢？ 答：個(gè)人口感，煎好的蛋塊吃起來油香味濃，比較好吃。如果放到鍋里熬一下，湯汁會(huì)更好吃一些，但煎好的雞蛋口感就變得不好吃了。而咱們吃面的時(shí)候，主要是吃面、雞蛋，面湯其實(shí)吃的不是很多。如果喜歡湯鮮一些就熬一會(huì)兒哈。 二問：為什么西紅柿要炒軟爛呢？ 答：西紅柿炒軟爛之后，加入清水，在熬一小會(huì)就能把里面的味道熬到湯汁里，這樣做的面湯更好吃。 三問：為什么要添加2次水呢？可以一次加夠嗎？ 答：有的人是一次加足，但做雞蛋西紅柿面的時(shí)候，咱們要分開加。第一次加少部分的水，熬出西紅柿湯汁，取出一部分做面條打底湯，另一部分接著放水煮面，讓面條也帶上一部分西紅柿的味道。 四問：為什么放的姜片？ 答：姜的好處就是行氣活血。咱們川渝地區(qū)吃面的時(shí)候，很多時(shí)候都會(huì)放入一些老姜汁、老姜末，增鮮增香。做雞蛋西紅柿面的時(shí)候，咱們把姜的味道熬進(jìn)湯里，更鮮味。 ~~~~~《雞蛋西紅柿面》之技巧分享~~~~~技巧一：炒。煎的蛋稍微煎老一些。炒的西紅柿要炒軟爛一點(diǎn)。 技巧二：水。熬西紅柿和煮面的水分開加。 ~~~~~《雞蛋西紅柿面》之總結(jié)話語~~~~~《雞蛋西紅柿面》在我們川渝地方很多時(shí)候在吃的時(shí)候會(huì)放點(diǎn)花椒面、熟油辣椒。也可以不要這兩個(gè)做成清湯的《雞蛋西紅柿面》。這道《雞蛋西紅柿面》做法很簡(jiǎn)單，也很容易上手，是夏季里常吃的一道美食。
雞蛋西紅柿面常見的有兩種方法。 第一種：雞蛋打入碗中，用筷子打散，鍋中放入油加熱，倒入雞蛋液翻炒，雞蛋液凝固后即可盛出備用。鍋中再次倒油，加入切好的番茄塊翻炒，番茄炒出汁后加適量水，水燒好后加入面條以及炒好的雞蛋，煮2到3分鐘后停止加熱，捂?zhèn)€幾分鐘即可盛出享用。 第二種：鍋中加油倒入番茄翻炒，炒至出汁后加入適量的水加熱，待水燒開后加入面條用勺子攪拌一下，再把打好的雞蛋液邊緩慢倒入鍋中邊用勺子攪拌。捂?zhèn)€幾分鐘后即可盛出享用。 兩種方法相比第一種油味大些，第二種清淡些。在炎熱的夏季不妨試試第二種做法。  材料： 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 、蔥花、香菜、花生油、醬油、花椒粉、柿子椒、香菇。 步驟： 1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，一個(gè)柿子椒洗凈切丁，適合數(shù)量的香菇切丁，兩個(gè)雞蛋在碗中打散，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎； 2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（如果你嫌西紅柿味太酸的話，可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）再依次放入柿子椒丁和香菇?。?/p> 4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）；大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），醬油、花椒粉、味精，香油； 5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，就可以食用了。 提示： 根據(jù)個(gè)人口味的不同，人們可在面湯里加入其他調(diào)味料，烹制出別具特色且營養(yǎng)豐富的西紅柿雞蛋面。 西紅柿雞蛋面的制作方法也相當(dāng)簡(jiǎn)單方便、節(jié)省時(shí)間，因此受到上班族和媽媽們的青睞。 做法2 材料：面條、西紅柿、鹽、味精、蔥花、香菜。 步驟：1、 坐鍋放油，油熱后，放蔥花爆香。再放西紅柿，炒出汁水。 2 、待西紅柿炒好后，放入一大碗水。（請(qǐng)注意，水要比預(yù)計(jì)做好面的湯多） 3 、不用等水開，直接扔下掛面。 4 、 西紅柿雞蛋面原料照片 西紅柿雞蛋面原料照片(12張) 看面軟爛熟透之后，盛出湯面。 5 、在面上滴些香油，撒點(diǎn)蔥花。 這個(gè)方法比較方便，而且不用坐兩個(gè)鍋，一個(gè)煮面，一個(gè)煮湯那么麻煩。 做法3 材料： 切面條(掛面、手搟面條均可)、西紅柿、雞蛋各適量。 西紅柿雞蛋面 西紅柿雞蛋面 精鹽、蔥花、味精、食用油各少許。 步驟： 1、將西紅柿洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テ?，切片，備用?/p> 2、雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡； 3、鍋中放油，油開后放入蔥花倒入雞蛋液，用筷子向一個(gè)方向撥動(dòng)，讓蛋凝成蛋花，倒出； 4、另起鍋將西紅柿倒入鍋中炒爛，再將蛋花倒入，翻炒幾下，加精鹽、味精，倒入碗中； 5、將面條煮好，煮法與煮陽春面相同； 6、吃時(shí)將面撈入碗中，澆上適量的西紅柿雞蛋鹵拌吃。 做法4 材料：西紅柿、雞蛋、掛面。 食鹽、味精（或雞精）、食用油少許、蔥花（懶人可?。?/p> 做法：1、將西紅柿洗凈，切小塊備用。 2、將少許食用油倒鍋中加熱，放入西紅柿翻炒，直至西紅柿熟透出汁。 3、往鍋中加水（無需盛出西紅柿），煮沸，下掛面。 4、待面快煮熟時(shí)，打入雞蛋。 5、加入鹽、味精、蔥花，盛碗即食。 [1] 做法5 材料：西紅柿、油、鹽、雞蛋、胡椒粉、雞精、蔥、干掛面。 西紅柿和蔥洗凈,兩紅椒切個(gè)十字花刀 鍋中燒水，水燒開放入西紅柿燙上一分鐘,然后撕去皮 西紅柿切塊，蔥切碎，雞蛋打散 鍋中放油，放入雞蛋炒至凝固，加入西紅柿，炒至西紅柿變軟岀汁 加入兩碗清水，燒開，燒開后，放入鹽，雞精和胡椒粉，攪拌均勻 將西紅柿雞蛋湯盛入碗中 鍋中另燒水煮面 面條煮熟，盛入碗中，澆上剛煮好的西紅柿湯，灑上蔥花，就可開吃了 在東北（別的地方也有）呆過五年之后，讓我對(duì)吃面有了另一種看法：打鹵面 今天聊到這個(gè)話題就和大家分享一下吧！畢竟我平時(shí)一個(gè)人在家，鍛煉出了一位面條高手 雞蛋西紅柿作為鹵子的吃法（雞蛋兩個(gè)、西紅柿一個(gè)、面條適量、蔥蒜少許） 1、熱鍋下油，少許蒜末爆香，加入切好的西紅柿翻炒片刻出鍋； 2、鍋內(nèi)留底油，將打好的雞蛋入鍋翻炒，速度要快，雞蛋老了就不好吃了； 3、倒入炒好的西紅柿，加點(diǎn)胡椒粉、鹽、蔥花調(diào)味出鍋備用； 4、水開下面條，水開面熟出鍋過涼水（保持面條的勁道），控干水分入碗，倒入做好的雞蛋西紅柿作為鹵子，一碗雞蛋西紅柿打鹵面就大功告成啦！ 其實(shí)雞蛋西紅柿炒好后，可在面條煮熟之后下鍋，一起煮上一分鐘左右，這樣吃也是非常不錯(cuò)的，就看你喜歡怎么吃了，喜歡的可以自己動(dòng)手試試額！ 1.做番茄雞蛋面需要用到番茄1個(gè)，雞蛋2個(gè)，面條500克，小蔥1根，雞精5克，花生油30ml，鹽5克 2.番茄切片，雞蛋打勻，小蔥切段。鍋里倒油，油燒至七分熱，倒入雞蛋至八分熟盛出。鍋里倒油，油熱后倒入番茄進(jìn)行翻炒 3.加入雞蛋炒勻，再往鍋里加入水、食鹽、雞精，水開后加入面條煮熟。將面條盛入碗中，撒上蔥花。 準(zhǔn)備材料:手搟面一份兒，雞蛋兩個(gè)，西紅柿一個(gè)。蔥花，姜末，香蔥，糖，鹽，醬油，雞粉，香油若干。 首先，西紅柿切塊兒備用。雞蛋攪拌均勻備用。 熱鍋涼油炒雞蛋，盛出備用。另起鍋，蔥姜爆香，下入西紅柿翻炒。鹽根據(jù)個(gè)人口味放入。將西紅柿翻炒出汁兒，下入炒好的雞蛋。放入糖、雞粉，醬油少許上色。最后放入香蔥沫，淋香油少許。出鍋備用。開火燒水煮面。面盛出，澆上之前炒好的西紅柿雞蛋鹵。這是按照本人的口味制作的。如果喜歡吃湯面，那就在西紅柿雞蛋鹵中加水多些鹽。來吃?。?/p> |
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