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一、炒方便面 1.鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。 2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水，水不要太多。 3.放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁。 4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。  二、川味炸醬面 1.取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。 2.肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。 3.加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒。 4.繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。 5.調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。 6將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。 7.將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。  三、川香涼面 做法： 1.鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條8成熟 面條撈出后過涼水降溫 然后瀝干水分。 2.炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎。 3.炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時(shí) 放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味。 4.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。  四、蔥油拌面 原料：鮮面條、黃瓜、香蔥。 做法：面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。  五、豆角燜面 做法： 1.鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。 2.翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。 3.將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在推薦加超級(jí)帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文九鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。 4.加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。  六、雞脯肉熱湯面 做法： 1.將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。 2.將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。 3.熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火。 4.燒鍋水，鍋開后下面。 5.面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。  七、開胃酸辣涼面 1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。 2.鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。 3.煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。 4.將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。 5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。 6.將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁即可食用。  八、老北京炸醬面 做法：1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。 2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻推薦加超級(jí)帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文炒78分鐘即可。 3.把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。 4.把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。  九、茄子氽兒面 材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。 做法： 1.茄子切成細(xì)絲，肉切成片。 2.鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白； 3.倒入醬油。 4.繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲。 5.炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽。 6.加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。 7.面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。  十、臊子面 做法： 1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊。 2.油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。 3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。 4.放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。 5.另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。  十一、什錦炒面 1.面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散。 2. 把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好。 3.趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。 4.油鍋加熱爆推薦加超級(jí)帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文香蔥姜蒜，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調(diào)好的醬汁5 下入面條翻炒均勻，然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會(huì)兒蓋子，一直炒至湯汁收干。  十二、雙椒雞蛋炒面 原料：雞蛋2個(gè)、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。 做法： 1.紅青尖椒和小蔥切好待用。 2.將面條煮到8成熟，撈出過涼水。 3.鍋里倒入油，先把雞蛋劃開盛出。 4.鍋內(nèi)入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋，調(diào)入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。 十三、酸湯面 做法： 1.菠菜切成截。蔥蒜苗芹菜香菜切碎。 2.熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜和蒜苗放入熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開。 3.雞蛋打均勻后，調(diào)小火，轉(zhuǎn)著圈的一點(diǎn)點(diǎn)滴入在鍋內(nèi)，加老抽和雞精后再慢慢的翻攪。 4.將面條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。 十四、武漢熱干面 原料：面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜。 1.先準(zhǔn)備好堿水面條。 2.將辣蘿卜切成丁。 3.用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。 4.面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份。 5.將面條平攤在一個(gè)較大的平盤內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。 6.吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。 十五、西紅柿雞蛋面 1. 蔥花姜片蒜片，留點(diǎn)蔥葉最后用，雞蛋兩個(gè)，西紅柿一個(gè)，西紅柿去皮切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下推薦加超級(jí)帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文出鍋，撒上蔥葉 2. 鍋里熱水、水開后加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可。 十六、西紅柿牛肉面 熟牛肉一塊、西紅柿兩個(gè)、掛面適量；蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。 做法：1.熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。 2.鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻。 3.倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘。 4.打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。 5.根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可。 十七、鮮蝦番茄雞蛋面 原料：大蝦8只、番茄2個(gè)、油菜3顆 做法：1.番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。 2.鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時(shí)撈出蝦殼，剩余的油即蝦油。 3.取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會(huì)，轉(zhuǎn)中小火慢慢把番茄熬爛。 4.加入足量水，燒開后放入面條，煮至8成熟時(shí)，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點(diǎn)少許香油。 十八、香菇肉燥面 1.肉切末（或絞碎）；香菇泡發(fā)后去蒂切丁。 2.鍋內(nèi)熱少許油，加入香菇煸炒香。 3.加入肉末炒至變色。 4.加入少許花雕酒（或米酒），適量生抽，老抽，五香粉，冰糖，蔥頭酥。 5.加入少許水煮開，轉(zhuǎn)小火燜燉一會(huì)兒至湯汁濃稠即可。 6.面條在開水中煮熟，撈出后裝入碗內(nèi)并淋上香菇肉燥，吃時(shí)拌勻即可。 備注：蔥頭酥：干蔥頭去頭剝皮洗凈后切細(xì)條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝干即可。 十九、香辣牛肉面 1.牛腩切塊。 2.牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水后撈出。 3.手搟面適量。 4.佐料備好。 5.高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透。 6.炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花，姜末，蒜片爆香。 7.倒入適量清水，放入一塊火鍋底料。 8.手搟面煮熟。 9.將面裝推薦加超級(jí)帥哥扣扣四二六柒零空間大量美文入大碗中，加入湯汁即可。 二十、羊肉炒面片 1.將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒，即可揪面片了。 2.要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。 3.在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料。 4.將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。 二十一、陽春面 原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個(gè) 做法： 1.洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。 2.豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油。 3.炸蔥油的同時(shí)將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。 4.煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。 二十二、宜賓燃面 材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。 做法：1.將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎。 2.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。 3.用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。 4.將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。 5.加入所有調(diào)料，拌勻即可。 二十三、油潑面 1.準(zhǔn)備：油菜 干辣椒 香蔥 老干媽一瓶。 2.鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。 3.然后就開始放調(diào)料啦！份量需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)控——老干媽，鹽，味精，生抽，老抽，干辣椒末，蔥花，（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）。 4 .最后！關(guān)鍵時(shí)刻來臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面 。 |
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