媽媽的味道—蒜香南瓜燜面

用料

南瓜適量；蒜米適量；面條適量；生抽適量；老抽適量；糖適量；橄欖油適量；蔥花適量

做法

南瓜去皮去瓤洗凈切塊

用適量橄欖油炒香蒜米

放入南瓜煸炒

加入適量生抽、老抽、糖和漫過南瓜的水大火煮開

放入面條轉小火，蓋上鍋蓋燜煮7-8分鐘直至湯汁收干（根據(jù)南瓜的軟硬程度自己調(diào)節(jié)時間）

轉中火撒上蔥花，翻拌一下即可

臘腸豆角燜面

用料

豆角1小把；鮮拉面1把；臘腸1根；香蔥1根；姜1小塊；蒜4瓣；生抽；雞粉適量

做法

臘腸切片;香蔥切蔥花,蒜切末,姜切末

豆角摘好,掰成段

鮮拉面準備好

鍋內(nèi)放適量的油,加入蔥姜蒜爆香

加入臘腸,煸炒

加入豆角,點入生抽,翻炒均勻

倒入水沒過豆角,大火燒至水沸

將鮮拉面鋪在湯汁表面,蓋鍋蓋轉小火燜

燜至湯汁被面幾乎完全吸收,關火,盛出即食.呵呵,在屋子里桌子上再來幾張

蒜苔燜面

用料

蒜薹適量；五花肉適量；面條適量；生抽適量；老抽適量；豆瓣醬適量；干辣椒適量；姜末一點

做法

面條扯斷并抖散

鍋上汽蒸8一10分鐘。

利用蒸面條的時間洗菜、切肉，其實做燜面用五花肉是最香了，但老公正在減肥所以換成里脊肉了。

用豆瓣醬、生抽、老抽、五香粉、姜末和干辣椒腌制2一3分鐘。以便入味。

下鍋炒出香味。

一定先放黃豆芽，炒出香味。

放蒜苔添水，水浸沒菜即可，不可過多，多了面條太濕，不好吃影響口感，水太少面條太干會不熟。

菜炒好，面條也蒸好了(正宗的燜面是不用先蒸的，生面條直接放菜上燜熟)

面條抖散放菜上，不用動菜，放上就好。

蓋上開始燜，大火

燜三分鐘看看湯汁情況，轉中火，抖動面條(不要動下面的菜)

另起一鍋番茄熬湯

燜面湯汁收的差不多轉小火

打入兩個雞蛋，兩三片黃瓜片，兩根青菜。加入鹽、雞精、滴入幾滴香油。西紅柿雞蛋湯做好了。

湯汁徹底收干，關火，拌面條。

開吃。

北方一道很家常的飯，有菜有肉有主食，面里有菜香，菜里有面香，在燜制過程中所有食材的香味融合在一起，配上一碗清淡爽口的雞蛋湯，美極了。

鮮蝦燜面

用料

大蝦20只；面條200G；白菜7~8片；醬油（建議海鮮醬油）2湯勺；色拉油3湯勺

做法

白菜洗凈，用手成撕小片，梗歸梗放、葉歸葉放

大蝦洗凈，稍作處理，剪去蝦須等，頭歸頭放、尾歸尾放

鍋中水燒熱，下入面條，煮到無硬芯撈出，拌入一湯勺色拉油迅速抖開

另起鍋放2湯勺油燒熱加入姜片爆香，倒入蝦頭，煸炒并壓擠，待其紅色蝦油全部滲出，蝦頭變酥

加入蝦尾繼續(xù)翻炒；接著就倒入白菜，先梗再葉

待白菜變軟糯，開始有少許水滲出，將白菜和蝦均勻鋪在鍋底

加入面條，在面條上倒2湯勺海鮮醬油，用筷子攪至均勻上色

蓋上鍋蓋，中火燜5~6分鐘，下面有菜和蝦，并有少量湯汁一般不會焦，但需控制火候，接著少許翻炒幾下就可出鍋

白葡萄酒奶油墨汁意面

用料

墨汁意面一小把；培根兩片；蒜兩瓣；橄欖油適量；白葡萄酒50ml；水50ml；淡奶油50ml；鹽適量；黑胡椒適量；芝士粉適量

做法

所有材料備齊，燜燒罐倒入沸水燜五分鐘預熱

墨汁意面從中間折斷，然后放入預熱好的燜燒罐，倒入沸水，燜16分鐘；

燜意面的時候來準備醬汁。大蒜扒好切成蒜蓉，培根撕成小塊；

燜意面的時候來準備醬汁。大蒜扒好切成蒜蓉，培根撕成小塊；

加入培根翻炒至培根變色出香味；

倒入白葡萄酒和水，小火略煮；

煮到汁水體積變?yōu)橐婚_始的一半時，加入淡奶油；

醬汁開始變濃稠時磨入適量黑胡椒，鍋子離火；

此時意面已經(jīng)燜熟了，用篩子濾出燜燒罐里的意面；

將意面與鍋中做好的醬汁混合均勻裝盤，食用前在意面上撒上適量的帕瑪森芝士粉。

扁豆燜面

用料

生面300克；扁豆150克；八角1個；姜片3片；生抽1大匙；老抽1/2大匙；鹽1/2小匙

做法

扁豆洗凈，用手掰去兩頭，再用刀切去邊上的黑線，切菱形待用；

蒸鍋上放入蒸鍋用紙或者刷一層油，把面條抖開蒸鍋攤在蒸鍋上，上汽后蒸10分鐘后盛出放入大盤中，倒兩大匙油用筷子拌勻晾涼；

炒菜鍋中放入少許油燒熱，放入姜片和八角炒香，放入扁豆翻炒至半熟，放入生抽和1/4小匙的鹽繼續(xù)煸炒片刻，放入沒過扁豆的水小火蓋蓋燜三分鐘，放入老抽，把面平鋪在扁豆上；

蓋蓋子再燜到水分快干，開蓋適當放鹽調(diào)味，最后用筷子把面和扁豆拌勻即可出鍋。

土豆豆角燜面

用料

土豆1個；豆角適量；蔥半根；生抽適量；老抽適量；胡蘿卜半根；鹽適量；面條適量；蒜兩個

做法

土豆切條，用水過幾遍，去除上層淀粉

豆角切成長條

胡蘿卜切條

備好蔥蒜

熱油，用蔥蒜熗鍋，先入豆角，翻炒一會，放入土豆胡蘿卜翻炒

無須炒熟，倒入水，加入生抽，老抽，根據(jù)個人愛好加，水倒的沒過菜即可，大火待水開，加入鹽，此時需要嘗下湯的咸淡適中，用小碗將湯水盛出三分之二即可

將面抖開平鋪在菜上面，無須和菜翻轉，那樣容易糊，小火，蓋鍋蓋開始燜，燜到覺得差不多鍋里的湯汁要干了，往里再加入三分之一盛出的湯汁，這中間需要用筷子將面翻轉，防止面坨到一起，最后再加入最后的三分之一湯汁

待湯汁快收干時，用筷子將面和菜攪拌，最后大火收汁干即可

然后盛出來即可食用，有土豆的醇香

辣辣豆角燜面

用料

五花肉500克；蔥2根；糖15克；蒜8瓣；鹽5克；生抽3勺；豆角500克；西紅柿2個；干辣椒15個；辣椒粉1勺；老干媽2勺；蠔油2勺；老抽1勺；料酒2勺

做法

準備好所有材料

把生抽、老抽、蠔油、番茄醬、辣椒粉、孜然粉、老干媽、剁椒醬、甜面醬、料酒、糖、豆瓣醬攪拌在一起備用。

鍋中放油燒熱，加入蔥段、干辣椒、蒜瓣熗鍋

把五花肉或梅花肉下鍋，加生抽、老抽翻炒

加豆角繼續(xù)炒，干鍋的話可以加點水

加入西紅柿，炒至所有食材熟透

將手搟面鋪在所有食材上面

把調(diào)好的醬汁澆在面上，加水蓋過面，蓋好鍋蓋燜5-7分鐘

燜5-7分鐘，中途可以稍加攪拌，防止粘鍋。

出鍋前喜歡吃蒜的話可以放一些生蒜瓣

出鍋啦

煲仔悶面

用料

鮮面條；青蒜苗；胡蘿卜絲；豬肉滑；蔥；姜絲

做法

姜絲蔥段嗆鍋，炒熟肉滑，加生抽和甜面醬

加胡蘿卜絲，青蒜苗炒至軟身

將料的一半鋪在煲底，放入鮮面，另一半蓋住面條。小火慢慢悶，大約20分鐘，可加少許水，以免干鍋底

悶好后加芫荽，很香的哦

將中間的面同上下的料拌勻，就可以吃了

鮮蝦燜面

用料

河蝦10只；方便面一包；味精，鹽；咖喱粉；姜片數(shù)片

做法

蝦洗干凈后，剝殼。殼放一邊備用。

蝦肉切小塊。鍋內(nèi)下油，放姜片，煸香后下蝦肉炒至斷生，乘碗里備用。鍋內(nèi)剩下的油不用倒出。

利用炒蝦肉剩的油，下姜片，煸香后倒入蝦殼，炒到蝦殼變紅后，下味精（一點點就可以了），鹽，咖喱粉調(diào)味。倒入半碗水，熬出蝦汁。等蝦汁變得濃郁的時候就熄火，去殼留汁備用。

（我把蝦汁和炒好的蝦肉倒一起了）趁熬蝦汁的時候把方便面煮軟，撈起后過冷水。（防粘）

鍋內(nèi)下一點點油，倒入面炒熱。將蝦肉和蝦汁倒入，翻炒至面條剛好吸收了汁液即可。

豇豆燜面

用料

豇豆；面條；肉（牛肉或豬肉都可以，我這次用的是豬通脊）；蔥姜；八角；老抽；鹽

做法

用蒸鍋將面條大火蒸約12分鐘，把面條取出攤開放涼

蒸面的同時準備配菜，豇豆洗凈切段，肉切片用料酒、老抽腌制；還可放入其他喜歡的蔬菜，比如豆芽、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥等

做鍋熱油，將肉炒熟，加入蔥姜炒香后放入豇豆和八角翻炒，調(diào)入鹽和老抽，加適量的水稍燜一下

然后放入蒸好的面條，中火燜至的湯汁差不多收干關火，拌勻即可

豆角燜面

用料

豆角4-5根；土豆半個或者四分之一；西紅柿半個；蔥一小段；蒜一瓣；辣椒若干；花椒粉若干；干姜粉若干；雞精若干；食用鹽若干；生抽若干；老抽若干；醋若干

做法

先燒點水備用

清洗食材，分量按照需要來準備

豆角和土豆切條，西紅柿切塊，蔥辣椒切碎，蒜切片。辣椒可以不放，我為了提味放了一點點。

鍋里放油燒熱，油不要太太太少。我用的是一個不沾的26cm雪平鍋，不粘鍋要冷鍋倒油，防止涂層損壞。

油熱了(可以丟一點蔥進去，如果開始滋滋滋冒泡泡了就好了)以后，放蔥蒜辣椒炒香，記得用小火，不然容易焦。

放花椒粉，干姜粉(沒有可以不放)，一丟丟鹽，炒香。

炒出香味以后，放豆角開中大火炒，持續(xù)不停翻炒一分鐘左右。

放土豆，繼續(xù)翻炒。

土豆也差不多炒一分鐘以后，放西紅柿，炒一會兒稍稍出汁。放醋和生抽調(diào)味，一點點點點老抽上色，翻炒。炒到調(diào)料融進去，可以嘗嘗汁水味道，除了鹽其他可以繼續(xù)加。

倒入準備好的開水或者熱水，分量大概剛好沒過菜(我這里倒多了(′???`)不過萬一倒多了就開蓋子大火煮一會兒讓水分走一些)，這時可以用個小勺子舀點湯嘗味道，加鹽和雞精。開大火煮開，蓋蓋子換中小火燜煮幾分鐘，等香味~

我這里用的是現(xiàn)成的鮮面條，沒有的話要提前檊好，不過強烈推薦買點面條備著，一人食快手飯怎么可能慢慢悠悠和面嘛(?_?)

燜煮三四分鐘聞著香味出來了，開蓋放面條。

面條均勻鋪在菜和湯上面，如果水還是太多可以盛出來點后面倒進去，如果水不夠可以再加點，蓋蓋子，中小火燜煮大概三五分鐘，視分量而定，注意中間去晃晃鍋查看湯夠不夠，不要干燒了。

面熟了以后開蓋，換小火，用筷子和鍋鏟把面和菜抖均勻，嘗味道，關火出鍋！

做好啦

圓菜燜面

用料

土豆一到兩個大土豆；圓菜（卷心菜）半顆；鮮面條/陽春面（扁）500克；西紅柿一個；白洋蔥半顆；蔥少許；姜少許；蒜少許；花椒少許；大料（八角）少許

做法

圓菜（卷心菜）切絲

土豆切條

西紅柿切小塊，洋蔥切條

面條揪成手掌寬的長度

蔥姜蒜切好，五花肉切片，留一些肥肉煉油

鍋中加少許油，放入肥肉，大火炒，煉油，至肥肉呈焦黃色

放入五花肉翻炒至變色，撈出備用

重新加油（多些油），放少許花椒面（或花椒）一顆大料，爆香。放入蔥姜蒜爆香

放入土豆和洋蔥翻炒，加適量的鹽（第一次加鹽）。炒至土豆斷生。

把圓菜（卷心菜）和西紅柿放入。之前炒的肉也放進去。加適量鹽（第二次加鹽）翻炒。

翻炒，放入一至兩勺醬油（生抽），炒至蔬菜體積稍微減小

加水使蔬菜被水浸泡但未沒過。待水開，此時嘗一下中心區(qū)域的湯，比平常做湯咸一點。

讓水開幾分鐘放入面條，注意要均勻輕鋪在蔬菜上。

合上蓋子，中火燜至水快收干，中途可以迅速打開一下蓋子用筷子在鍋邊戳一個小口便于觀察水。等看到湯還有薄薄一層就可以起鍋。

起鍋拌勻

羽衣甘藍燜面

用料

羽衣甘藍；寬掛面（如果沒有生的濕面條）；生抽；老抽；油；蒜瓣；蠔油（非必需）；開水

做法

羽衣甘藍洗凈切小塊

掛面用水煮軟了（剛剛軟就行），撈出來過冷水（因為我在國外，只能買到掛面，于是我買的是最寬的那種掛面看，適合做燜面）

蒜切碎

開火，坐鍋，放油，放蒜

放羽衣甘藍，翻炒1分鐘左右后加所有的調(diào)料（生抽、老抽、蠔油等）

把面條放在羽衣甘藍上，加入開水，開始燜，燜到水差不多沒了之后關火，攪拌。

平潭海鮮燜面

用料

手工面八兩；蝦半斤；胡蘿卜一根；包菜半個；花蛤半斤；肥瘦各半豬肉半斤

做法

蘿卜擦絲，包菜一半切小塊。

鍋內(nèi)放肥肉，燒熱，煸出豬油。放蒜瓣，爆香。放豬瘦肉，蝦，花蛤，放蘿卜絲和切好的包菜，炒一炒，放些水。

放生抽，蠔油，糖，雞精。嘗下味道，比合適的味道偏重點，為了后面拌面留余地。

另起一鍋，放水燒熱。滾后放面條，燙到5成熟。可以自己嘗下，剛剛斷生即可。將面條撈出放在剛才那個炒各種菜的鍋里。加一碗水，蓋蓋子，開火燜至收汁，大概5-10分鐘。

再另起一鍋，入多一點油，燒熱后放入蔥末。爆香至蔥變棕色，即成蔥油。趁熱把蔥油倒到面上。拌開即可。

豆角燜面

用料

五花肉；四季豆；蒸面；蔥適量；糖；老抽；鹽

做法

五花肉切片，熱鍋涼油滑熟出鍋

蔥切斜刀，四季豆掐段。鍋中放適量油爆香蔥，下四季豆翻炒一會兒。四季豆變色起皺后放糖，老抽

放適量開水，基本沒過豆角，放炒好的五花肉，加鹽調(diào)味，大火燒開轉小火咕嘟一會兒。把鍋中的湯盛出一小碗，鍋里還要留基本上一半的湯，這樣不會湯太多而讓面直接浸泡在里面，而且盛出的湯還有重要的用處

把面條鋪在鍋里，加蓋小火燜

燜的過程中，注意聽鍋里的聲音，湯不夠的時候，分兩次把剛才盛出的湯沿鍋邊加入。防止湯燒干糊鍋（燜面最容易遇到的問題），續(xù)燜能力也增加了

兩次加湯都燜的差不多了，面條也熟了。關火，把面條拌勻就可以享用啦~

茄子燜面

用料

圓茄子1個；五花肉100克；鮮切面1把；蔥1段1段；姜3片；大蒜4瓣；油1小匙；生抽1大匙；老抽1大匙；八角1個

做法

1?茄子用手掰成小碎塊，放在鹽水中浸泡15分鐘，擠去水份，五花肉切成小丁，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切碎備用。

2?鍋里熱油，放入五花肉小火煎，把五花肉里的油煎出，放入蔥姜炒香，加入茄子小火翻炒。

3?把茄子徹底炒軟，倒入老抽生抽繼續(xù)翻炒均勻。

4?加入水沒過茄子1cm，放一個八角，水沸后小火燉煮2分鐘，然后用大湯勺把鍋里湯汁的大部分都舀出備用，把鮮面條分散開來鋪在鍋里，均勻澆上一勺湯汁，不需翻動，蓋上鍋蓋中小火燜2分鐘。

5?把剩余的湯汁分為3-4次每隔一兩分鐘均勻澆在面條上，最后澆完湯汁把面條拌勻收汁，放入蒜碎開大火翻炒均勻即可出鍋。

豆角燜面——媽媽的味道

用料

豆角350g；土豆一顆（中等大?。幻鏃l400g；蔥蒜末適量；西紅柿一小顆（如果大，半顆就可以了）；鹽適量；生抽適量；老抽半勺；水650ml左右

做法

土豆切條，豆角剪開，掰短；

西紅柿切丁，蔥蒜切末……

熱鍋冷油（要比平時炒菜多一些），蔥蒜爆香，放入西紅柿丁

將土豆，豆角入鍋，

加鹽（要比炒菜多），生抽，老抽適量

加水，沒過土豆豆角，水量確保土豆、豆角熟透。這時請把鍋蓋蓋上……

鍋中還有少許水的時候，嘗一下菜的咸淡，一定要比平時炒菜咸一點……

將面條均勻的鋪在菜上面，蓋鍋蓋中小火燜五分鐘左右，關火。

用兩雙筷子將面條與菜攪拌均勻……

攪拌速度一定要快，一定要快，一定要快

大中午的，光線太足，實際顏色要深一些

噔噔，可以吃啦

蕓豆燜面

用料

蕓豆數(shù)根；手搟面半斤；香菇幾朵；姜絲少許

做法

準備：蕓豆數(shù)根，洗凈切段；香菇幾朵，洗凈，切成薄片；手搟面半斤；姜絲少許

熱鍋倒入少量油，稍熱，放入少量姜絲，之后放入蕓豆段煸炒至變色，放入香菇片，倒入少量醬油（喜歡顏色深的倒入一半的老抽）、白糖和鹽，翻炒，倒入熱水沒過菜，燒開，將手搟面放在菜上面，中火燜制大約20分鐘（中途翻一下），收干湯汁即可

一個電飯鍋+40分鐘=超簡單超好吃的扁豆燜面！

用料

五花肉50g；扁豆60g（半捆）；鮮面250g；蒜頭3瓣；調(diào)味品；生抽、老抽各一勺；油適量；白砂糖半勺；料酒適量

做法

所需食材

①五花肉洗凈切片，放適量的

油、生抽、料酒腌20分鐘左右

②將2瓣蒜切片，1瓣蒜切粒

③四季豆去絲，洗凈，切半

④燒一壺開水備用

放油，鋪滿整個鍋，蓋上蓋子，按下煮飯檔

油熱后將蒜瓣均勻放入，蓋上蓋子

將腌好的五花肉放入，翻炒，待肉變色后加入半勺白砂糖，一勺生抽，繼續(xù)翻炒

將四季豆放入，待鍋里的水快燒干時，加入2/3勺老抽和少許鹽

倒入開水，沒過菜即可，蓋上蓋子

水開后，將鮮面鋪在面上，蓋上蓋子，等待約10分鐘（鮮面在市場就可以買到，用掛面會粘鍋~）

開蓋

表面撒上蒜粒，蓋上蓋子，等待2分鐘即可（不喜歡蒜味的朋友這一步可以省略）

出鍋！

看著滿滿一大碗面還有肉肉肉，幸福感簡直破屏而出！