以下這4個(gè)真實(shí)存在的餐飲營(yíng)銷方式，看似很傻，卻體現(xiàn)著“大智若愚”的智慧，餐飲人必學(xué)。

1、利用顧客身體感知，提高翻臺(tái)率

如果問(wèn)你，餐飲店的餐椅應(yīng)該選什么樣的，你八成會(huì)毫不猶豫地回答：“當(dāng)然是舒適的?！睂?shí)則不然。其實(shí)在很多快餐店、小餐館里，老板們都會(huì)選擇那種讓人久坐起來(lái)會(huì)感覺不舒服的椅子。目的就是為了讓顧客盡可能早點(diǎn)離開，然后騰出座位給其他人，提高翻臺(tái)率。

一般來(lái)說(shuō)椅子的選擇上：硬座優(yōu)于軟座，更優(yōu)于沙發(fā)。也許你會(huì)問(wèn)，這種做法難道不會(huì)降低消費(fèi)者體驗(yàn)，將顧客徹底趕跑嗎？其實(shí)像這種快餐店是售賣的是綜合的性價(jià)比，消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要求不會(huì)太高，整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望即可。

2、建議顧客少點(diǎn)菜，提高回頭客

通常很多餐廳為了提高營(yíng)業(yè)額，服務(wù)員為了要業(yè)績(jī)。在顧客點(diǎn)餐時(shí)總是推薦：什么貴的點(diǎn)什么，也不會(huì)管你到底能不能吃完。但是這樣卻會(huì)給顧客造成不好的印象，甚至有走進(jìn)了“黑店”“宰客”的感覺，后果就是顧客以后再也不來(lái)了。但反過(guò)來(lái)就不一樣了。比如有些餐廳會(huì)看客人點(diǎn)菜、顧客點(diǎn)多了，還會(huì)建議顧客少點(diǎn)菜。

如果人多的話，問(wèn)問(wèn)預(yù)算是多少，然后根據(jù)預(yù)算來(lái)推薦菜品，往往都能雙方愉快。這樣做既不會(huì)早餐浪費(fèi)，也提升了餐廳的口碑。雖然看似有可能降低了客單價(jià)，但是誰(shuí)不喜歡站在顧客角度思考的餐廳呢？如此，還擔(dān)心沒有回頭客或者有差評(píng)嗎？

3、降低出餐效率，提升品質(zhì)

現(xiàn)在的餐飲店都講究效率，尤其是小吃、瓜果類，絕大多數(shù)的餐飲店都會(huì)制定一套標(biāo)準(zhǔn)化出餐的流程?？善陀羞@樣一家店就要反其道而行之，沒有選擇標(biāo)準(zhǔn)化出餐。降低了出餐效率，就意味著降低了很多營(yíng)業(yè)額，但這家餐飲店的創(chuàng)始人深諳，標(biāo)準(zhǔn)化的邏輯是復(fù)熱，雖然能提升出餐效率，但卻會(huì)影響口感和味道。雖然看似有可能降低了客單價(jià)，但是誰(shuí)不喜歡站在顧客角度思考的餐廳呢？如此，還擔(dān)心沒有回頭客或者有差評(píng)嗎？

4、配菜免費(fèi)加，看似虧卻賺了

在一般的街邊小店，米飯都是可以隨便吃的，但是到了中高檔的餐廳，米飯3-5元一碗不等。最后很多顧客到了高級(jí)餐廳基本都不點(diǎn)米飯。中高檔餐廳租金高，人工高，米飯的材質(zhì)肯定也是更佳的，收錢是必然的，自然不能和街邊快餐店比。但是，如果有家餐廳可以免費(fèi)加配菜呢？是不是會(huì)讓顧客覺得很驚喜？對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，看似虧本了，實(shí)際上卻賺翻了。