來源：紅餐加盟優(yōu)選（微信號：hongcanjm）

總是說要培養(yǎng)回頭客，但是大家知道怎么培養(yǎng)的嗎？

某天飯點，出現(xiàn)了一位顧客，每到一家餐廳就問服務員是否可以充電，有沒有移動電源可以用一下？

好幾家店的店員都說，不好意思沒有，顧客很失望地走開了。后面不死心，抱著試試的心態(tài)進了一家陜西面館。告知來意后，餐館老板立馬拿來了自己的充電器給顧客，并告知可以坐著等手機充好電。理所當然，顧客就在這家店吃飯了。后來，如果經(jīng)過那附近，顧客都會選擇在這家店吃飯。

原因就是老板那一次“善舉”。

一個善意的舉動就能打動一個顧客，從而將對方變成忠實的客戶，理論上比想破腦袋從外面吸引一批人要容易得多。

可現(xiàn)實的情況往往是，一家餐館開始生意火爆，而后慢慢的就變成了門可羅雀，于是老板便想著用盡各種手段去吸引新顧客上門，完全沒有意識到自己把老客戶都做丟了。

根據(jù)凱文凱利的1000個鐵桿粉理論，一家小餐飲店，只要有200個鐵桿粉絲就可以活得很滋潤。

要想留住老顧客，可以從以下兩方面著手。

但凡開過店的人都知道，要把路人變成顧客并不容易。若不是已有品牌影響力，會讓顧客慕名而來，否則，你的顧客基本就是這3公里內(nèi)的人。

首先，你得認清這一現(xiàn)實，別想著把周圍十里八里的生意都做了，這是不可能的。一般來說，無論是開在居民區(qū)還是寫字樓附近，你的主要顧客就在10分鐘內(nèi)步行可達的人群中。

作為服務范圍和客群容量有限的實體餐飲店，我們還是要“關注眼前”，把每一個到店的人服務好，爭取讓他們再次消費，甚至讓他們的口碑幫我們招攬新顧客。

鎖定好核心消費人群之后，你就得著手行動了，針對這些人群，從菜品到服務都需要采取有效的措施，留住顧客的胃和心。

• 1.留住胃

一家餐廳的出品是餐廳生存的根本，如果菜品不好，哪怕環(huán)境和體驗做得再好也不可能長期火爆。所以要留住老顧客，保持穩(wěn)定的出品是非常重要的。

在穩(wěn)定菜品水準的基礎上，也要適時地去創(chuàng)新，譬如可以定期推出一兩個產(chǎn)品迭代，以防他們覺得這家店已經(jīng)吃膩了。如果產(chǎn)品迭代困難，也可以選擇在口味上去創(chuàng)新。

在推出新品的時候，還可以邀請老顧客前去試吃，給新品提建議并根據(jù)老顧客的意見進行調(diào)整，凡是提了有效建議的顧客可以給予禮品獎勵。

渝是乎在這方面就做得非常出色，在確保三款核心酸菜魚保持不變的基礎上，會根據(jù)季節(jié)推出一些其他口味的酸菜魚和飲品，一方面可以讓老顧客繼續(xù)吃到核心產(chǎn)品，另一方面又能讓他們有機會嘗試新品，哪怕是老顧客也會一直有新鮮感。

2.留住心

餐飲畢竟是跟人打交道，能用心去對待客戶，自然也能讓人感受到誠意和溫暖，這也是增強顧客黏性的最佳途徑。一個有人情味的餐館去過一次便難以忘懷，就如那家陜西面館，老板一個不經(jīng)意的舉動，卻讓顧客一直惦記著。

△服務細致貼心

無論是進店還是送離，表現(xiàn)熱情些，會讓來顧客直接感到備受重視。如果能記得一些高頻老顧客的稱呼、消費偏好是最好的了。

此外，要使顧客對餐飲店的服務產(chǎn)生信賴感，只要是能做到的，就要盡可能為顧客提供方便。譬如在顧客需要用餐巾紙時，服務員已經(jīng)將餐巾紙放在了顧客手邊；看到有孕婦就餐，主動提醒客人哪些菜適合食用……

旺閣漁村的做法堪稱典范，它這么多年來屹立不倒的經(jīng)營秘訣就是非常注重人性化的服務。當初開業(yè)，只是一家連空調(diào)都沒有的大排檔，靠著熱情的服務和免費贈送的冷飲把客人給留下來了。

隨著生意越做越大，旺閣漁村還是不忘人性化服務。為了避免浪費，點菜員會主動告知客人有半碗米飯和1/4例牌的炒菜可點，凡是孕婦進店，也一定會提前告知哪些菜不宜食用。

如此一來，老顧客重復光顧的次數(shù)越來越多，旺閣漁村也慢慢從一家大排檔變成了餐飲名店。

△優(yōu)惠不能少

在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的，實惠的消費也是大多數(shù)消費者所需要的。所以，給常客實惠的做法，也被稱做“拴客術”。

常見的有直接優(yōu)惠和定期回報兩種方法。直接優(yōu)惠是指采用貴賓卡、直接打折、優(yōu)惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。

而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費額進行累計，在規(guī)定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。

3.建立顧客圈子

除了常規(guī)的服務和優(yōu)惠之外，現(xiàn)如今，一個店老板想要有意識的培養(yǎng)鐵桿粉還需要做好顧客維護工作，把客戶的黏性進一步增強。

譬如一對在天津賣烤冷面的夫妻月入6萬，他們就靠著自己建立的微信粉絲群去跟老顧客保持良好的互動。微信群成員的備注都是諸如“不要蔥，多放辣，加烤腸烤冷面一個”之類的，還會時不時在群里發(fā)一些福利，牢牢鎖住這群核心的消費群體。

通過有意識的建立顧客資料庫，遇到節(jié)日或者新品促銷等活動時可以給這些顧客發(fā)通知，這樣便能讓客人及時想到你們家。

小  結

餐飲無小事，哪怕是一家小店也是需要用心經(jīng)營的。如何維護好200個鐵桿粉關系到一家店的生死存亡，作為老板，你切莫忽略掉這一核心人群。

畢竟老顧客才是一家店能維持運營的關鍵性因素。

編輯 |  紅餐網(wǎng)_劉茜