鰣、刀、豚、鮰，合稱'長(zhǎng)江四鮮'，是長(zhǎng)江水產(chǎn)中的珍品，名聲在外，說(shuō)是人間至味，也不為過(guò)。我打小愛吃魚，父親是漁民，家門口就是一道長(zhǎng)江，得地利之便，長(zhǎng)江四鮮我有幸吃過(guò)幾回，至今印象深刻。

01鰣魚

鰣魚號(hào)稱四鮮之首，我八九歲時(shí)吃過(guò)一回。那天半夜，我正睡得香，迷糊中被母親搖醒。睜眼一看，父親剛從江上打漁回來(lái)，提著馬燈，一身寒氣。他手里提著一條銀白色的魚，臉上寫滿喜悅，大聲和母親說(shuō)著話。原來(lái)這天夜里父親撈到一條鰣魚，因?yàn)殡y得，特別高興，搖醒我，看個(gè)新鮮。那天的鰣魚我也吃了，但早忘了滋味，只記得家里來(lái)了挺多人，鬧哄哄，又說(shuō)又笑，父親高興中透出自豪。長(zhǎng)大后偶翻辭海才知道，鰣魚極為名貴，橢圓似梭，色白如銀，出水即死，鰣魚肥美，其鱗下多脂，烹飪時(shí)不去鱗。鰣魚蒸、煮、燉、烤、生吃，均可。尤以帶鱗清蒸，保持真味最佳。著名女作家張愛玲曾提到人生有三大恨事：'一恨鰣魚有刺；二恨海棠無(wú)香；三恨紅樓無(wú)尾。'足見鰣魚味美，堪比花中海棠，書中紅樓。鰣魚名貴，在洪武年間就是貢品，已絕跡多年。現(xiàn)在市面上也有冰鮮的鰣魚賣，價(jià)格不菲，但細(xì)看標(biāo)簽，都是從北美進(jìn)口的，形相似，味實(shí)不同。

02刀魚

父親年輕時(shí)曾受雇于江蘇張家港一家漁業(yè)公司，捕撈刀魚。父親半月回來(lái)一次，每次都帶回不少刀魚?，F(xiàn)在的江刀，一斤動(dòng)輒千元。那時(shí)卻極為便宜，家里曾用30斤刀魚換回30斤大米。母親常把大個(gè)的挑出來(lái)，小的就順手丟給雞鴨吃。我因?yàn)槌缘枚嗔?，不覺得有多稀奇，只是覺得肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化且多細(xì)毛狀刺。倒是刀魚形狀，頗具美感，體狹而薄，形如尖刀，亮銀色。因?yàn)榈遏~體狹而薄，所以以清蒸為佳。漁民圖省事，常把刀魚用銀針反釘在鍋蓋內(nèi)側(cè)，飯熟時(shí)，一敲鍋蓋，魚肉便掉在米飯中成為刀魚飯。江蘇張家港有一道刀魚餛飩，風(fēng)味絕佳，很是有名。聽父親說(shuō)，刀魚有江刀、海刀、湖刀之分，以江刀最佳，雖都是刀魚，但產(chǎn)地不一，口感懸殊。鑒別江刀的方法不難。手捏魚頭，倒持魚身，若魚尾能直立不彎，則為正宗江刀無(wú)疑。清明過(guò)后，刀魚的肉質(zhì)變老，俗稱老刀。體型太小的刀魚，俗稱為毛刀。二者滋味都大為遜色。刀魚通體銀白，但也有極少數(shù)色呈金黃，稱為金刀，尤為名貴，但滋味和普通刀魚并無(wú)二至，只是刀魚白化所致。今年開始，長(zhǎng)江大面積水域長(zhǎng)期禁捕。今后要一嘗刀魚滋味，怕是要等十年后了。

03鮰魚

村東邊有條漁港，叫小李港，夾岸都是茂密的蘆葦，冬陽(yáng)的余暉灑在葦楣子上，染成一片酡紅，景致倒是不錯(cuò)。漁港里泊著一些外地的住家漁船，以興化、泰州、揚(yáng)州的居多。這些住家漁船常常上岸買些米面菜蔬。一來(lái)二去，和村民混得熟了，也和父親成了朋友，常常湊一起喝酒。我照例跟著父親去陪吃。有一次吃的是肥丫,也就是鮰魚，又叫江團(tuán)。因?yàn)轷t魚嘴有兩長(zhǎng)須，有的地方俗稱鮰老鼠。鮰魚頭呈錐形，尾長(zhǎng)而扁，嘴小，肚隆，無(wú)鱗，少刺，下腹略帶粉紅，其肉質(zhì)肥厚而有膠質(zhì)，古人譽(yù)為'水中羊'，精燉紅燒無(wú)不可，尤以紅燒最佳。那次吃法，先把老雞羊排入鍋同煮，湯滾后，再把洗剝干凈的鮰魚放入鍋內(nèi)，漁民稱為亂燉。湯二滾后，即可食用，汁濃肉嫩，我吃完后，翻過(guò)江堤回家，冷風(fēng)一吹，嘴上凝一層油脂，可見鮰魚之肥美。民間有'不食江團(tuán)，不知魚味'的說(shuō)法。

04河豚

'拼死吃河豚'，這句話可謂家喻戶曉。河豚雖然味美，但有劇毒，弄不好會(huì)出人命。洗剝河豚是個(gè)技術(shù)活，要膽大心細(xì)才行。漁民們捕到河豚，要是個(gè)頭太小，往往隨手扔掉，不冒那個(gè)險(xiǎn)。河豚怪模怪樣，像個(gè)紡錘，紫鰭、青背、頭圓、尾小、眼細(xì)，白肚生有小刺，能咕咕作聲，一遇威脅，身體便會(huì)膨脹成球。洗剝河豚是個(gè)技術(shù)活，當(dāng)年方圓幾里地，會(huì)洗剝河豚的，只有大伯。一次，大伯送來(lái)一碗河豚燉白菜心，給我嘗鮮。我提起筷子就想吃，母親攔著不讓吃。我熬不過(guò)嘴饞，乘母親不備，夾了一塊，就放嘴里。吃得過(guò)快，又燙嘴，來(lái)不及細(xì)品，只覺得比較鮮而已，但總算吃過(guò)了，還真沒有那種'食得一口河豚肉，從此不聞天下魚'的感覺?，F(xiàn)在去館子里吃飯，有什么無(wú)毒河豚，味道還可以。

時(shí)過(guò)境遷，鰣魚絕跡多年，刀魚動(dòng)輒千金，河豚劇毒，鮰魚過(guò)斤鮮見。長(zhǎng)江四鮮，多數(shù)人只聞其名，難嘗其味，不能不說(shuō)是遺憾了。