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燒烤，是人類原始的烹飪方式。是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。 隨著時代的變遷，燒烤成為現(xiàn)代人繞不開的食物。 而西昌的火盆燒烤則是燒烤界獨特的存在。西昌火盆燒烤，以小豬肉、小腸、五花肉、孜然、蒜香、干辣椒、啤酒的合體拯救了“命中缺肉，五行缺串”的西昌人。 火盆燒烤，一聽這個名字 就讓人覺得霸氣側(cè)漏 想感受不一樣的燒烤體驗？ 火盆燒烤，也是西昌人記憶最深處的原始誘惑，在這種誘惑里，是西昌人對于食物粗獷原味的深切渴望、也是對西昌現(xiàn)代飲食習(xí)慣的一種反叛，和對遠(yuǎn)祖漁獵時代飲食記憶的認(rèn)同。 “火盆燒烤”最早發(fā)源于涼山州百姓民間。西昌彝族聚集地海拔高、天氣寒冷，由于經(jīng)濟(jì)和電力的限制，彝族人民不能有完善的取暖設(shè)施，只能圍坐在火堆周圍取暖，后來聰明的人們發(fā)現(xiàn)用炭火在取暖的時候，還可以順帶烤制土豆、豬肉等食物，且味道非常鮮美，慢慢就發(fā)展成為一種專門的烹調(diào)方式。 “火盆燒烤”與其他傳統(tǒng)燒烤相比，有兩點鮮明的特色：一是食材的獨特性。相較于一般市面上以牛肉、羊肉、魚類為代表的串烤食品，“火盆燒烤”的主打食材是西昌特色的菜品，比如小香豬肉，是取材30斤的豬，肉質(zhì)最嫩，肉肥而不膩，雞中翅、烤五花肉，也是“火盆燒烤”的獨特菜品。 現(xiàn)在的竹簽燒烤。
西昌火盆燒烤起源于美麗怡人的四川省涼山州，是彝族人家平日里粗獷簡樸的民間飲食的延續(xù)。每到夜晚，一家人圍坐在火盆邊，將高山土豆、玉米等放到火盆里，周圍堆上自家閑暇時燒制的木炭，偶爾地照料一下火候的大小，便可悠然靜等食材熟透的清香，其間閑聊家常，或暢飲自家釀制的包谷酒，猶如桃花源中人，自得其樂。后來，這種脫胎于當(dāng)?shù)孛袼椎摹盎鹋锜尽?，漸漸演變成現(xiàn)在的“西昌火盆燒烤”?；鹋锜粳F(xiàn)在是很多人朋友聚餐的選擇，也許這種看似原始的烹飪方式，可以讓人們感受到更深的友誼。 特色菜品 ▼
在火盆燒烤里，烤乳豬肉是必點的一道菜，它好吃的精髓在于食物的考究與精心的制作，豬肉只選擇海拔2000米以上特有的高山豬，再加上當(dāng)?shù)匾妥迦说耐练缰啤?/span>
蕨草和松樹的香味兒滲入肉里，擁有一種獨特的清新感。處理的方法也很簡單，連皮帶骨剁成大塊，再用簡單的小米椒、蒜末和鹽腌了。最后淋上香味獨特的菜籽油，連肉帶皮烤制。 帶皮放入炭火盆烤成金黃色時，酥脆的肉皮夾雜著Q彈的肉質(zhì)，又香又彈，回味無窮。 豬肉肉質(zhì)緊致，一大塊帶皮一起烤制，大快朵頤。吃的時候蘸上干辣椒面和豆粉，皮酥肉嫩、油香四溢相當(dāng)巴適。 ▼
肉食主義者不能錯過，比純?nèi)舛嗔藥追秩涡院途捉赖淖涛?，?jīng)過腌制的肉帶著獨特的味道，裹挾著夜晚濕潤的風(fēng)，才下喉頭，又上心頭。 ▼
大概只有烤五花肉的干香能夠治愈女孩對于肥肉的恐懼。肥肉淬火后油脂已去掉大半，搭配上瘦肉的松脆，和啤酒一起，滿足青春的味蕾。 ▼
漿水是亮點。經(jīng)過高溫炙烤，豆腐的表面已經(jīng)沒有水分，但包裹在表皮之下的內(nèi)容，依然鮮嫩，并且汁水豐富，這樣的烤制方式，很容易的讓食材和調(diào)味料融合，帶來美妙的口感。 ▼
錫紙包裹，火力均勻，既能保留腦花嫩滑多汁的口感，又融入了烤制的辛辣，層次豐富，欲罷不能。 ▼
整只茄子從中剖開，撒上各種調(diào)料，在炭火的烘烤下滋滋冒油，辣椒和孜然充分吸收，比任何烤小茄片來得更加濃郁，分足味美。 ▼
最愛吃烤的焦脆的豬小腸，一口下去嘴里保證有一股油水，但油而不膩，尤其是合上一口啤酒或者冷飲，簡直不擺了。 追求大口吃肉、大碗喝酒的西昌人來說，火盆燒烤簡單粗暴的表達(dá)出他們性格的豪放，直接將你帶到無肉不歡的時代。 ▼ 邛海，作為西昌景色的名片，其豐富的資源，哺育了一代又一代的彝族人，如果說火盆燒烤的“彈”是烤乳豬肉，那么火盆燒烤的“鮮”則是烤邛海魚片。
正宗的烤邛海魚片，魚取自邛海里肥美碩大的鰱魚，去掉頭和鰭，將魚肉魚肚分開切條腌制一小會，串起來再放上烤。魚肉鮮美，細(xì)致嫩滑，入口即化，令人回味無窮。 ▼ 當(dāng)我們吃的滿口有油膩的時候，則需要一些清爽的食物來緩解一下我們的味蕾，那么爽滑西昌邛海的醉蝦是我們的不二選擇，也是所有火盆燒烤店必備的一道菜。
醉蝦取自西昌優(yōu)質(zhì)水源的精品小蝦，新鮮的小蝦倒入早已用辣椒、酒、醋、蒜等調(diào)制的佐料之中，沒過多久，開始還活蹦亂跳的小蝦早已喝醉了沒動靜。夾起一只便送進(jìn)嘴里，半透明的小蝦軟嫩滑爽，回味悠長。 燒烤蘸料和腌料 ▼ 火盆燒烤，光吃烤完的肉是不完美的，需要一兩種調(diào)料將食物升華。西昌的美食是離不開辣椒的，在烤完的肉上灑上一抹由辣椒、黃豆、芝麻磨成的粉末蘸料，肉質(zhì)的美味與辣椒的刺激在口中碰撞，口中火熱沸騰，是滿滿的幸福感。
肉經(jīng)炭火洗練，本就香氣四溢， 又因椒鹽、辣椒、蒜末、醬的增色，變得更加入味，嫩滑，焦酥，鮮咸，麻辣 一瞬間都在口中翻騰、舞蹈 起來，美味的口感直達(dá)舌尖。 簽已在手，肉已入口。 調(diào)味料就是常規(guī)的鹽、味精、辣椒面、花椒面、芝麻、蔥花這類，花椒辣椒一定要用當(dāng)?shù)氐牟庞心莻€味道，烤制的時候是簡單的鹽巴、味精、花椒面、辣椒面，因為辣椒面受熱容易變糊，建議加入一些姜蒜水。調(diào)料用的也是鹽巴、味精、花椒面、辣椒面，主要的東西是炒香的黃豆面或者花生面（現(xiàn)在很少用，可能比較黃豆面成本要高，但是很香）。還有火盆燒烤的生菜包牛肉的調(diào)料醋、鹽、味精、辣椒面、花椒面、特別要加小香蔥和白糖。
西昌火盆燒烤也許不精致、不溫情，但卻 更加的接地氣。而你我尋找的也正是西昌火盆燒烤所寄予我們的這份活色生香的煙火氣。
“肉制品腌料” 肉制品燒烤腌制配方,其由26種中藥材和調(diào)味料組成,其中中藥材包括如下重量份額的原料:豆蔻;當(dāng)歸;五味子;良姜;山萘;田七;麥冬;五加皮;砂仁;芝草和千里香,所述調(diào)味料包括如下幾種,分別是:干辣椒、花椒、味精、鹽、雞粉、辣椒精、麥芽糖和麻椒,利用這種配方制作的燒烤食品不僅肉質(zhì)鮮美,而且提高肉制品的營養(yǎng)價值,起到健胃健脾,幫助消化,提高人體免疫力,增強(qiáng)機(jī)體活力的作用,常食更有利于強(qiáng)身健體。 本方案的燒烤腌制配方在使用時，首先將所有中草藥放入水中熬制2小時，加入所有調(diào)味料，待水涼后加入需要腌制的肉制品腌制6-12小時，然后在對腌制好的肉制品進(jìn)行烤制即可。 
網(wǎng)友教你制作西昌火盆燒烤by：樂享西昌
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