在傳統(tǒng)白酒釀造行業(yè)里面，“曲”指的是酒曲，通俗點說酒曲就是糧食的發(fā)酵劑，富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，它能幫助糧食發(fā)酵出酒精。

酒曲又分為大曲、小曲和麩曲等等，那么顧名思義，大曲酒和小曲酒就是利用大曲和小曲釀出來的酒。

大曲酒和小曲酒是我們最常見的兩種酒，基本占據(jù)了白酒市場百分之九十以上。

咱們先來看看曲是什么樣的

大曲：

大曲是由大麥、豌豆、高粱為主要原料制作而成的，通常大曲都會利用人工腳踩成轉(zhuǎn)塊狀，而且是而且是四周緊中間松的龜殼狀，這是世代制曲工藝流傳下來最佳的幾何形狀，這樣形狀的曲更有利于發(fā)酵。制好曲之后就會入室培養(yǎng)，微生物菌體是多種渠道自然接種的，曲室的空氣充滿了各種微生物，在封閉的曲房內(nèi)，微生物開始繁殖，并且會釋放大量熱量，因此曲房的溫度是十分高的。

小曲：

小曲是由米糠、米粉、藥材為主要原料制作而成的，通常小曲都會被揉成球狀，如乒乓球或湯圓般大小。小曲的接種方法是，新揉出來的曲團放在陳曲的粉末里滾動一下，使其沾上曲粉就接種成功。小曲的制作比大曲要簡單很多，有的小曲只需要7天就可以制作完成。

用大曲釀出來的酒和用小曲釀出來的酒有什么區(qū)別？

大曲酒的特點就是曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。一般名酒都是用大曲釀造的，只是用的酒曲不一樣，茅臺等醬香酒用的是高溫大曲，而五糧液用的是中溫大曲，汾酒用的中低溫大曲。

而小曲酒的特點就是，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅。桂林三花酒、江小白、黃酒等就是用小曲釀制的。

大曲酒和小曲酒各有優(yōu)缺點，總體還是大曲酒更勝一籌，如果你是比較追求酒的品質(zhì)的話那你肯定要喝大曲酒。

無論是大曲還是小曲酒，我們喝酒還是要選擇喝純糧酒的。在所有的大曲酒之中，我最愛的還是高溫大曲釀制的醬香酒，只有茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的醬香酒才是最正宗的，你喜歡什么酒？