此時(shí)秋風(fēng)漸起，秋雨蕭瑟，捱過“苦夏”折磨的人類終于找回了久違的胃口，尋覓好吃的食物，增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)償夏天的損失，咱們稱其為“貼秋膘”。

“秋季補(bǔ)的好，冬天病不找”，在立秋這天就是要做出各種各樣的肉，“以肉貼膘”，所以不要藏著掖著啦，諸位親們，今兒個(gè)就是要大魚大肉的吃起來！

尤其考慮到昨夜是“七夕”……更得補(bǔ)起來吶！您說是吧？

京城老字號(hào)們?cè)缇蜑榱⑶镒鲎懔藴?zhǔn)備。同春園飯店、同和居、峨眉酒家、曲園酒樓等店均推出了全新的立秋套餐；

曲園酒樓 紅燒肉

立秋當(dāng)天，烤肉季、烤肉宛這兩家老字號(hào)將供應(yīng)國(guó)家級(jí)非遺烤肉1500斤左右，這幾乎是平時(shí)銷量的一倍。

老西安飯莊的牛、羊肉泡饃，預(yù)計(jì)立秋銷量也將超過1000份。

此外，像大地西餐廳的罐燜牛肉、鴻賓樓的紅燒牛尾，在今天的銷量幾乎都會(huì)翻倍！

立秋這天，回民買牛羊肉、漢民買豬肉，總之在這一天里，京城老百姓家家戶戶都在家燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，還有清真的醬牛羊肉等。

北京定都始自金代，從那時(shí)起，北京老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過對(duì)天福號(hào)醬肘子的鐘愛，可以從清朝的慈禧太后說起。

光緒年間，金朝后代一位完顏氏的官員為了討好慈禧太后，就買了幾只天福號(hào)的醬肘子送給她品嘗。天福號(hào)的肘子燉的特別爛，慈禧太后吃完后大加贊賞,賜給“天福號(hào)”一塊腰牌,傳旨每天定量送進(jìn)宮中。

一時(shí)間，達(dá)官顯貴們都慕名前去買天福號(hào)的醬肘子。后來,慈禧太后還讓光緒皇帝的老師、戶部尚書翁同龢為天福號(hào)寫了店名，另一位大書法家陸潤(rùn)庠也為店里寫了一塊牌匾，從此，天福號(hào)聲名大振。

肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚，天福號(hào)的醬肘子，吃過的沒有不說贊的；

醬肘子買回家切成片，攤倆蔥花雞蛋，炒盤豆芽、白菜、胡蘿卜的，就著烙餅，卷在一起，絕對(duì)的噴香好吃！

肘子和豬蹄是絕妙的“醬貨CP”，說完醬肘子，就不能不提醬豬蹄，北京人也管豬蹄叫做“抓撓”，三十除夕夜吃這個(gè)“抓撓”就是預(yù)示著一年到頭有個(gè)抓撓，新的一年出去奔日子掙錢，取個(gè)吉利話。

秋冬吃豬蹄在民間一直被認(rèn)為是大補(bǔ)氣血的食療佳方。豬蹄是一種營(yíng)養(yǎng)佳品，還是一種延年益壽的“良藥”。豬蹄富含豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，人們吃了豬蹄后，可使機(jī)體攝取大量的膠原蛋白質(zhì)。

另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃豬蹄對(duì)改善機(jī)體各臟器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。

對(duì)于穆斯林同胞以及熱愛牛羊肉的廣大食客而言，月盛齋的燒羊肉是立秋當(dāng)天不容錯(cuò)過的。

月盛齋開業(yè)于乾隆四十年，也就是1775年，論歷史、論資歷跟天福號(hào)相比也是不遑多讓。

月盛齋的燒羊肉選肉精細(xì)，調(diào)料考究，口感上乘。此外，香葉牛腱、五香醬雞等也是香氣撲鼻，味道絕佳。

就北京人而言，醬牛肉的普及程度尤甚燒羊肉，那真是一見到醬牛肉，都如《水滸傳》中的英雄好漢一般，主要是醬牛肉的味道和口感都實(shí)在是太好、太地道了。

老北京人都說這醬牛肉是“真下酒”，似乎沒有醬牛肉做下酒菜兒，喝酒就覺得少點(diǎn)兒“韻味兒”。而醬牛肉也可以作為一個(gè)下飯的葷菜，夾在烙餅或芝麻燒餅里吃，越吃越覺得“香”！

醬牛肉入口松軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口，不用說著名的老字號(hào)店鋪，就是北京人自制的醬牛肉也非常好吃，有其獨(dú)特的技術(shù)和味道。

“要吃秋，有爆肚”，過去北京人吃爆肚講究去東安市場(chǎng)、大柵欄的門框胡同和東四牌樓等地，那兒有著名的爆肚馮、爆肚滿等，他們的爆肚制作精細(xì)，肚嫩佐料唯美。

吃爆肚講究很多，按照牛羊的部位不同有“爆肚十三吃”之說，吃的時(shí)候講究一盤一盤上，先百葉，再肚仁，再是肚領(lǐng)，食信和散丹。

蘸著麻醬小料，吃起來如同嚼黃瓜般“咯吱脆”，乃是食爆肚的最高境界。

過去，文人墨客名伶也都會(huì)去那些爆肚名店。像著名作家魯迅、巴金、丁玲等名人曾是門框胡同的?？停€有戲劇名伶梅蘭芳、馬連良、李萬春、小白玉霜等也都很喜歡吃爆肚。

此烤肉指的是炙子烤肉，京城特有的燒烤名吃。當(dāng)年滿人在北京建都后帶來了吃烤肉之習(xí)俗，每逢入秋，王公貴族文人雅士多食烤肉。民國(guó)時(shí)，北京有 “烤肉三杰”，即后海銀錠橋旁的烤肉季、宣武門內(nèi)的烤肉宛和天橋市場(chǎng)的烤肉王。

烤肉季的羊肉，烤肉宛的牛肉，號(hào)稱“南宛北季”，并稱于世。烤肉劉的總店雖從虎坊橋遷到了磁器口附近，也還是南城炙子界的旗幟。

用醬汁煨好的牛羊肉放在鐵片炙子上，滋滋冒油，噼啪作響，香氣順著升騰的煙氣彌漫四方，即刻就叫人食指大動(dòng)。

自立秋開始，北京銅鍋涮肉店的生意就開始漸漸興隆，再說本還在伏天里，多吃羊肉也有滋補(bǔ)功效。

東來順、聚寶源、南門涮肉......北京的銅鍋涮肉店實(shí)在太多了，您可勁兒吃，一個(gè)月都未必吃的全。

北京烤鴨馳名海內(nèi)，從食療上講，夏秋季吃鴨肉也有益健康?？上У氖窍奶斓谋本┨铠喥衿荩龀煽绝單兜揽诟胁⒉辉谧罴?。

不過既然立秋已到，鴨子已經(jīng)填的膘肥體壯，所以吃烤鴨，就請(qǐng)走起來吧！高端點(diǎn)的，全聚德、便宜坊、大董；平民些的，大鴨梨、金百萬、玉林，蘸著甜面醬，卷著黃瓜條，三四片鴨肉裹在荷葉餅里，那滋味，沒誰了！

魚肉鮮美無比，對(duì)于不愛吃肉的人來說，這道菜最適合不過了。過去，普通人家無錢買肉，自己捉魚燒紅燒魚吃，也是可以解饞的。

食材：鯽魚、姜、蒜、蔥、黃酒、醬油、干辣椒、醋

做法：

1. 坐鍋倒油點(diǎn)火，將洗凈腌好的魚煎至金黃色，翻面后繼續(xù)煎至金黃色。

2. 煎第二面時(shí)放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入開水大火煮開轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮！

3. 等湯汁濃稠時(shí)就繼續(xù)中火收汁，撒入一勺醋解腥，等湯汁不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁。

過去，大戶人家講究多，像逢年過節(jié)，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。

食材：豬腿肉、生抽、老酒、花椒、蔥、姜、醋、糖、蒜、麻油。

做法：

1. 準(zhǔn)備一鍋水，放老酒、花椒、蔥、生姜，大火煮開；放入豬肉，用中火煮，煮40分鐘—1小時(shí)左右。

2.  醬油、醋、糖、大蒜（切碎末）攪拌均勻，然后滴幾滴麻油，撒上蔥，攪拌均勻即可。

3. 肉煮好后，切片，蘸食。

現(xiàn)在這道菜最常見不過了，但在過去普通人家并不常吃，因?yàn)榧抑叙B(yǎng)的雞還要留著下蛋了。在缺衣少食的年代，這道菜百吃不厭，深受大人小孩喜愛。

食材：三黃雞、食鹽、料酒、白糖、醬油、調(diào)和油、面醬

做法：

1.三黃雞洗凈、切塊；鍋中放入涼水燒開，水開了下入雞塊；

2.焯好水的雞塊撈出，再次清洗血水控干水分，點(diǎn)火將炒菜鍋放入油，等油熱了加入白糖炒糖色；

3.糖色炒好，加入雞塊翻炒；在鍋里加水，加入蔥姜、面醬、鹽、醬油、料酒調(diào)味；先大火煮一會(huì)，再改小火燉煮，燉雞塊就好了。

“啃秋”在有些地方也稱為“咬秋”，啃秋抒發(fā)的，實(shí)際上是一種豐收的喜悅。城里人在立秋當(dāng)日買個(gè)西瓜回家，全家圍著啃，就是啃秋了。

而勞作的農(nóng)人們，則在田間、在瓜棚，抱著紅瓤西瓜啃，抱著綠瓤香瓜啃，抱著白生生的山芋啃，抱著金黃黃的玉米棒子啃......一派“放蕩不羈愛自由”。

杭州一帶有立秋日食秋桃的習(xí)俗。每到立秋日，人人都要吃秋桃，每人一個(gè)，桃子吃完要把桃核留藏起來。等到除夕，不為人知地把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。

總之，在立秋后，飲食上應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清新安神的食品為主，要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)“增酸”，蘋果、葡萄等酸味水果要多吃，以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣之侵入。