謝邀回答。燒雞是一道傳統(tǒng)美食，在我國大部分地區(qū)都有。因?yàn)橄阈亮吓浞讲煌?、制作工藝不同，所呈現(xiàn)的成品口味也是各有千秋，每個(gè)地方應(yīng)該都有每個(gè)地方的風(fēng)味特色。今天給大家推薦我實(shí)驗(yàn)過得兩款燒雞的香辛料配方。

第一款：桂皮90克，良姜90克，白芷90克，草果30克，草蔻15克，陳皮30克，砂仁15克，丁香3克。

第二款：桂皮125克，白芷125克，八角125克，山奈75克，白蔻50克，草蔻50克，陳皮50克，肉蔻50克，草果50克，小茴香50克，花椒50克，丁香25克，砂仁10克。

今天不跟大家聊燒雞的制作過程，因?yàn)樵谖仪懊娴膯柎鹬卸加袑戇^詳細(xì)的方法和流程，以及總結(jié)了一些制作時(shí)的小技巧，這里不再贅述，這里主要給大家分解一下這兩款配方的組方規(guī)律。

以自己實(shí)驗(yàn)過得經(jīng)驗(yàn)說一說心得

第一款：做過燒雞的應(yīng)該能看出這其實(shí)就是老道口燒雞的配方，是在五八年公私合營時(shí)流傳出來的。典型的八料加高湯的組方架構(gòu)。我實(shí)驗(yàn)的結(jié)果就是這款方子屬于濃香型的配方。

以桂皮、良姜、白芷為君料。

桂皮聞起來香氣濃郁，回口有些發(fā)甜。它不會(huì)遮蓋雞的肉香味兒，反而有提鮮去腥的作用。

良姜的添加能為雞肉增添回口香，使整體配方更趨向于復(fù)合味。

白芷比較清淡，它和雞肉是最搭配的。去腥解膩?zhàn)饔梅浅Ｃ黠@。白芷遇熱揮發(fā)性太快。所以一般用的量比較大。

草蔻脫骨，草果增加回口香，丁香有透骨香作用，砂仁解膩開胃。最后加入陳皮來調(diào)和諸味，并為雞肉增添果香來去腥增鮮。

第二款配方其實(shí)是上述配方的一個(gè)延伸，去掉了增添復(fù)合味的良姜，添加了八角、花椒、小茴香，使整體趨向于清香型。

雞肉的特點(diǎn)是鮮味足，香味差一些。所以香辛料的配伍主要方向是是增香，所以一般使用：桂皮、白芷、八角、良姜為君料，配以草蔻、草果、陳皮、小茴香為臣料。

這兩款配方的搭配還“妙”在配伍規(guī)律上，均采用“君臣佐使”的配伍方法。

香料中的配伍方法講究兩個(gè)原則：“三乘三”原則和“三級(jí)藥料用量倍增”原則。

“三乘三”一般指的在一款配方中，以三種君料、三種臣料、三種佐使料為配方的骨架，為了豐富香味，達(dá)到藥性的平衡，或者突出某種風(fēng)味，還需要在此基礎(chǔ)上添加其他香辛料。而每種香辛料的具體用量則是按照“三級(jí)藥料用量倍增”原則計(jì)算的，具體為: 佐使料、臣料、君料按照1:2:4的比例進(jìn)行翻倍遞增。比如君料總用量為一百克時(shí)，需要臣料五十克，佐使料二十五克。

上面兩個(gè)配方幾乎都是這樣的組合方式。

這種方法只是對(duì)香料有個(gè)初步的總結(jié)，后期還需要大量實(shí)驗(yàn)再找出精準(zhǔn)配方。

學(xué)會(huì)了這種方法，再結(jié)合香料的基礎(chǔ)知識(shí)的用量，我們就可以對(duì)網(wǎng)上的配方進(jìn)行甄別，就非常輕易辨別出配方的真假了。

寫在最后

其實(shí)一款好的燒雞，香辛料配方只是其一，還要有好的工藝流程相互搭配。這就需要我們不斷實(shí)踐與探索，做出一款適合當(dāng)?shù)乜谖兜臒u產(chǎn)品。

好了，關(guān)于“燒雞配方有哪些推薦？”就先分享到這里，因時(shí)間有限，寫的略微倉促，一些組方奧妙也沒寫出來，不過不用擔(dān)心，上面這兩個(gè)配方都可以放心試用。在試用過程中有不明白的隨時(shí)可以在評(píng)論區(qū)留言，我會(huì)一一為大家解答。

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