香料的搭配的讓人著迷的東西，一張好的香料配方，如伊人相伴，講究的是前后都有內(nèi)涵，不僅要有前香，還要有后香，只有前后的平衡，才會(huì)讓人感受到那一份煙火之后的美妙。相較與后香而言，前香給人的感覺(jué)是最為明顯的，猶如佳人行至，最先入眼處一般，可見(jiàn)，一組香料的配方中做好前香的重要，今天我們就閑聊下這前香。

說(shuō)起前香，我們就不得不提及一下我們的舌頭，這是和香覺(jué)感知最為直接的器官，一般來(lái)說(shuō)，我們的舌頭是可以感知到甜酸苦辣的，在舌頭的前端，對(duì)于甜味的感覺(jué)是最為敏感，所以想要做好前香，那便落子于甜字之上。在香料中，有不少香料有著回口甜的特質(zhì)，像是小茴香、肉桂、桂皮、肉蔻、甘草、陳皮等都是帶有回口甜的香料，所以他們都是比較合適用于做出前香的。例如我們最常見(jiàn)的搭配：桂皮、白芷、草果、丁香，其中桂皮就是可以帶出前香的作用。

所以在配置前香的時(shí)候，一般在香料的選擇上，都是以可以帶甜回口的為軸，然后搭配上有去腥效用的香料，例如是白芷、生姜、大蒜、山奈、胡椒、多香果、良姜、南姜、蓽菝等，因?yàn)樾瘸粑兑话銇?lái)源于食材本身，如果你不能平衡，或者是說(shuō)壓制食材本身的味道，那由甜回口帶起的復(fù)合前香便會(huì)被腥味影響到，而大為失色，像是這一組合中桂皮、白芷、草果、丁香，如果將白芷拿去，那么整天的香覺(jué)就會(huì)受到影響，所以前香的不僅是要做到増香，還要和去腥結(jié)合，才能做好一組香料的前段，實(shí)現(xiàn)入口香味撲鼻的感覺(jué)，才能為后香做好鋪墊。