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一、涼拌土豆絲百科  食材：土豆、青椒、大蒜、辣椒面、醬油、米醋、食用鹽、白糖 做法： 1、挑選一個比較大的土豆，然后削皮洗凈。（大個土豆切絲會比較容易一些，也便于用擦絲器的朋友擦成細絲）  2、把土豆切成絲。（土豆粗細根據(jù)自己刀工來定，稍微細一些會比較入味兒）  3、青椒切成細絲，一方面是給土豆絲增添一點兒色彩，另一方面是增加一點兒辣味。  4、把土豆絲和青椒絲切好之后在水中漂洗干凈，去掉表面的淀粉，讓土豆絲更加清爽。  5、鍋中水燒開，加入鹽和食用油，再放一點白醋，把土豆絲放進去焯水2分鐘左右，撈出過涼水備用。（加入一些白醋，這樣會使土豆絲更加爽脆，加食用油能使青椒保持嫩綠的顏色）  6、大蒜切末放入小碗中，加入一勺辣椒面，鍋中油燒熱，放入花椒粒煸香，接著把熱油潑在辣椒面上面，再加入醬油、米醋、白糖、鹽、攪拌均勻調(diào)成料汁。   7、土豆絲瀝干水分裝入盤中，把調(diào)好的料汁倒上去，這道涼拌土豆絲就完成了。  二、涼拌蒜薹  食材：蒜苔，花生米，小米椒、青辣椒  做法： 1、把蒜苔摘去頭尾切成三大段； 2、鍋中燒水加入少許鹽，放入蒜苔焯水，蒜苔熟了之后撈出過涼水； 3、鍋中倒油，直接放入花生米，小火緩慢炸至微黃酥脆撈出（炸花生米的初始油溫不宜過高，否則很快就糊）； 4、小米椒切圈，青椒切小塊，大蒜切末，放入碗中，加入鹽、陳醋、生抽，潑入熱油，攪拌均勻備用； 5、把蒜苔撕成細絲放入盤中，放上油炸花生米，調(diào)入料汁，這道涼拌手撕蒜苔就完成了，鮮嫩爽口，開胃解饞，想吃的動手試試 三、涼拌卷心菜 原料：包菜、胡蘿卜、花椒、白醋、鹽、雞精、白糖 做法： 1、把圓白菜洗凈切成細絲； 2、胡蘿卜切成細絲 ； 3、白菜絲和蘿卜絲放入盆中，加入鹽、白糖、雞精攪拌均勻，腌制10分鐘。 4、鍋中倒油，放入花椒粒炸出香味。 5、把花椒油倒入盆中，放點白醋，拌勻之后即可裝盤。 四、涼拌豆腐皮 食材：豆腐皮、洋蔥、大蒜、小米辣、大蔥、香菜 做法： 1、 把豆腐皮切成細絲。 2、 小蔥切段兒，大蒜切末，香菜切段兒，洋蔥切成小塊兒，小米椒切碎。 3、 鍋中燒水，加入少許鹽，放入豆腐皮焯一下水，撈出備用。 4、 取一只小碗，放入干辣椒面，花椒粉，黑芝麻，胡椒粉，鹽，攪拌均勻備用。 5、 鍋中倒油，油熱之后把小蔥，洋蔥，香菜倒入鍋中炸干撈出。 6、 把做好的蔥油潑入料碗中，放入醬油，白糖。 7、 拌勻以后倒在豆腐皮上面，放入香菜，小米辣，充分攪拌均勻以后，麻辣豆腐皮就做好了。 五、洋蔥拌木耳 食材：洋蔥、木耳、小米椒、大蒜、香菜 做法： 1、木耳泡發(fā)后撕成小朵洗干凈； 2、 洋蔥切成細絲； 3、 香菜切段、小米椒切圈 、大蒜拍碎切末； 4、 鍋中燒水，水開之后加入鹽和油，放入木耳進行焯水； 5、 木耳熟后撈出放入涼水中過涼； 6、 拿一個大碗放入洋蔥和木耳，分別加入蒜末、小米椒和香菜；加入鹽和白糖，生抽、辣椒油、米醋； 7、 用筷子攪拌均勻之后，裝入盤中即可。 六、涼拌苦瓜 食材： 苦瓜、生姜、小米椒、干辣椒、花椒 做法： 1、苦瓜洗凈切去頭尾，從中間對半剖開，用小勺挖去籽，切成片；小米椒切成絲，生姜切成末； 2、鍋中加水燒開，放入少許鹽和油，倒入苦瓜焯水，大約1分鐘撈出； 3、在涼開水中過涼，撈出瀝干水分； 4、把苦瓜倒入碗中，放入姜末、小米椒； 5、鍋中燒油，放入花椒和干辣椒煸香； 6、接著把油潑在苦瓜上面，蓋上鍋蓋熗1分鐘； 7、最后加入 鹽、白糖、生抽、米醋拌勻，盛入盤中。 七、涼拌蓑衣黃瓜 食材：平直長黃瓜一根、大小勻稱的櫻桃小蘿卜十幾個、生蒜幾瓣、小紅尖椒三五個、香醋、生抽、鹽、白糖 做法： 1. 黃瓜洗凈，小蘿卜洗凈摘好； 2. 在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角，斜著下刀，切到筷子處即停。切完一面后將黃瓜翻身，再同樣以45度角切完。 3. 櫻桃小蘿卜同法，斜刀密切，目的是為了容易入味； 4. 將切好的黃瓜和小蘿卜如圖擺盤； 5. 蒜切片，小紅尖椒切小圈備用，開火做調(diào)料汁，兩勺清水，一小勺生抽，兩勺醋，一勺糖，一勺鹽，小火慢熱后關(guān)火晾涼； 6. 將生蒜片和小紅椒圈均勻撒在菜上，然后將晾涼的料汁澆在菜上，用保鮮膜蓋住菜在冰箱冷藏半小時后取出即可食用。 |
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