西蘭花炒木耳

食材：西蘭花適量、黑木耳適量、油適量、鹽適量、蠔油適量

做法

西蘭花掰成小朵，放淘米水中浸泡20分鐘，撈出洗凈。

黑木耳用水泡發(fā)。鍋中放水燒開，加少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水。

黑木耳也放入焯水。鍋中放油，下入黑木耳和西蘭花翻炒，加鹽和蠔油調(diào)味。

麻辣土雞

材料：鹵土雞300克、大蔥節(jié)30克，油酥花生米20、洋蔥花5克，蒜末8克、姜末3克、味精1克、雞精1克，白糖粉1克、蠔油2克、一品鮮醬油3毫升，大王醬油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克，紅油30毫升、藤椒油20毫升、，油辣子10克、熟芝麻少許

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。

2.把鹵土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小蔥節(jié)和油酥花生米一起拌勻，裝盤后再撒少許蔥花做點(diǎn)綴，即成。

說明：

1.調(diào)料中的油辣子，是選二荊條干辣椒和干小米椒各半，入鍋炒香后，晾涼了打成粉末，裝盆后澆入五成熱的菜油，炸香便得到。

2.調(diào)味汁時(shí)加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。

3.過去我們制作麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件后再拌，可是這里卻把雞先鹵熟以后拌制，由此讓麻辣雞又“復(fù)合”了些許的五香味。

菌湯面條

材料：掛面、香菇14朵、小青菜1把、生抽2勺、蠔油2勺、鹽1勺、西紅柿半個(gè)

做法：

1、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去除香菇自身的那股土腥氣。

2、小青菜一片一片地撕開，先用水沖洗干凈菜上的泥土，再用清水泡上。

3、香菇切成小丁。

4、鍋內(nèi)放油，油五六成熱后放入切好的香菇丁，翻炒。

5、可以先加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，香菇炒軟之后水分就開始析出，菌類的那種香味也開始越來越濃。

6、繼續(xù)炒，直到香菇粒炒到汁液變得稍濃。

7、加熱水，燒開，放蠔油、生抽、鹽調(diào)味，蓋蓋轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

8、打開鍋蓋，大火保持沸騰，把面條下入，用筷子攪散。

9、面條煮到五六成熟，下入青菜葉子，面條七八成熟沒有硬芯就可以準(zhǔn)備盛出來了。

10、鍋里扔幾片西紅柿片，煮上幾秒就可撈出，做面條裝飾用。裝盤！

香辣爆炒腰花

食材：洋蔥 適量、黑木耳 適量、豬腰子 2個(gè)、蔥 2根、姜 1個(gè)、蒜 3瓣、干辣椒 隨意、料酒 少許、蠔油 少許、生抽 少許、雞精 適量、豆瓣醬 適量、白糖 少許、花椒粉 少許、香醋 少許、花椒粒 隨意

做法

1.豬腰子洗干凈。

2.對(duì)半切開。

3.撕去筋膜。

4.剔去白色部分。

5.豎切劃出口子不切斷。

6.橫切劃出一排口子切一刀，成條狀。切好后放入清水中浸泡去腥味。

7.黑木耳用熱水泡發(fā)。

8.姜切絲，蒜拍扁，蔥白切丁，蔥切花，干辣椒對(duì)半切開，洋蔥切絲。

9.準(zhǔn)備個(gè)小碗，調(diào)去一勺生抽，一勺醋，少許白糖，一勺料酒，一勺蠔油，花椒粉，雞精調(diào)勻待用。泡水后的腰花撈出瀝水。

10.鍋中倒油燒熱，加入一大勺郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出紅油香味。

11.下洋蔥木耳翻炒均勻。

12.倒入腰花大火炒勻。

13.淋入事先調(diào)好的醬汁大火翻炒炒勻至腰花熟。

14.臨出鍋前撒蔥花即可。

石鍋老豆腐

食材：老豆腐2塊 自制紅油80毫升 五花肉片、蒜苗節(jié)、老抽、美極鮮醬油、一品鮮醬油、辣鮮露、蠔油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、雞精、鮮湯、香油、花椒油各適量

做法

1.把老豆腐放高壓鍋里，摻鮮湯和老抽后上火壓熟，取出來晾干水分后，切成塊待用。

2.鍋入自制的紅油燒熱，放五花肉片熬出油以后，投入姜蒜米、蠔油和小米椒一起炒香，摻鮮湯燒開便放入豆腐塊，隨后調(diào)入味精、雞精、美極鮮醬油、一品鮮醬油和辣鮮露燒入味。

3.往鍋里放濕生粉勾芡，同時(shí)再放入蒜苗節(jié)、香油和花椒油，起鍋便倒入事先已經(jīng)在烤箱里烤熱了的石鍋，便可端上桌。

地三鮮

提到地三鮮，恐怕沒人不知道。它是一道經(jīng)典的東北家常菜，所謂經(jīng)典我覺得就是，符合大眾口味深受大家歡迎的美味家常菜。

【食材】茄子1個(gè)、土豆1個(gè)、辣椒3個(gè)，姜片2片，溫水適量、蝦皮、蠔油、香醋、醬油、鹽、五香粉、香油、味精、蒜碎各適量。

【做法】

1、土豆一個(gè)，切塊；茄子切塊；辣椒切塊；蒜碎，紅辣椒碎，姜片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。

2、蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油一湯匙（生抽老抽一比一為好）一茶匙鹽白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎拌均。

3、倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋；等土豆外殼發(fā)硬，下茄子。茄子軟了以后，撈出土豆和茄子。

4、大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可，炸好撈出。

5、把油倒出來，不要再放油。小火，炒辣椒段、蒜碎、蝦米；有蝦米的香味后再下入土豆、茄子、辣椒三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉(zhuǎn)大火，迅速翻炒片刻；出鍋放香油即可。

黃燜雞翅

食材：雞翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干紅辣椒2根；姜1塊；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二湯匙）；生抽30ml（二湯匙）；蠔油30ml（二湯匙）；老抽15ml（一湯匙）；鹽3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）

做法：

1、干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時(shí)，洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時(shí)，去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈后瀝干水分。

2、姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘。鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入雞翅和姜片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。

3、放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的表面，調(diào)入生抽和老抽，繼續(xù)用大火加熱，待湯面出現(xiàn)浮沫時(shí)，用勺子撇干凈。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

4、調(diào)入糖，蓋上蓋子，調(diào)成小火，燜制15分鐘。打開蓋子，調(diào)入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠后關(guān)火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤。

茶筍燜肉

材料：五花肉、茶筍、蔥姜蒜、白糖、鹽、蠔油、生抽、料酒、、甜面醬、香葉、八角、花椒、茴香、桂皮

做法

1、五花肉切麻將塊大小，姜切大片，蔥切段，倒入料酒，放入鍋中焯水，水開后撇去浮沫；

2、鍋中倒少許底油，放入五花肉煸炒，煸炒出多余的油倒出，放入蔥姜蒜、料酒煸炒，然后倒入生抽、甜面醬繼續(xù)翻炒，將準(zhǔn)備好的香料裝在燉料盒中，最后倒溫水，沒過食材即可，放入燉料盒，適量冰糖；

3、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，然后大火收汁，收汁過程中，放蠔油、鹽調(diào)味即可。

孜然土豆丁

-材 料-土豆、胡蘿卜、孜然粉、辣椒粉、蔬果粉、鹽

-做 法-1. 土豆、胡蘿卜切小塊；

2. 熱鍋熱油，油稍多，倒入土豆和胡蘿卜不停翻炒煎香，以免粘鍋；

3. 煎至土豆些些焦黃，加孜然粉和辣椒粉，調(diào)蔬果粉和鹽，2勺水，翻炒均勻，待水收干，土豆酥爛，即可出鍋。

板栗燒雞

所需用料：雞一只、板栗半斤、姜5克、蒜5g、鹽5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺

1.雞清洗干凈之后切小塊，鍋中燒水將雞塊放入鍋中焯水，水開之后撇去浮沫，撈出雞塊沖洗干凈。

2.鍋中倒入適量的食用油燒熱之后，放入姜片、蒜頭倒入鍋中爆香，放入雞塊煸炒，調(diào)入生抽、老抽、糖，翻炒均勻，使雞肉塊均勻裹上醬色，加入清水沒過雞肉即可，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘。

3.按到再下入剝好洗凈的鮮板栗，小火燜煮30分鐘后調(diào)入鹽，大火收汁，只剩少量湯汁即可關(guān)火出鍋。

香煎豬肉茄盒

主料茄子：1個(gè)；豬肉：100；雞蛋：2個(gè)

輔料

食用油：適量；生抽：2匙；五香粉：3/1匙；鹽：適量；生抽：2匙；香蔥：2顆；姜：3片；面粉：適量

具體步驟

第一步

準(zhǔn)備材料，茄子，肉，蔥，姜，雞蛋，面粉。

第二步

豬肉剁細(xì)泥，蔥姜切細(xì)末。

第三步

茄子切片，兩片的中間不要切斷。

第四步

肉泥中調(diào)入蔥姜，生抽，鹽，五香粉，生抽，攪拌均勻。

第五步

取一片茄子片，加入肉泥陷，均勻的鋪在茄子片上。

第六步

準(zhǔn)備面粉，雞蛋。

第七步

雞蛋打散，加入面粉。

第八步

平底鍋加油預(yù)熱

第九步

取一個(gè)茄盒在面糊里過一遍

第十步

裹滿面糊的茄盒均勻的擺入平底鍋小火慢煎。

第十一步

一面微黃后翻面，直到兩面煎至微黃就可以了。

涼拌肘子

食材：豬肘、生抽、大蒜、蔥、花椒油、味精、鹽、白糖、醋、辣椒油、香菜

做法：

1、肘子清洗干凈。

2、鍋中加入沒過肘子的水，加入一塊姜去腥。

3、煮到用筷子能比較輕松地把肘子穿透時(shí)撈出晾涼。

4、晾涼的肘子切片。

5、加入生抽，蒜末，蔥末，鹽，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，香菜，拌勻裝盤即可。

椒香魚丁

材料：龍利魚柳、彩椒、白胡椒粉、蛋清、雞精、糖、鹽、料酒、淀粉、生抽、蒜、蔥

做法：1.龍利魚切成丁，彩椒切成小塊，蔥和蒜切成末。

2.魚丁放入碗中，加入雞精、白胡椒粉、糖、鹽、蛋清、淀粉，拌勻腌制10分鐘。

3.鍋中加入適量油，油燒熱后，放入腌好的魚丁，炒至變白。

4.加入蔥、蒜、料酒、生抽，翻炒均勻。

5.倒入彩椒丁炒至斷生，加入水淀粉，炒勻即可。

小米蒸排骨

【材料】：排骨 500克、小米 100克、香蔥 適量、蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 半茶匙、糖 1茶匙、辣椒 適量、香菇 適量

【做法】：1、小米提前浸泡1小時(shí)，泡好后瀝水備用，小米要多泡一會(huì)兒，吸收水分容易蒸。

2、排骨冷水下鍋，加料酒姜片，焯水2分鐘撈出洗凈。焯水是為了煮出肉中的血水，除了可以去除肉腥味，還可以讓肉的口感會(huì)更好。

3、焯好的排骨加入蠔油、生抽、鹽、料酒和糖，用手把排骨和調(diào)料都抓勻，然后腌制半個(gè)小時(shí)，讓排骨入味；

4、將小米倒入腌制好的排骨中，讓每塊排骨全部裹上小米；

5、把排骨一塊一塊地平鋪在盆子里，裹完之后還剩一些小米，全部鋪在排骨的上面；

6、撒上香菇和辣椒絲，蒸鍋中加足夠水，把排骨放入，大火蒸1個(gè)小時(shí)左右，蒸至排骨軟爛即可出鍋；（一定注意不要把鍋里的水蒸干了，中途水不夠一定加開水，這樣受熱才持續(xù)均勻）。出鍋，最后撒上蔥花，香噴噴的小米排骨就做好了，油而不膩，而且色澤金黃剔透，很漂亮，口感豐富！

魚香肉絲

食材：里脊肉，青紅椒，胡蘿卜，木耳。

做法：

1 木耳泡發(fā)，青紅椒、胡蘿卜切絲，里脊肉切絲，放淀粉抓勻上漿用油封好。

2 調(diào)料汁：糖、香醋，料酒，醬油，鹽、清水調(diào)成醬汁。

3 鍋倒油燒熱，滑炒肉絲，肉絲變白盛出備用。

4 留底油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、姜末、郫縣豆瓣爆香，下入木耳、胡蘿卜絲、青紅椒炒制斷生，加入滑炒好的肉絲，倒入碗汁，翻炒均勻。起鍋前用水淀粉勾汁。

家常紅燒魚

食材：草魚，蔥姜蒜，香菜。

做法：

1 魚收拾干凈，在鍋中兩面煎至金黃備用。

2 炒鍋入油，放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點(diǎn)黃酒，倒入生抽。加入半碗熱水、鹽，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火。加適量糖燉煮二十分鐘，最后大火收汁裝盤，撒入香菜碎。

麻辣油菜豆腐

用料

主料油菜4棵豆腐1塊豌豆（干）（速凍）1把剁椒1大勺花椒粉適量豬肉適量

輔料料酒適量生抽適量鹽適量淀粉適量

做法

1.油菜洗凈，豆腐和豬肉切塊，蔥姜蒜切沫

2.鍋內(nèi)油熱，放入油菜翻炒。

3.至油菜變軟盛出

4.鍋里重新放油，放入豬肉

5.炒至肥肉油脂變得透明，加入料酒，生抽翻炒均勻

6.加入剁椒和豌豆翻炒均勻

7.加入豆腐，從鍋邊加入和豆腐齊平的水，加入少許鹽和適量花椒粉，煮開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，燜煮十分鐘

8.加入炒軟的油菜翻炒均勻

9.淀粉勾芡，倒入鍋中，略微收汁即可出鍋

剁椒燒茄子

做法1、茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2、放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shí)候，吸油比較少）。

3、鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。

4、大蒜，姜切末。

5、取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

6、鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7、加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可

綠豆絲瓜豬肝湯

材料：絲瓜300克，豬肝500克，綠豆100克，枸杞30克，水淀粉50克，高湯、料酒、姜片、鹽、麻油適量。

做法：1.將豬肝洗凈切薄片，放入碗中，加入料酒、鹽、水淀粉腌制；

2.將豬肝放入開水里煮熟后撈出備用；

3.將綠豆洗凈放入湯鍋中，加水，蓋上蓋，置武火上燒沸后再煮5~6分鐘，撈出，瀝干水分；

4.將豬肝洗凈切薄片，放入碗中，加入料酒、鹽、水淀粉腌制

5.綠豆水與高湯以21的比例混合，燒開；

6.放入焯好的豬肝再次煮開后，依次放入絲瓜、姜片；

7.加入鹽、麻油、枸杞攪勻起鍋。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油、蠔油10g、雞精、蒜瓣、生抽10g、蔥絲

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

2、蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆?。炒鍋倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香?/p>

3、加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。然后蒸制5-8分鐘。取出散上蔥絲即可。

韭香蝦米雞蛋餅

蝦米營養(yǎng)極為豐富，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，對(duì)健康極有裨益. 韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養(yǎng)豐富。

主料：雞蛋2個(gè)

配料：韭菜十來根、蝦米適量

調(diào)料：食鹽1/2茶勺

做法：

1.準(zhǔn)備好雞蛋、蝦米、韭菜。

2.韭菜洗凈，切成細(xì)末。

3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。

4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。

5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制。

6.待底部煎熟，表面凝固后，翻面繼續(xù)煎熟即可。

蟹黃土豆

材料：土豆、姜末、蒜末、小米椒節(jié)、蟹黃醬、鹽、鮮湯

做法：

1、把土豆削皮后切成小塊，下入加有鹽的鮮湯鍋里，煨至軟熟便撈出。

2、凈鍋里放豬油，先是下姜末、蒜末、小米椒節(jié)和蟹黃醬炒香，摻入適量鮮湯才放入土豆塊，改小火收至汁干時(shí)，起鍋裝砂煲內(nèi)，撒一些蔥花即成。

蒜薹炒蠶豆

材料：蒜臺(tái)300g 去皮蠶豆100g 紅甜辣椒80g，鹽適量 大蒜適量 淀粉適量

做法：1.蒜臺(tái)切成段，蠶豆剝?nèi)ネ饷娴囊?，分別放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分待用

2.將大蒜切碎，紅甜椒切成菱形片待用

3.鍋內(nèi)放少許油，將大蒜米，甜椒下鍋爆香

4.爆香輔料后，放入焯過水的蒜臺(tái)和蠶豆，大火翻炒幾下，加入適量鹽

5.臨出鍋時(shí)倒入適量濕淀粉拌勻即可出鍋

椒鹽豆腐

配料：豆腐 3塊、椒鹽粉 適量、辣椒粉 適量、蔥 2根、花生油 適量、精鹽 適量

制作：

豆腐切小塊，放鹽水浸泡一會(huì)兒，然后擦干或晾干水分，小蔥切末。

鍋中熱油燒，放入豆腐小火煎兩面煎的過程中灑椒鹽和辣椒粉至表面金黃脆皮，灑上蔥花即可。

豆腐燒木耳

食材：北豆腐1塊、木耳50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量

做法：

1、干黑木耳提前用冷水泡發(fā)3-4小時(shí)；

2、將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的大片；

3、木耳投洗干凈，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片；

4、鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經(jīng)過煎制后，更容易入味；

5、鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花、姜末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘；

6、下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，燒開，用中小火燒制入味2-3分鐘；

7、下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。

涼拌藕片

食材：蓮藕1段、紅干椒4個(gè)、醋2茶匙、鹽1小勺、雞精少許、香油數(shù)滴

做法：

1、先將醋、鹽、香油、雞精、蒜碎，都放入碗中調(diào)拌均勻后，加入半碗涼開水繼續(xù)攪拌1分鐘，

2、將蓮藕削皮后切成薄片，然后放入水中沖洗一遍，

3、鍋中燒開水，先滴入數(shù)滴油，再倒入藕片焯水2分鐘撈出過涼水，碼入盤子里，

4、鍋中放入少許油，放入紅干椒熗一下，倒入酸料汁中調(diào)拌均勻后，再澆入藕片上即可。

清蒸雞

材料：雞、生姜、鹽

做法：1.雞洗凈瀝干水分，用一茶匙鹽把雞從里到外搓揉一遍。

2.生姜拍碎，切成粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻。

3.把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子中，腌制一小時(shí)。

4.將腌制好的雞放入蒸鍋，隔水蒸25分鐘即可。

海蜇頭拌黃瓜

材料：海蜇頭、黃瓜、蒜、小米椒、鹽、生抽、香醋、香油、雞精

做法：

1、將泡好的海蜇在開水中焯2分鐘后撈起瀝干，切成適當(dāng)大??；將黃瓜用刀背搗碎，再斜切成片；小米椒切小圈；蒜切末；

2、將海蜇頭、黃瓜、小米椒、蒜末放在一個(gè)較大的容器里，加鹽、生抽、香醋、香油、雞精拌勻即可。

海帶牛肉湯

材料：500g牛肉、100g海帶、適量鹽、適量胡椒粉、適量料酒、適量大蔥、適量枸杞、適量香油

做法

1、海帶用水泡發(fā)一晚。

2、上好的牛肉洗凈切塊、汆水，汆水后沖洗。

3、泡發(fā)好的海帶放入細(xì)鹽輕輕揉搓，沖洗干凈。

4、將收拾干凈的海帶切塊，與汆水后沖洗干凈的牛肉塊一起放進(jìn)高壓鍋，倒入料酒。

5、電高壓鍋設(shè)置煲湯這一檔，就可以不用理會(huì)它了。

6、30分鐘后開鍋，下鹽、胡椒粉、香油。

7、盛出，切上幾片大蔥，放上幾個(gè)枸杞點(diǎn)綴，即可上桌開吃啦！

醬大骨

做法：1、大骨頭清水浸泡2小時(shí)以上，中間多次換水，倒出血水；鍋里倒水，放入大骨，煮開，去末，沖干凈；

2、鍋里留底油，放冰糖，熬化，成焦黃色。放大骨掛上糖漿，翻炒均勻，加水燒沸，放料酒、大料、花椒、山楂（肉更容易爛）一起下鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。

3、兩小時(shí)候后轉(zhuǎn)大火收汁，常常咸淡，可以加點(diǎn)鹽。自然冷卻裝盤。

香辣螺片

1.螺肉切成薄片，去掉螺黃部位

2.裝盤備用

3.姜切絲

4.紅綠椒去掉籽，切絲

5.香菜洗凈控水，切寸段

6.先煸炒姜絲出香味

7.再加入螺肉快速翻炒

8.加入辣椒

9.鹽

10.香菜段，翻炒均勻即可

家常小鍋米線

1.韭菜洗凈切段，腌菜切碎，新鮮磨肉。

2.米線用水淘干凈備用，因?yàn)橄掳嗤頉]買到米線就買了卷粉代替。也可以選擇自己喜歡的主食，但是面條一定要先煮熟瀝水。

3.放入高湯加熱至沸騰，沒有高湯用水也可以。

4.放入鮮肉煮熟

5.放入生抽和昭通醬煮1-2分鐘

6.加韭菜，腌菜煮至韭菜熟透

醋溜娃娃菜

做法：1、娃娃菜洗凈，掰成塊，可以手掰的盡量不要用刀切

2、準(zhǔn)備干紅辣椒，蔥姜蒜，取一個(gè)小碗放入醋、醬油、鹽、糖等調(diào)成料汁；

3、熱鍋放油，放入花椒和大料炒香，撈出，再放入蔥姜蒜炒出香味，放入娃娃菜大火快炒幾下，倒入調(diào)好的料汁，再加入一湯勺水，蓋上鍋蓋，中火煮3-5分鐘，然后揭蓋轉(zhuǎn)大火，勾芡收汁，出鍋裝盤。

五花肉爆炒花菜

材料：花菜、尖椒、五花肉、大蒜、生姜、豆瓣醬、鹽、生抽；

做法

1.準(zhǔn)備材料；五花肉買回家可以冷凍下比較好切片...冷凍的肉塊比較滑，小心喲~大蒜切片，辣椒切圈圈；花菜用刀破開成4片，用手掰下來一朵朵的花，盡量小一些，泡鹽水；

2.洗干凈后控干水分，燒一鍋水加入幾滴油，沸騰后放入花菜煮20秒左右撈出來瀝干水分；少許油干煸五花肉，先炒五花肉是為了將肥油逼出來。一是五花肉不會(huì)太油膩，二是煎了的五花肉很香脆好吃，三是五花肉的油爆香花菜，花菜更好吃呢；

3.五花肉撈出來，倒入花菜之后翻炒下蓋上鍋蓋，開中火，隔30秒左右翻一次；花菜炒得稍微7成熟；油鍋爆香姜蒜辣椒；倒入花菜繼續(xù)翻炒，加小勺豆瓣醬，鹽，生抽；繼續(xù)炒干一點(diǎn)后出鍋

蘆筍炒雞蛋

用料

主料雞蛋2個(gè)蘆筍5根

輔料食鹽4克料酒1/2茶匙食用油2茶匙

做法

1.食材：雞蛋、蘆筍

2.蘆筍去老根老皮切成段。

3.切好的蘆筍放入沸水快速焯水。

4.雞蛋放入碗中，加入少許食鹽料酒打散

5.炒鍋燒熱油，放入打散的雞蛋

6.炒至雞蛋凝固，加入焯過水的蘆筍。

7.加入少許食鹽關(guān)火，拌勻即可盛出

蠔油杏鮑菇

食材：杏鮑菇300克；蠔油1勺半左右；姜蒜；生抽；青紅小米椒各兩個(gè)；小香蔥2根

做法：

1、切好食材，杏鮑菇切成絲。姜蒜在油鍋里爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟。

2、加入1勺多點(diǎn)，約1勺半左右的蠔油，翻炒均勻。加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽翻炒均勻。加入小米椒翻炒，最后出鍋前撒上小香蔥裝盤。

雞蛋土豆沙拉

烹飪：四川菜，涼菜，涼菜，口味：果味，混合，難度：常見做法：

功效：健脾補(bǔ)脾、養(yǎng)血、滋陰、調(diào)理腸胃、抗衰老、減肥、增強(qiáng)抵抗力、滋潤肌膚

雞蛋土豆沙拉的做法

步驟1。冷凍青豆，玉米，這意大利臘腸和香腸，和一勺奶油奶酪。把煮熟的土豆和煮熟的雞蛋和鏟子混合，然后把它們壓成泥。非常好吃！

步驟2。因?yàn)橥炼箘倓偸欤岳鋬鍪卟撕屠鋬鍪卟嘶旌蠒r(shí)很熱。

西紅柿牛肉片

材料：鮮西紅柿300克，嫩牛肉100克，蔥、姜各5克，植物油10克，水淀粉5克，雞蛋清5克，精鹽、味精、黃酒各適當(dāng)。

做法：

1、將牛肉切成薄片，加黃酒、精鹽抓均勻，再加雞蛋清、水淀粉抓均勻。鮮西紅柿洗凈，切成小塊；蔥、姜切末。

2、炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時(shí)加蔥、姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入黃酒、清湯稍煨，加西紅柿塊、精鹽炒熟即成。

涼攪團(tuán)

1.準(zhǔn)備所需食材

2.攪團(tuán)切條（攪團(tuán)和刀上抹點(diǎn)水不粘）

3.韭菜切小段，青紅椒，蒜切末，加辣椒粉和花椒粉，炒鍋油燒熱澆上

4.加生抽，醋，香油，鹽攪勻

紅燒翅根

1.翅根幾個(gè) 洗好備用

2.姜切片備用

3.平底鍋倒入油放入姜爆香

4.翅根晾干水分放入鍋中煎

5.煎成兩面金黃撈出

6.鍋中煎翅根多出的油放入冰糖溶化

7.糖融化后變成金黃色

8.加入適量水

9.將翅根和糖漿放入同一個(gè)鍋中

10.加入水生抽蔥中火燒

11.收汁之前加入鹽再大火收汁

山楂糕

1.山楂買回來，洗好，瀝干水

2.去柄，，用刀從中間切開，去核，去花，用鹽水泡一下，

3.放入鍋里，加水，加糖，

4.鍋開了，用勺子按碎，關(guān)火

5.用料理機(jī)打碎

6.熬制黏糊狀態(tài)，其間要不停攪拌，以免糊鍋

啤酒雞

1.把土豆洗凈切塊，用涼水浸泡。

2.雞肉切塊涼水入鍋煮開加姜片，蒜片，蔥段調(diào)小火煮十分鐘，撇去浮沫

3.之后關(guān)火，用涼水立馬浸泡五分鐘，可以換兩次水，將骨頭渣子，還有一點(diǎn)浮沫洗干凈。把水倒掉

4.將肉用適量醬油，鹽，胡椒粉，腌制十五分鐘

5.油熱放入，新疆大盤雞料包的一半，和蒜片，姜片，蔥段，炒出香味，放入雞肉炒六分熟，放入土豆。

6.然后翻炒三分鐘，從鍋邊，倒入一整瓶啤酒

材料：面筋一塊、豆芽、胡蘿卜、菠菜、青椒。蒜末、香蔥、辣椒油。

做法：1、將面筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。

胡蘿卜切絲，青辣椒切丁。

2、全部材料放在一個(gè)大碗中。

3、取一個(gè)小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調(diào)成料汁。

4、吃的時(shí)候，調(diào)料汁澆在豆芽面筋上，拌勻就可以開吃來，非常不錯(cuò)的餐前小菜！

鴛鴦豆腐

材料：北豆腐，鴨血，郫縣豆瓣醬，醬油，蔥，姜，蒜，蒜苗

做法

1、豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。

2、鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒。加入醬油，加入水煮開。

3、放入豆腐和鴨血，轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)兒，至軟嫩入味。放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出鍋。

黃瓜炒豬肝

材料：黃瓜200克。輔料：豬肝100克胡蘿卜75克。料酒10克 醬油5克 鹽4克 味精2克白砂糖3克 大蔥10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克。

做法：

1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。

2、將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3、鍋內(nèi)加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

涼拌青瓜

所需材料：黃瓜2根，香菜適量，熟芝麻1勺，花生米適量，辣椒粉1勺，蔥花適量，大蒜2瓣，生抽3勺，陳醋2勺，鹽適量，白糖1勺，香油適量

步驟1.碗中加入一勺辣椒粉、一勺蔥花、一勺白芝麻、一勺蒜末淋上熱油，最后加入三勺生抽、兩勺陳醋、半勺鹽、一勺白糖、一勺香油，攪拌均勻備用。

步驟2.黃瓜洗干凈，拍扁切段，裝入碗中。淋上醬汁，撒上花生米跟香菜段最后攪拌均勻即可！酸辣爽口