近日，一份關(guān)于方便面的報(bào)告讓方便面再次成為大眾熱議的話題。一咨詢公司發(fā)布報(bào)告稱，2018年全世界方便面銷量超過1000億份，而中國市場重回400億份大關(guān)，占全球方便面銷量的將近四成，排名第一。在外賣、速凍兩大對(duì)手的擠壓下，節(jié)節(jié)敗退的方便面為何會(huì)逆勢翻盤呢？

方便面剛剛經(jīng)歷過深度調(diào)整。2013年，中國方便面年需求量達(dá)到了最高點(diǎn)，462.2億份。也就是從這一年開始是，方便面的需求開始一路下滑。到2016年，整個(gè)中國市場需求已經(jīng)跌到了385.2億份。方便面巨頭康師傅和統(tǒng)一也是深受其累，康師傅2016年全年凈利潤1.77億美元（約合12億元人民幣），同比下滑達(dá)31%；統(tǒng)一的業(yè)績也一路下滑，甚至傳出裁員的消息。

方便面的“悲歌”源于消費(fèi)升級(jí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)+的升級(jí)，外賣給了消費(fèi)者更多的選擇，坐在家中也能享受多重美味，而以方便著稱的方便面當(dāng)然要讓出一部分份額。除此之外，大家對(duì)于健康的重視，也讓人們開始慢慢遠(yuǎn)離油炸食品方便面。

度過了2016年最困難的時(shí)刻，方便面迎來了轉(zhuǎn)機(jī)，銷量逐年回升，到了2018年，再次回到了400億份以上。有人對(duì)方便面熱銷的分析是：消費(fèi)降級(jí)啦。果真如此嗎？

聽聽方便面自己怎么說？數(shù)據(jù)說話，康師傅2018年上半年高價(jià)袋面銷售額較2017年同期增長14.83%，其次是容器面增長7.01%；而中價(jià)袋面銷售額則同比下降了2.32%；干脆面等更是銷售額同比大幅下降23.95%。統(tǒng)一的財(cái)報(bào)也顯示，定位中高價(jià)位的“湯達(dá)人”2018年上半年保持了兩位數(shù)高增長。

沿著方便面一路走來的“生涯路線圖”，我們不難發(fā)現(xiàn)，我們的消費(fèi)一直在升級(jí)。從把方便面當(dāng)成一個(gè)寶，到更華麗的方便面的誕生，再到外賣橫空出世，到現(xiàn)在方便面繼續(xù)升級(jí)……從方便面的自我革新中，我們看到了自己生活的巨大變化。

敗也“健康”成也“健康”

隨著國民收入的提升，在吃的方面，中國人不再僅僅追求吃得飽，吃得好、吃得健康成為國民在飲食方面的重要訴求。因此，在食品行業(yè)刮起了一股大健康的風(fēng)潮，可以看出，這些年，在公眾眼里覺得不夠“健康”的食品諸如碳酸飲料、油炸快餐、方便面等均無一幸免受到?jīng)_擊。但方便面怎么又突然翻盤了呢？

對(duì)此，灼識(shí)咨詢執(zhí)行董事趙曉馬向記者給出了多個(gè)原因的分析。首先，“從消費(fèi)者層面看，在線外賣平臺(tái)市場增速放緩，方便面重獲消費(fèi)者喜愛”。

2014~2016年，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，國內(nèi)外賣平臺(tái)餓了么、美團(tuán)等迅速崛起，其以價(jià)格補(bǔ)貼獲取市場的方式促使外賣開始成為重要的大眾生活方式之一。新鮮快捷又美味的外賣逐漸取代“垃圾食品”方便面在消費(fèi)者心中的地位，導(dǎo)致方便面整體行業(yè)業(yè)績下滑。

“不過，外賣市場近來逐漸進(jìn)入寡頭競爭的成熟階段，其‘燒錢補(bǔ)貼’模式難以為繼，外賣的平均價(jià)格也不斷上漲，逐步從10~20元的市場上退出，在線外賣行業(yè)市場規(guī)模增速逐漸放緩；加之近兩年逐漸曝光的外賣平臺(tái)食品安全等問題，便宜快捷、種類豐富、口感更佳、工業(yè)化生產(chǎn)成熟的方便面，自然成為填補(bǔ)外賣退出市場空白的首選產(chǎn)品，重新獲得消費(fèi)者的喜愛。”

再從方便面企業(yè)來看，其產(chǎn)品全面升級(jí)、中高端產(chǎn)品熱銷是方便面企業(yè)逆勢崛起的秘訣。“近兩年來方便面業(yè)務(wù)的整體增長，很大程度上得益于容器面與高價(jià)袋面銷售的拉動(dòng)。究其核心原因還是方便面企業(yè)發(fā)力創(chuàng)新。方便面生產(chǎn)企業(yè)不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少‘工業(yè)味’，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。品種越來越多，口味越來越好，料包越來越講究營養(yǎng)和健康，不僅吸引了加班工作的年輕人，不少老年人和兒童也喜歡上了方便面。”趙曉馬表示。

▲超市方便面專柜。資料圖

方便面行業(yè)的回暖，得益于中高端產(chǎn)品銷量的提升。

康師傅向記者回復(fù)稱：“方便面市場回暖取決于整個(gè)行業(yè)抓住了消費(fèi)升級(jí)時(shí)機(jī)，不斷改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品越來越健康化、美味化、個(gè)性化，方便面行業(yè)已經(jīng)通過供給側(cè)從增量階段過渡到價(jià)值提升階段。行業(yè)近兩年高端轉(zhuǎn)型的努力有效推動(dòng)了市場的增長，可以說，方便面市場的回暖，是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的成果。”

至于人口紅利下滑、外賣瓜分方便面市場等因素，在中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來都不是問題。“中國的市場很大，人口增長減慢但將近14億人口的龐大基數(shù)還在增加。只要企業(yè)提供好的產(chǎn)品，依舊可以獲得大發(fā)展。”

朱丹蓬認(rèn)為，由于方便面企業(yè)進(jìn)行了健康化的變革，大大弱化了消費(fèi)者心中方便面不夠健康的觀念。同時(shí)，相比外賣，方便面的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化又讓其在食品安全方面更勝一籌。“大多數(shù)情況下，很多消費(fèi)者并不清楚所點(diǎn)的外賣在哪家店做出來、食材取自哪里、加工過程是否衛(wèi)生，但方便面至少是大企業(yè)生產(chǎn)、有品牌背書、標(biāo)準(zhǔn)化流程，因此往往更受消費(fèi)者信任。這也給了方便面翻盤的機(jī)會(huì)。”

“未來，方便面將迎來正餐化時(shí)代。方便面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注中產(chǎn)階層崛起及消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，逐步布局高端、超高端市場，以此引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)。“趙曉馬表示。