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酸菜魚 食材:草魚，蔥，蒜，朝天椒，鹽，雞汁，雞粉，味精，淀粉，酸菜，姜，泡椒，雞蛋 ，料酒白醋，白糖，胡椒粉，色拉油 做法:1.將酸菜切絲(不要切細(xì))，泡椒去根，蔥姜蒜洗浄，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒 切小粒，草魚片洗干凈 2.將片好的的魚片控干水后，加入鹽，胡椒粉，料酒，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清 使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉，油，抓到魚片油亮有光澤 抓到魚片油亮有光澤 3.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開 始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃(不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃)，鍋內(nèi)加清水，燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白 4.魚湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚片魚片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過長(zhǎng) 5.取浄鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘; 6.放入鹽，味精，白糖，胡椒粉，雞汁，大火燒開; 7.待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續(xù)收汁 待湯濃稠時(shí)澆入魚上 8.取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒即可 愛吃魚的看過來 各種魚的各種做法 清蒸鱸魚 食材:鱸魚，蔥，鹽，蒸魚豉油，紅椒，姜，胡椒粉 做法:1.紅椒洗凈，去筋膜切椒絲 2.大蔥切蔥段，小蔥切蔥絲，姜切片 3.鱸魚洗浄后，將魚背、魚尾處各劃一刀，魚身下放幾段大蔥，把魚架起來，魚肚子和 魚身放幾片姜，幾塊蔥，撒鹽，花椒粉腌下 4.蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚放入凈盤，放鍋中蓋鍋蓋，大火蒸8分鐘 5.開鍋后用筷子插魚最厚的地方，能插動(dòng)即可出鍋，魚蒸好后碼上蔥絲、紅椒絲 6.鍋內(nèi)下色拉油，大火將油燒至7成熱(即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱) 7.起鍋將油澆在蔥絲椒絲上，最后澆蒸魚豉油 愛吃魚的看過來 各種魚的各種做法 干炸帶魚 食材:帶魚，洋蔥，面粉，姜，料酒，鹽，油，五香粉 做法:1.洋蔥切絲，姜切片 2.洋蔥和姜加入帶魚段中，加鹽，五香粉，料酒，抓勻 3.帶魚裹上一層面粉，裝盤備用 4.鍋中油五成熱下帶魚，先不要攪拌，帶魚變色翻面 5.撈出晾涼，進(jìn)行大火復(fù)炸，帶魚變金黃酥脆即可撈出 愛吃魚的看過來 各種魚的各種做法 麻辣魚 食材:草魚，大蔥，姜，白糖，干辣椒，蒜，花椒，老抽 做法:1.將草魚洗好切成塊備用 2.鍋中放油燒熱，下魚塊煎至兩面金黃 3.準(zhǔn)備姜，蒜，大蔥，花椒，干辣椒，把準(zhǔn)備好的材料(姜，蒜，干辣椒，花椒)下熱油鍋爆香 4.加入適量的水，然后放老抽，煮5分鐘然后加入魚塊，蓋上鍋蓋，煮15分鐘 5.等湯汁快干的時(shí)候加入大蔥，放鹽，攪拌均勻就可以出鍋了 愛吃魚的看過來 各種魚的各種做法 燉鱈魚 食材:雞蛋，生抽，八角，大蒜，料酒，姜，鱈魚，老抽，食用油，糖，鹽，醋，蔥 做法:1.把鱈魚洗凈切小段放入容器中，調(diào)入少許鹽和適量料酒腌制十五分鐘左右 2.大蔥切段，姜和蒜切小片，雞蛋打散備用 3.把腌制好的鱈魚裹滿雞蛋液; 4.鍋中放寬油燒至八九成熱，放入鱈魚用中小火炸制; 5.炸至鱈魚段表面金黃撈出控油 6.另起鍋放適量油燒至五成熱，放入蔥姜蒜爆香 7.調(diào)入生抽、料酒、老抽、糖，醋和八角，放入鱈魚塊翻炒上色 8.添入適量清水沒過鍋中食材，大火煮開后調(diào)入適量的食用鹽，改中小火燉煮 9.待鍋內(nèi)湯汁濃稠關(guān)火即可 愛吃魚的看過來 各種魚的各種做法 清蒸多寶魚 食材:多寶魚，姜片，料酒，蒸魚豉油，蔥，鹽，味精，蠔油 做法:1.準(zhǔn)備一條多寶魚，將它洗凈，在多寶魚的背上劃成田字型，背面也劃成田字型; 2.用鹽和料酒腌制10分鐘，入味又去腥 3.在盤中，加入1勺鹽，味精，姜絲，耗油，料酒 4.將魚放上去，加入1勺鹽，味精，耗油，料酒，姜絲 5.上鍋蒸20分鐘，蒸好之后倒掉多余的湯汁剩一點(diǎn) 6.將蒸魚豉油散在魚肉上，散上蔥花; 7.加鍋燒熱，倒入適量的油，待四周冒煙撒在魚上即可 愛吃魚的看過來 各種魚的各種做法 紅燒鯉魚 食材:鯉魚，油，八角，蔥，蒜，鹽，花椒，料酒，姜，干辣椒 做法:1.準(zhǔn)備鯉魚一條，去鱗，洗干浄，剔除魚腥線 2.準(zhǔn)備蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角，大料; 3.在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒，幾片姜，蔥，鹽，腌制一下20-30分鐘 4.開火，倒入油，七分熱，把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出; 5.鍋內(nèi)放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒八角大料爆香 6.加入醋，醬油，料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚 7.轉(zhuǎn)小火慢燉，15-20分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，再撇一些蔥花香菜 愛吃魚的看過來 各種魚的各種做法 紅燒帶魚 食材:帶魚，冬筍，香菜，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蠔油，白糖，五花肉，香菇， 蔥姜蒜，味精，大料，米醋，老抽，花椒，雞粉 做法:1.蔥姜蒜洗浄切片，香菜切段，香菇冬筍洗浄切片，五花肉切片 2.帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮浄外皮洗凈順著條打出小刀口，切5-6cm長(zhǎng)的段，放入碗中備用; 3.加入少許蔥姜蒜，加入花椒，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，均勻腌制20分鐘 4.鍋內(nèi)放入色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，依次放入裏好淀粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油 5.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放入大料、花椒，五花肉，大火煸香，然后放蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍，然后加蠔油、白糖、料酒、鹽、味精、雞粉，老抽、生抽、米醋 6.加清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘 7.大火收汁，出鍋裝盤，撒些香菜 愛吃魚的看過來 各種魚的各種做法 水煮魚片 食材:草魚，香菜，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，桂皮，胡椒粉，花椒粒，白菜，蛋清，小米辣椒，料酒，八角，生粉，豆掰醬 做法:1.草魚處理干凈，去掉頭部，片下兩扇肉片，順著魚的紋路，斜刀切或大片，中間魚骨剁成段也放一起; 2.備好所有材料備用，白菜只要葉子部分 3.切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時(shí)以上 4.鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段放上面; 5.鍋中加入植物油(多一些)放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味，然后把香料丟掉，用一個(gè)碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油 6.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油，然后加入大碗清水改用大火煮沸 7.水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散大火繼續(xù)煮沸，湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫，再煮兩分鐘就可以了 8.把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花，另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚片上，這時(shí)候吱吱吱蔥油香撲鼻而來 9.最后把熱湯淋在上面，再放幾片香菜葉 |
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