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鍋塌帶魚是一道特色家常菜，屬于魯菜系。 材料:帶魚，雞蛋，面粉，蔥，姜，蒜，花生油，鹽，料酒，生抽，香醋，白糖，白胡椒粉，水等等  帶魚剪掉魚頭、魚尾和魚鰭，剪開魚腹去除內(nèi)臟和黑膜清洗干凈，控干水分切成長短均勻的帶魚段放入容器中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、蔥、姜攪拌均勻腌制30分鐘，期間要多攪拌幾次這樣能更好入味兒   蔥、姜、蒜剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛?，分別切成蔥、姜絲、蒜片。取適量的面粉放入盤中，雞蛋兩個洗凈外殼打入碗中用筷子攪拌成雞蛋液備用   熱鍋加入適量的花生油燒至六成熱，把腌制好的帶魚段先均勻的蘸上面粉再裹上一層雞蛋液，放入鍋中進(jìn)行煎炸    炸至兩面金黃撈出瀝干油，放入盤中備用   另取鍋熱加入少許花生油，放入蔥、姜絲、蒜片爆香，烹入料酒、生抽、香醋，加入適量的白糖炒均勻倒入適的清水  放入煎炸好的帶魚段，為了出鍋裝盤的造型美觀，帶魚段放入鍋中一定要擺放好，嘗一下湯汁咸淡根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，燒制過程中把魚段沒浸入湯汁的一面翻一下使之均勻入味兒 湯汁收干后關(guān)火出鍋，把魚段輕輕的整體滑入盤中，加蔥葉絲點(diǎn)綴即可。 |
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