原創(chuàng)：冉

最近我一直在研究各種各樣的吐司，之前也有發(fā)布過幾個(gè)食譜「輔食記」醇奶卡仕達(dá)吐司，不可能失敗的面包，這些都是吐司面包的做法，只不過食材比例不同，味道與口感會(huì)有所差異。今天跟大家分享純手工就能做出來(lái)的能拉絲的牛奶吐司面包，為什么我一再?gòu)?qiáng)調(diào)不用廚師機(jī)、不用面包粉呢？據(jù)我所知，身邊很多喜歡烘焙的人家里已經(jīng)有了大大小小各式各樣的一堆工具了，所以大家都希望可以盡量減少新工具的購(gòu)入。另外，我個(gè)人認(rèn)為食材盡量簡(jiǎn)單樸實(shí)為好，面粉就是高筋中筋低筋，這樣可以有更多的操作性，否則買了面包粉的話，除了做面包它還能做什么呢。。。還有就是，我作為一個(gè)美食公眾號(hào)的創(chuàng)立者，不靠面包機(jī)、廚師機(jī)和面包粉，而靠純手工就做出蓬松的吐司，這不是能顯示出我的水平嗎（求夸獎(jiǎng)）~

【食材】

中筋面粉400g，糖10g，鹽1g，開水80g，溫牛奶165g，酵母3g，雞蛋3個(gè)，橄欖油24g。

【月齡】

12個(gè)月以上及對(duì)上述食材不過敏的寶寶。

【做法】

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面粉中加入糖和鹽，然后加入開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

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牛奶加熱至溫溫的，然后加入酵母化開。

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在面粉中加入剛才化了酵母的溫牛奶和兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻。這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)面團(tuán)非常黏，沒關(guān)系，用抹刀操作會(huì)比用手操作更方便一些哦。

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蓋上蓋子醒面20分鐘。

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醒面20分鐘之后加入橄欖油。

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這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不像一開始那么容易斷了，現(xiàn)在可以拉出一定的長(zhǎng)度了。

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用拉扯的方式來(lái)揉面，也就是說，用手拉起來(lái)面，然后再蓋到面團(tuán)上，如此反復(fù)直到面團(tuán)又變得非常黏糊，無(wú)法揉面，這里我大概操作了5分鐘。蓋上蓋子醒面1小時(shí)，如果溫度低則需要醒面更長(zhǎng)時(shí)間。

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醒面1小時(shí)之后，面團(tuán)漲到了原來(lái)的2倍大小，這是判斷醒面時(shí)間是否足夠的標(biāo)志，如果不夠2倍大小那就再醒面一會(huì)兒，溫度需要高點(diǎn)。

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我隨便抓了一塊面拉起來(lái)，你看能拉起來(lái)非常長(zhǎng)，很有韌性的感覺。

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在面團(tuán)上撒上足夠的面粉，手上也沾上面粉，然后開始排氣，排氣到面團(tuán)又恢復(fù)了原來(lái)的大小。

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將面團(tuán)分成三等分。

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拿起一個(gè)面團(tuán)，用兩個(gè)手掌將面團(tuán)抻出一個(gè)光面。

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面板撒上面粉，將面團(tuán)的光面朝下放置，記住，后面的所有操作步驟都需要面團(tuán)的光面朝下放置。

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用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，然后折兩次形成如圖所示的三分。

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將三分體旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖將面團(tuán)搟平，把最下面的面搟薄。

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從上端往下卷起，形成面包卷。

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其他的兩個(gè)面團(tuán)也是同樣的操作，最后把三個(gè)面包卷都放入吐司盒中。

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將1個(gè)雞蛋打散，然后用刷子在吐司表面刷上薄薄的一層蛋液，一定是薄薄的，否則烤出來(lái)的容易顏色不均勻，甚至有黑點(diǎn)。

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將吐司繼續(xù)發(fā)酵40分鐘，我是放進(jìn)烤箱里發(fā)酵的，下火40度發(fā)酵40分鐘。

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二次發(fā)酵之后，可以把面包從烤箱中拿出來(lái)，烤箱預(yù)熱上下火180度。再往吐司表面刷上一層薄薄的蛋液，待烤箱預(yù)熱完畢就把吐司盒放入烤箱中層，上下火180度烤30分鐘。

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剛出爐的牛奶吐司，顏色真是好看?。?/p>

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近照看一下，這個(gè)表皮看上去非常脆的感覺，其實(shí)非常柔軟。

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側(cè)面會(huì)有點(diǎn)開裂，這個(gè)沒關(guān)系的，是因?yàn)槲覀儧]有把面團(tuán)揉到拉出薄膜的狀態(tài)，但口感味道一點(diǎn)沒有差別。

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底面和側(cè)面再來(lái)兩張?zhí)貙憕~

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我是慢慢撕開吐司的，雖然有的照片拍的有點(diǎn)模糊，但是還是能清楚的看出來(lái)，這款面包的拉絲程度很高。很蓬松，很暄~~~

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扯一絲面包給大家看看，柔軟得很。

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再給大家看一下內(nèi)里綿密豐富的氣泡結(jié)構(gòu)，這個(gè)是讓面包蓬松的關(guān)鍵原因。這款面包是純手工制作的，沒有依靠任何機(jī)器發(fā)酵，但是又通過一些技巧使得手工的操作時(shí)間大大縮短，是一款非常值得學(xué)習(xí)的吐司面包。

【流程回顧】

1. 面粉中加入鹽和糖，加開水?dāng)嚢杈鶆?。牛奶加熱至溫乎，加入酵母化開。將牛奶+酵母和2個(gè)雞蛋加入面粉中，用抹刀攪拌至均勻黏稠，蓋上蓋子醒面20分鐘。
2. 加入橄欖油后用拉扯的手法揉面，直至面團(tuán)又變得黏糊，蓋上蓋子醒面1小時(shí)至面團(tuán)變成了2倍大小。
3. 撒上面粉排氣，使面團(tuán)恢復(fù)原來(lái)的大小，然后一分為三，每個(gè)面團(tuán)都需要找到一個(gè)光面，并從始至終保持光面朝下進(jìn)行后續(xù)操作。
4. 在面板上撒上面粉，光面朝下的面團(tuán)放在面板上，用搟面杖搟平后三折起，接著旋轉(zhuǎn)90度繼續(xù)搟平，然后卷起來(lái)。
5. 將三個(gè)面包卷放入吐司盒中之后，刷上薄薄的蛋液，二次發(fā)酵40分鐘，接著第二次抹上薄薄的蛋液（此時(shí)可以預(yù)熱烤箱至180度），然后放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘即可。

【重點(diǎn)與竅門】

1. 最開始往面粉里加的開水是非常有必要的，不要省略這一步。
2. 化開酵母需要溫牛奶或者溫水。
3. 面團(tuán)剛開始會(huì)非常黏，用抹刀或其他工具來(lái)拌勻即可。
4. 這款面包之所以可以既不用廚師機(jī)又可以手工操作那么短時(shí)間的最大原因就是油的加入時(shí)間與量，以及醒面的時(shí)間和操作手法，請(qǐng)大家完全按照我的食譜來(lái)進(jìn)行操作，以保障最終成品的完美。

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