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【主料】鳥貝肉180克 【輔料】秋葵220克 【調(diào)料】剁椒魚頭鮮豉油38克  【做法】 1.將鳥貝肉片開去內(nèi)臟，洗凈備用； 2.將秋葵斜刀切馬蹄狀； 3.將秋葵拉油拼在擺盤周邊，鳥貝肉汆水放中間，淋入剁椒魚頭鮮豉油，燒熱油沖油即可。 【菜品特點(diǎn)】咸鮮豉香，營(yíng)養(yǎng)均衡 【創(chuàng)意心得】秋葵營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆爽，結(jié)合汆水的鳥貝肉勁道有彈性，適合宴會(huì)，婚宴業(yè)之峰業(yè)之峰家裝南寧裝修網(wǎng) 【烹飪TIPS】秋葵拉油效果比較好 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】秋葵營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其對(duì)胃粘膜修復(fù)、降血壓等功效顯著  ≡≡≡撈汁珊瑚藻≡≡≡ 【主料】珊瑚藻150克 【輔料】紅根菠菜150克、紫甘藍(lán)30克、魔芋結(jié)80個(gè)、木耳30克、蜇皮50克 【調(diào)料】海鮮撈汁90克、純凈水180克、白糖35克、醋35克、泰椒圈5克、蒜汁20克、干辣椒油25克  【做法】 1.將珊瑚藻泡去咸味備用； 2.在碗底墊入黃瓜絲150克，將切好的輔料依次碼入碗里； 3.入海鮮撈汁調(diào)味即可。 【菜品特點(diǎn)】珊瑚藻爽脆可口 【創(chuàng)意心得】珊瑚藻屬于深海天然特色食材，爽脆的口感非常適合制作撈汁菜品 【烹飪TIPS】食用珊瑚藻屬于凍品，用時(shí)提前自然解凍，冷水侵泡6小時(shí)，去除咸味 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】增進(jìn)免疫力、降脂、抗癌、減肥、護(hù)肝的作用 ≡≡≡豉油烹三脆≡≡≡ 【主料】百葉100克、泡好的蟄頭100克、豬腰1個(gè)（150克） 【輔料】干辣椒10克、香蔥10克、生菜50克、金針20克 【調(diào)料】剁椒魚頭鮮豉油30克、鹽2克、味精4克、白糖3克、胡椒粉2克  【做法】 1.將百葉、蟄頭、豬腰均片成片狀； 2.腰片、蟄頭、百葉依次用清水氽熱放入一器皿中； 3.加上調(diào)料淋油即可。 【菜品特點(diǎn)】香辣脆嫩，原料搭配豐富 【創(chuàng)意心得】根據(jù)味達(dá)美研發(fā)的剁椒魚頭鮮豉油，結(jié)合水煮魚及毛血旺的做法演變而成 【烹飪TIPS】烹氽水時(shí)原料要脆，且熱油淋油 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】對(duì)支氣管炎、哮喘、高血壓有幫助，強(qiáng)身健體 ≡≡≡香菌撈汁鮮蝦≡≡≡ 【主料】鮮香菇200克、基圍蝦100克 【輔料】青椒20克、豇豆100克、小米辣10克、大蒜10克 【調(diào)料】海鮮撈汁50克、臻品蠔油15克、清香米醋20克、芥末10克、蔥油30克  【做法】 1.先將鮮香菇切花，飛水備用；鮮蝦去殼切花，腌好，過油， 飛水備用；青椒、豇豆過油，飛水備用； 2.再用海鮮撈汁調(diào)入味達(dá)美清香米醋、味達(dá)美臻品蠔油、小 米辣、蔬菜水、芥末拌勻后淋在拌好的食材上，最后淋上蔥 油即可。 【菜品特點(diǎn)】海鮮撈汁鮮甜適中，食材搭配極佳 【創(chuàng)意心得】操作簡(jiǎn)單，易量化量產(chǎn) 【烹飪TIPS】注意芥末在調(diào)制時(shí)一定要控制量，并和撈汁充分結(jié)合 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】最大程度地保護(hù)了香菇的香味和蝦的蛋白質(zhì) ≡≡≡四季發(fā)財(cái)≡≡≡ 【主料】熟牛蹄筋150克 【輔料】藕片160克、長(zhǎng)豆角140克、香蔥末26克、芝麻5克 【調(diào)料】酸辣撈汁170克、檸檬醬油沙拉汁70克、藤椒油16克、白糖16克、雞精3克、紅油150克、花椒粉6克、油辣椒碎60克、味精2克、蒜泥80克  【做法】 1.將牛蹄筋洗凈焯水后加入高壓鍋中壓制50分鐘撈出后卷成卷備用； 2.藕洗凈去皮切成0.3厘米厚的片、長(zhǎng)豆角切成6厘米的段分別焯水過涼裝盤備用； 3.將主輔料裝盤后澆上勾兌好的汁160克撒上芝麻、香蔥末即可。 【菜品特點(diǎn)】香麻酸辣脆、風(fēng)味獨(dú)特 【創(chuàng)意心得】根據(jù)川菜的美味時(shí)蔬進(jìn)行創(chuàng)意研發(fā),取材便捷口味豐富 【烹飪TIPS】牛蹄筋必須壓制至口感軟糯，大蒜在拌制菜品時(shí)加入 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 1.牛筋具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育,能減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度 2.藕味甘、性寒，歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津，涼血散瘀，強(qiáng)健胃粘膜，能預(yù)防貧血、協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng) 3.豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有調(diào)理消化系統(tǒng)、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效 ≡≡≡蘆筍燜燒鴨≡≡≡ 主料：帶皮鴨胸400克 輔料：蘆筍200克，蔥、姜片各5克 調(diào)料：味極鮮醬油5克、冰糖老抽10克、壓鍋醬10克、臻品蠔油5克、白糖20克、花雕酒20克  做法： 1、蘆筍去皮切成2片，用油浸熟； 2、鴨胸用水氽一下去血水； 3、起鍋放底油，爆香蔥姜片，加入壓鍋醬等調(diào)料，加入少許高湯中火燒開，小火燜燒入味，取出改刀放在蘆筍上淋上剛燒鴨余下的汁即可。 烹飪小技巧：鴨胸一定要小火燜燒入味，撈出改刀；蘆筍一定要快速處理保持翠綠色澤； ≡≡≡安格斯牛肉爆帶子≡≡≡ 主料：安格斯牛肉 400克，帶子5只 輔料：紅、黃彩椒，荷蘭豆件各1件，姜片、蔥段適量 調(diào)料：味極鮮10克，冰糖老抽15克，迷迭香草少許，黃油少許，水生粉適量 做法： 1、將安格斯牛肉用老湯煮熟后改刀成大小均勻的大丁后備用； 2、將帶子一開二，成十件后，飛水拉油備用； 3、兩彩椒和荷蘭豆用油鹽水飛水備用； 4、 鍋中放入底油和黃油，爆香蔥、姜、香草后，下入牛肉和帶子翻炒，加入剩余調(diào)味料炒香炒勻出鍋裝盤即可。 ≡≡≡農(nóng)夫尖椒雞≡≡≡ 主料：仔公雞 200g 輔料：小青椒80g、小米椒50g、姜10g、蒜10g、花椒5g 調(diào)料：味極鮮醬油25g、雞精5g、料酒20g 做法： 1、將仔公雞斬小塊碼上料酒、味達(dá)美味極鮮醬油、姜蔥水、胡椒粉腌制5-10分鐘待用； 2、下油鍋煸至八分熟，加入青紅椒煸干香調(diào)味，最后加入味達(dá)美味極鮮烹鍋出味裝盤即可。 ≡≡≡一品芳香排骨≡≡≡ 主料：豬排骨600克、山藥300克、香菇100克 輔料：蔥段25克、姜片10克、高湯200克 調(diào)料：壓鍋醬30克、味極鮮醬油15克、冰糖老抽3克 做法： 1、豬排骨切成長(zhǎng)4cm塊，放入沸水中煮熟撈出去掉骨頭待用； 2、山藥洗凈去皮，切成5cm長(zhǎng)的條，放入去掉骨頭的排骨肉中代替豬骨； 3、鍋中放入底油，下蔥段、姜片熗鍋，依次放入豬排肉、香菇、味達(dá)美壓鍋醬、味達(dá)美味極鮮醬油共同翻炒出香味； 4、加入高湯，使用味達(dá)美冰糖老抽調(diào)色，小火收汁待湯汁濃稠時(shí)，淋薄芡出鍋裝盤即可！ 特點(diǎn)：醬香濃郁，色澤紅亮，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富。 ≡≡≡醬 油 蝦≡≡≡ 主料：河蝦 300 克 輔料：勝瓜 1 條 調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油 100g、水 40 克、糖 10 克、熱蔥油 15 克 做法： 1.先在鍋內(nèi)放入40克純水，再入100克鮮豉油和10 克糖； 2. 燒開后淋入炸好的河蝦，淋上熱蔥油即可。 菜品特點(diǎn)： 口味層次更豐富 創(chuàng)意心得： 用醬汁水代替鹽水的好處是能使蝦肉更美味，河鮮的味 道更濃厚 烹飪 TIPS： 蝦入油鍋炸制時(shí)間不能過長(zhǎng)，七成油溫炸制時(shí)間不能超過5秒 ≡≡≡金桔香邑牛腩≡≡≡ 原料：牛肋排750克、金桔250克、洋蔥塊200克 調(diào)料：味極鮮醬油100克，冰糖老抽20克、臻品蠔油15克、白糖45克、雞精15克、黑椒碎20克、白蘭地45克 制作： 1、牛肋排改刀成長(zhǎng)方塊焯水待用； 2、鍋放底油，煸香洋蔥塊后再下入牛排煸炒，烹入白蘭地，加入一半金桔和其余調(diào)料，添加清水（沒過原料）大火燒開，改中火燜至牛排酥爛入味后撈出，原湯過濾； 3、將牛排及原湯入鍋，放入另一半金桔，大火收濃湯汁，調(diào)好口味，再淋少許白蘭地，勾薄芡，出鍋后按位裝盤。 |
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