要想做出一道“好吃的炸油條”其實(shí)一點(diǎn)也不難，但是要想做出一道既好吃“吃著又放心”的炸油條，那么就更加需要時(shí)間和技巧了，當(dāng)然做法同樣也不會(huì)太難，下面，大家只要按照我的做法來(lái)，新人小白同樣可以在家自制出一道香脆美味還安全的炸油條。

“油條”——這是一道流傳久遠(yuǎn)的中國(guó)傳統(tǒng)面食，也是中國(guó)傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，主要是以面粉搭配食用油一同炸制烹飪而成，因?yàn)樯珴山瘘S誘人、口感香脆有勁、味道鮮香回甜且飽腹能力較強(qiáng)等特點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道大眾家常早餐小吃，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【炸油條的正確美味做法——無(wú)明礬無(wú)泡打粉放心做法】——特點(diǎn)：色澤金黃誘人、口感香脆有勁、味道鮮香回甜、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：中筋面粉300克（也就是最常買(mǎi)到的普通面粉）

【配料】：酵母3克、雞蛋1個(gè)

【調(diào)料】：溫水80毫升（40度左右）、食鹽1克、白糖5克、食用油適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步“調(diào)水調(diào)面”：先取一小碗，加入40度左右溫水80毫升，然后依次加入食鹽1克、白糖5克、酵母3克，用筷子迅速攪拌均勻，靜置5分鐘（需要靜置一小會(huì)兒），然后取一干凈大碗，加入準(zhǔn)備好的中筋面粉300克，再把之前拌勻的酵母水分次慢慢加入面粉內(nèi)，一邊加一邊用筷子攪勻成面絮。

第二步“和面發(fā)酵”：然后加入平常炒菜差不多的食用油和雞蛋1個(gè)，轉(zhuǎn)用干凈的雙手將面絮繼續(xù)揉成面團(tuán)，需要將面團(tuán)揉成“三光”狀態(tài)（面粉光、水光、面團(tuán)表面光即為三光），揉好以后用濕布蓋住靜置發(fā)酵至原來(lái)兩倍大?。òl(fā)酵30分鐘左右），備用。

第三步“排氣切條”：然后將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)再次揉捏排氣，這次揉捏稍微揉的久一些，這樣油條可以更加的好吃，揉好以后，用手將面團(tuán)。拉出一截，慢慢攤拉直到攤平出一截合適厚度的薄餅，用菜刀將其切成一段段小條。

第四步“做油條胚”：然后用1根筷子沾一點(diǎn)水在一個(gè)面條中間摁壓一下，然后另外拿一個(gè)面條疊放在上面，再用筷子在中間位置摁壓一次讓其中間足夠粘連，油條胚子就做好了。

第五步“炸制油條即可”：起鍋，加入足量食用油燒熱，油溫5成熱下入油條進(jìn)行油炸，保持中火即可，一邊炸一邊用筷子不停翻轉(zhuǎn)油條讓其完整裹油受熱（一定要不停的翻動(dòng)，后面解釋?zhuān)?，這個(gè)過(guò)程中油條會(huì)逐漸變大變長(zhǎng)，一直炸到油條表面呈現(xiàn)焦黃色時(shí)即可出鍋，炸油條即成。

出品圖：這樣一道香脆可口、鮮香回甜、營(yíng)養(yǎng)放心的美味炸油條就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么炸油條你是用酵母而不是泡打粉？（炸油條“吃著安心”的第一考慮因素）

答：..........因?yàn)檫@樣可以更加安全，并且更加營(yíng)養(yǎng)。

理由：總所周知，泡打粉是一種經(jīng)常被用來(lái)發(fā)面、制作面點(diǎn)蛋糕等美食的一種常用加料，但是大多數(shù)人并不知道泡打粉到底是什么，其實(shí)泡打粉本身是一種復(fù)合膨松劑，它的發(fā)酵方式是化學(xué)發(fā)酵而非生物發(fā)酵，本身泡打粉內(nèi)是含有小蘇打和酒石酸等化學(xué)原料的，雖然說(shuō)它的發(fā)酵速度要比酵母更快更有效，但是其化學(xué)原料是不適合食用的，常吃對(duì)身體不好，而酵母粉主要成分就是酵母這一類(lèi)真菌，酵母的發(fā)酵方式是生物發(fā)酵，主要通過(guò)酵母產(chǎn)生二氧化碳而讓面團(tuán)產(chǎn)生足夠氣體慢慢脹大，從而產(chǎn)生蓬松的口感，所以食用酵母粉是要安全的多的，當(dāng)然，為什么大部分商家明知道這點(diǎn)還是要首選泡打粉制作面點(diǎn)呢？其實(shí)主要原因就是因?yàn)榕荽蚍垡?jiàn)效比酵母更快，且價(jià)格方面要便宜很多，所以這里大家一定要注意一些，可別認(rèn)為泡打粉見(jiàn)效快就一直用泡打粉了。

2、為什么揉面你還要加食鹽和白糖？有什么作用？（油條“鮮香耐嚼、好吃回甜”的關(guān)鍵要點(diǎn)）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，其實(shí)這樣做的主要目的就是為了讓油條帶有些許筋道的口感和回甜口感，同時(shí)可以增快發(fā)面速度，減少發(fā)面時(shí)間。

理由：很多人吃外面賣(mài)的油條的時(shí)候，都會(huì)感覺(jué)油條吃進(jìn)去有一些筋道，比較耐嚼，香味持久，并且吃完還有一些甜味，感覺(jué)越吃越香，其實(shí)這里主要的原因就是因?yàn)樗麄冎谱饔蜅l也加了食鹽和白糖，為什么？和面時(shí)加入少許的食鹽可以有效的增加面團(tuán)的面筋，讓面團(tuán)做出來(lái)的油條更加筋道耐嚼，而同時(shí)加入少許白糖可以增加面團(tuán)的發(fā)面速度，同時(shí)增加面團(tuán)的甜度，讓后面做出來(lái)的油條吃著帶有些許甜味，搭配上本身面粉和我們的唾液也會(huì)產(chǎn)生糖，最后吃著的油條就會(huì)越嚼越香，越嚼越甜，好吃到停不下來(lái)。

3、為什么發(fā)好的面團(tuán)要再次摁壓排氣？為什么說(shuō)越揉的久油條就越好吃？（油條“個(gè)大筋道、鮮香耐嚼”的關(guān)鍵要點(diǎn)）

答：..........因?yàn)榕艢饪梢宰屆鎴F(tuán)內(nèi)的面筋比例更高，揉的越久氣體排出的就越多，面團(tuán)就越筋道，油條自然也就更加鮮香耐嚼。

理由：本身發(fā)好的面團(tuán)因?yàn)榘l(fā)酵而增大到原來(lái)兩倍大小，這意味著面團(tuán)里面含有非常多的氣體（因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生足量的氣體），如果不將這些氣體排出，那么做油條時(shí)面粉和面筋占比就會(huì)很少，大部分都是氣體，炸出來(lái)的油條就會(huì)很小很松，完全沒(méi)得吃，所以一定要再進(jìn)行一次揉捏排氣，而為什么說(shuō)揉捏的越久越好吃呢？其實(shí)也是同理，因?yàn)槿嗟脑骄妹鎴F(tuán)內(nèi)的氣體就會(huì)被擠壓出去更多，那么在做出同樣大小的油條胚子時(shí)，揉捏更久的油條胚子內(nèi)的面粉面筋含量就會(huì)更高，炸出來(lái)的油條也會(huì)更大更有嚼勁，吃著也就自然更加鮮香好吃了（當(dāng)然也不能揉的太久，不然口感就偏硬了）。

4、為什么說(shuō)炸油條的時(shí)候是油溫5成熱下鍋？為什么還要不停的用筷子翻轉(zhuǎn)油條？（油條“個(gè)大、口感香脆耐嚼”的關(guān)鍵要點(diǎn)）

答：..........因?yàn)橹挥羞@樣，油條才能炸好。

理由：油條本身是用面粉做成的面團(tuán)拉伸出來(lái)的，本身密度較高，如果油溫較低下鍋，那么油條還來(lái)不及定型就會(huì)直接沉入鍋底粘鍋，哪怕是不停的用筷子翻拌也沒(méi)用（溫度太低難以成形），其次，油溫如果過(guò)高，那么油條下鍋后，還來(lái)不及膨脹可能就會(huì)已經(jīng)定型了，導(dǎo)致炸出來(lái)的油條又小又硬，很難吃（高溫定型快），所以油條下鍋一定是5成熱為佳，而油條下鍋為什么要不停翻轉(zhuǎn)油條？同樣的原理，油條胚子直接放入鍋內(nèi)炸制不翻動(dòng)的話會(huì)馬上倒入鍋底而導(dǎo)致粘鍋，油不但條無(wú)法成形而且還會(huì)難以炸出正常油條大小，還有可能局部炸黑糊鍋，所以大家在炸制油條的時(shí)候一定要下鍋就馬上進(jìn)行翻動(dòng)，一直翻動(dòng)到油條表面脹大且能浮到油面后才可以稍微間接停歇。

——》炸油條之“技術(shù)小提示”：

（1）炸油條不需要用高筋面粉，中筋面粉加點(diǎn)鹽和多揉一會(huì)兒就好，口感正好合適，否則用高筋面粉油條就較硬了。

（2）揉面時(shí)加入一個(gè)雞蛋是為了增加面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)和口感，炸好的油條可以更筋道且鮮香。（3）發(fā)面要在密封處理環(huán)境下發(fā)面，這樣發(fā)面的溫度和狀態(tài)都會(huì)更好，發(fā)面可以更快更均勻。

（4）發(fā)好的面需要多揉幾遍排氣，這樣做好的油條才可以更香脆筋道，更好吃。

（5）做油條胚子時(shí)需要用筷子沾一點(diǎn)水在中間摁壓一次，這樣做有兩個(gè)好處，一是避免油條炸制時(shí)突然脫離，二是可以讓油條中間部位保持嫩度，讓炸出來(lái)的油條里面呈白色，外面成焦黃色，不但顏色里外分明，更加誘人，而且吃著口感也會(huì)更具層次感，可謂一舉三得。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)炸油條說(shuō)來(lái)復(fù)雜，做也簡(jiǎn)單，相信大家看完本文以后，都可以自己在家就做出一道香脆可口、越嚼越香的炸油條了！說(shuō)不定比外面賣(mài)的還好吃呢？哈哈！