饅頭是常見的主食，和米飯比起來，它的熱量高，更具飽腹感，適合冬天食用。剛出鍋的饅頭口感松軟，香甜可口，無論老人還是孩子都愛吃。

饅頭除了直接吃，還有很多花式吃法，比如炸饃片、炒饃花，用饅頭渣炸丸子，怎么做都好吃，所以饅頭是我家必備的。如今超市、饅頭店都能買到現(xiàn)成的饅頭，但很多人還是喜歡自己蒸饅頭，比如我。

在北方，發(fā)面用的是老面引子，南方習(xí)慣用酵母粉，雖然很方便，但想要饅頭香軟筋道，也需要下一番工夫。

蒸饅頭最關(guān)鍵的一步就是發(fā)面，如果你蒸的饅頭不好吃，可能是面沒發(fā)好。

不少人蒸饅頭，面團(tuán)發(fā)酵好后搓成饅頭胚，就直接上鍋蒸了，這是不對的，難怪饅頭不大不軟。今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧，面只發(fā)一次是不夠的，記住3個(gè)技巧，保證饅頭潔白松軟，香甜可口。

蒸饅頭

準(zhǔn)備500克面粉、5克酵母粉、3克白糖、2克食用堿。

【做法】

第一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入250毫升40℃的溫水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉溶解，等待2分鐘。

第二步、面粉里加入食用堿攪拌均勻，倒入攪好的酵母水，攪拌成大面絮后用手揉成光滑的面團(tuán)，面盆包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵一段時(shí)間，變成2倍大小即可。

第三步、面團(tuán)放在面板上，撒一些干面粉，用手再揉5分鐘，排出面團(tuán)里的氣體，直到面團(tuán)揉光滑。

第四步、把面團(tuán)搓成長條，切成小劑子。小劑子再揉2分鐘，搓成饅頭胚，放在蒸鍋里進(jìn)行二次發(fā)酵，饅頭變大一圈后就行了。

第五步、開大火蒸20分鐘，蒸熟后在鍋里燜5分鐘，就可以拿出來吃了，保證個(gè)個(gè)都是又大又軟，潔白香甜，比買的更好吃。

【蒸饅頭的技巧】

無論是饅頭，還是包子、花卷等，發(fā)面都是最重要的一步，面發(fā)得好，口感才會軟。

不一樣的是，饅頭不僅要軟，還要筋道，所以要做好“3揉2發(fā)”。

①面團(tuán)要揉3次，第一次是和面時(shí)，第二次是面發(fā)好時(shí)，第三次時(shí)做饅頭胚時(shí)，經(jīng)過這3次揉面，饅頭的口感會非常筋道。

②面團(tuán)要發(fā)酵2次，第一次是和好面后，第二次是饅頭胚做好后，經(jīng)過2次發(fā)酵，饅頭出鍋后膨松潔白，香軟可口，非常好吃。

③酵母粉不要直接加入面粉中，先用溫水化開，這樣能加快發(fā)酵速度。