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小暖昨天在留言區(qū)看了一圈，發(fā)現(xiàn)大家對餃子餡如何不柴的問題非常感興趣。 所以小暖今天來重點講一講，如何做到讓餃子餡不柴。  不要以為只有雞胸肉容易變柴變老，餃子餡處理不好，也會變得又老又柴。 很多人做餃子餡的時候容易出現(xiàn)這兩個誤區(qū)： 誤區(qū)一：油沒有搭配好 做餃子的時候，用油要根據(jù)肉餡的種類來進行區(qū)分的，可不是直接一股腦的把家里的油倒進肉餡中，亂用油，很容易讓餃子煮出來的味道更腥膻。 那么不同的肉餡究竟該搭配什么油呢？ 牛肉羊肉餡：牛羊肉的腥膻味比較大，所以要用生油。生油不會刺激牛羊肉的腥膻味，相反的，還能增加香味。 豬肉餡：豬肉餡要用熟油，熟油更能激發(fā)豬肉的香味。  誤區(qū)二：亂用調料 做餃子的時候，除了要放食鹽、油等調味料以外，很多人會想著讓餃子變得更香，于是就想到了大名鼎鼎的十三香，五香粉等香料。 這樣的做法是完全錯誤的！ 亂加香料做出來的餃子，很容易串味，甚至還會蓋住餡料的味道。如果不是很懂怎么加香料的話，還是最好不要往餃子餡中加入香料了。  如果想要餃子餡做出來好吃不柴，這兩樣東西，小暖是非常推薦放到餃子餡中的。 雞蛋 做餃子餡的時候，往餃子餡里放兩個雞蛋，能夠起到滑嫩的作用，還可以鎖住餃子餡的營養(yǎng)。 至于口感，煮了餃子之后，你就會發(fā)現(xiàn)，加了蛋的餃子餡完全不會松散。  蠔油 不管什么餡料的餃子，蠔油一定要加！加它??！ 因為加了蠔油的餃子，不僅能去腥味，最重要的是，還能增鮮增香！ 總之，一句話，加就對了~ 如何讓餃子餡不柴，制作的手法上也有要注意的點，小暖這次來教大家做餃子餡的技巧，跟著小暖學，保證你做出的餃子餡不柴！ 剁餃子餡 無論餃子餡是不是買來的，一定要用菜刀背剁它??！ 你會發(fā)現(xiàn)，剁好之后的肉餡，跟沒剁的肉餡有一定的區(qū)別：剁好后肉餡會很有彈性！  少量多次加水 考慮到不同的餃子餡，吃水的情況不一樣，所以攪打的時候，最好少量多次加水。 像菜肉餡的話，自身的水分比較足，所以不要加太多水。 也不需要刻意把菜焯熟，很容易讓餡料變得干干的。 而肉餡的話，比較吃水，少量多次加水，更能控制肉餡的蓬松。  加鹽的時間 如果是蔬菜餡的餃子，就不要過早加鹽了，因為太早加鹽的話，容易讓蔬菜脫水，口感變不好。 最好的加鹽時間，是在餡料充分攪拌好之后，再加入鹽，當然肉類餡料也適用這個原則~  暖粉提問：海帶絲怎么泡洗？ 小暖回答：海帶絲最好先用熱水浸泡半個小時，然后再用刷子刷掉海帶上的臟東西，再用鹽水浸泡10分鐘，最后放入開水中燙2分鐘即可。 你還有哪些做菜疑問呢？快來留言吧~ 昨日節(jié)目菜譜 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 本文為原創(chuàng)，禁止轉載，后果自負 |
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